lwangd8 发表于 2009-4-6 19:55:42

如何防止黄酒发酵过程中生酸？

不知哪位能够告诉我如何防止黄酒发酵过程中生酸的办法？

人在路上 发表于 2010-10-21 13:04:47

1,品温控制, 2,罐体杀菌 3,纯种麦曲杂菌污染 4,酵母活力, 5,开耙时间控制.

gmgming 发表于 2011-3-12 21:33:10

1.浸曲做酒母和发酵过程中pH控制在4左右；
2.温度控制，第一天30度最高不超过32度，以后每天以2度递减的温度控制：
3.投料的是蒸饭的质量要控制好，不能出现生米白心饭；
4.卫生条件也要控制好。

赵海名 发表于 2012-5-25 16:22:44

防止杂菌的污染如醋酸菌
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