谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等。本产品经真菌菌株经液体深层发酵精制而成。可应用于水产加工、火腿、香肠、面类、豆腐等行业。最适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。最适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内具有较高的活性。建议添加量为添加0.1-0.3%，最适添加量经试验确定。酶是蛋白质类物质，对于敏感的人来说，吸入酶粉或雾滴有可能发生过敏反应，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。建议操作时要戴面罩保护。应避免吸入酶粉尘，如不慎把产品溅到皮肤或眼睛，请马上用清水冲洗。
夏盛就是酶制剂
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