人在路上 发表于 2010-10-21 13:22:06

黄酒全粳米发酵瀑罐

今年用全粳米做黄酒,在发酵中碰到醪液不透气,发酵二氧化碳排不出,导致醪液整体膨胀,外溢.有什么方法解决.

han_0532 发表于 2010-11-9 20:53:13

需要进行开耙

hnfxl 发表于 2010-11-17 12:17:13

开耙后,进行适当降温

gmgming 发表于 2011-3-12 21:21:47

这种情况时常遇到，传说中的：爬罐。主要是饭蒸的过烂或酵母数不够引起的发酵糖化不平衡。调节蒸饭质量和适量加大酵母数量可解决。

赵海名 发表于 2012-5-25 16:27:05

适当增加酵母数量   开耙
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