发酵过程中泡沫导致溶氧升高原因分析
本帖最后由 gx0406 于 2012-8-30 20:43 编辑DO（电极读数）=供氧（实际溶解氧）-菌体耗氧，由于在前期和后期菌体的活力变化趋势不同，耗氧也不同，故分类讨论。
发酵前期：起泡时，气液接触面积增大，Kla增大，发酵罐相对供氧能力（指溶解氧）上升，DO增大；另外“电极被泡沫包围，测量的是泡沫里面的氧含量，泡沫里面是空气，所以偏高”也有一定道理。此时菌体的耗氧虽在增加，但趋势小于起泡导致的溶解氧增加的趋势，从而电极检测的DO上升；加消泡剂时，泡沫破碎，放出空气（大于二氧化碳的释放）像增加了通气量（溶解氧增大）的效果，导致DO短时上升，这是主要原因。其次，消泡剂对菌体来说是有毒害的，可能影响菌体代谢耗氧。从而DO短暂升高，但此时菌的代谢耗氧是旺盛的，不久就会表现出DO下降。
发酵后期：起泡时，溶解氧增加，菌体耗氧在减小，DO一定上升；消泡时DO先短暂升高的原因同上，对于随后的DO降低，虽然菌体耗氧在减慢，其减小程度可能不大，表现出DO下降，但后期的下降不会像前期那样剧烈。
所以，发酵前期DO升高，主要分析泡沫，另罐压升高等；后期则还有菌体活力下降的原因。
这个规律对于部分小试、中试发酵罐适用，但第大罐可能不会有这种现象，得具体情况具体分析!
各位看看解释的哪里有毛病，望指教！！！ 收集了很多资料总结的，老管该给个精华了吧 :)分析的不错，挺好的 不错。。非常给力。 有道理 嘿嘿 补充更正：即使是小罐，不同发酵时期、不同类型泡沫，消泡后溶氧的瞬时变化情况和整体变化情况都是不一样的，需要具体情况具体分析。一楼的帖子只能作为理论参考 理论结合实践，值得学习 非常不错的帖子，分析的很有道理，受益了 gx0406 发表于 2014-11-5 13:57
补充更正：即使是小罐，不同发酵时期、不同类型泡沫，消泡后溶氧的瞬时变化情况和整体变化情况都是不一样的 ...
我们发酵20小时，后期溶氧一直为零，直到结束，但后期长的比较慢，如果我不下罐的话，菌体在罐中是不是还能继续长的？ 我认为，发酵过程中泡沫上升，发酵液中的溶解氧会上升，所以DO上升，如果加消沫剂后，发酵液中的气泡破裂，发酵液中的溶解氧会降低，排气中的O2、CO2含量增加，溶解氧下降，DO下降，菌体会受到抑制！
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