发酵人知识点汇总《发酵技术汇编》第二期
发酵人知识点汇总第二期编者：细履平沙信箱：biowsxycc@126.com
编制说明：首先感谢全体发酵人会员发得精彩讨论，因为你们的付出，才使得我能够将很多经验进行汇总、整理、提炼然后编辑成文章。希望能够将发酵人网站上的知识与所有愿意加入发酵行业的朋友分享；希望今后我能够将这一个个珍珠，串成串，形成一个美丽的珍珠项链；希望我能够将一个个知识点汇总起来，整理成册，编著成如《抗生素生产一万个为什么》一样，成为发酵从业人员的宝典。
发酵人网站，域名为：http://www.fajiaoren.com ?
论坛经历了整整8年多的发展，目前贴子总量超过了几万条，之前一直想整理成册，但是每次坐下来的时候，看看论坛人气不好，就忙着到处找资料，发贴子，或者凝思苦想，千方百计回复一些贴子。
终于这几日子，我也逐渐想清楚了：论坛人气好，对我而言是成功了吗？论坛人气不好，又怎么了？什么是成功？一定成为“明星”才算成功吗？让论坛成为大家的邻居，能够走进同行朋友们的生活中，不更能够符合自己当初办论坛的心愿吗？论坛能够长期坚持下去，能够吸引经验上传，才是成功。
如何使这一份资料才能成为发酵从业人员，特别是技术人员的朋友？关键需要了解他们的需求。本人在发酵企业，研究所及学校工作和学习过很长时间，知道他们需要的是什么。目前国家的成果转化率低，一方面因为研究的课题方向离市场太远，二是开发的原技术或产品成本不符合市场要求；三是本来简单的内核或产量不高的菌株被推介人员包装，对技术接收方进行了技术欺骗。另外一些比较先进的技术，比如优良的试验设计方法，CFD算法，MFA等，企业人员无法掌握，这是因为企业投入的培训不够或技术方与企业的技术人员交流沟通不够，技术人员无法了解到技术的本质，所以推广起来就比较困难。 g+#<;Gbpe 我相信，只要沿着解决从业人员的需求走向下，发酵人便找到了一条顺畅的大路。
基于以上原因，我决定静下来，整理论坛的资料，然后编辑成册。一方面为论坛作宣传，另一方面也把这些集发酵论坛的精华的经验汇编贡献给从业人员，让他们能够快速学到真正的技能。
虽然，发酵人论坛许多贴子涉及了具体工艺，由于担心涉及商业机密，所以技术整理，仅以原则和方法讨论为主。这些方法是我们从不同产品，不同会员讨论贴中提炼出来的，相信对发酵行业从业人员会有较大的指导意义，在工作中只要按照原则和技术要求去做，不会走冤枉路。
本知识汇总的第2节题目：发酵中的氮源。
目 录
一、什么是氮源？... 4
二、速效氮源和持效氮源如何定义？... 4
三、发酵原料的差异分析和预处理... 4
四、参数指导下的替换法的一般思路... 7
五、玉米浆在发酵中的应用... 8
六、酵母粉、酵母浸粉、酵母浸膏的区别... 10
七、蛋白胨在发酵中应用... 11
八、棉籽饼粉在发酵中的应用... 11
九、黄豆饼粉在发酵中的应用... 13
十、鱼粉在发酵中的应用... 14
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