酵母浸粉的总氮和氨氮对于发酵效果的影响？
怎么有些发酵厂家不考虑氨氮，而有的厂家对于氨氮的要求比较高，求高人解答？回复：酵母浸粉的总氮和氨氮对于发酵效果的影响？
氨氮指标比总氮指标重要。有些发酵厂家不考虑氨氮那是对酵母浸粉产品的了解还不够！氨氮决定了微生物可以充分吸收利用的营养成分，这个数值越高越好，但受工艺限制存在极限不可能无限提高，一般好的酵母浸粉产品在生产中单依靠生物降解的方法可以达到50％的氨氮总氮比。 酵母粉、酵母浸粉都是生物发酵行业常用的重要培养基成分。酵母粉一般是指灭活的酵母，产品成分主要是失去活性的酵母菌体，营养成分包括仍然包裹在菌体内部的粗蛋白、胞壁多糖以及丰富的维生素、生长素、微量元素等。酵母粉的使用成本比较低，但微生物对酵母粉的营养物质利用率与利用速率较低，发酵完毕后不能利用的残留物(粗蛋白与菌体细胞壁)较多，难以处理。
酵母粉分面包酵母粉与啤酒酵母粉两大类，前者专门发酵生产并干燥制成，以糖蜜为主要原料，品质好且质量稳定；后者采用啤酒生产的废料－废啤酒酵母泥为原料，一般采取滚筒干燥制成，成本较低，但杂质较多，酵母细胞较老化，微生物不易吸收利用，品质不稳定。
酵母浸粉是粉状酵母抽提物中应用于生物发酵产业的部分品种产品的习惯名称。
酵母抽提物以酵母为原料，采用自溶法或加酶水解法工艺，经分离、脱色（或精制浓缩、喷雾干燥）而成的，含氨基酸、肽、多肽及酵母细胞水溶性成分的产品。包含粉状、与膏状的产品。
酵母浸粉的主要成分是经过降解的蛋白质、氨基酸、核甘酸；维生素、生长素、微量元素等营养物质含量也比较丰富，并最符合微生物生产所需的营养配比。
酵母浸粉的生物利用度高，微生物的利用速率快，特别有利于对发酵培养基比较挑剔的营养缺陷型、基因重组工程菌的吸收利用，有助于缩短发酵周期，提高微生物发酵效价；同时发酵残留非常少，有利于发酵废液的环保处理。
酵母浸粉同样可以采取糖蜜发酵的面包酵母和啤酒生产的废啤酒酵母泥为原料生产。
面包酵母生产的酵母浸粉一般品质较高，这一方面是面包酵母发酵经过专业的生产控制，原料品质就比较高，另外糖蜜为原料也有利于面包酵母积累更丰富的天然营养成分。另外一方面是以面包酵母为原料的酵母浸粉生产规模可以做的很大，生产厂家可以充分采用先进的生产工艺设备与技术，从生产技术的角度保证酵母浸粉产品的高品质。
废啤酒酵母泥生产的酵母浸粉品质一般要大大差于面包酵母浸粉，这主要是因为废啤酒酵母泥本身是啤酒生产的副产物，不存在什么质量控制；另外一方面是废啤酒酵母泥不能长途运输，生产厂家一般只能依赖周边啤酒厂的有限供应，生产规模难以扩大，因此限制了厂家的投资规模，一般只能土法上马，难以把生产技术装备以及所能采取的技术手段提升到理想的状态，导致产品色泽较深、不溶性杂质较多，维生素、生长素等微量营养物质的含量也比较欠缺。 :) 安琪酵母股份有限公司是研究与生产酵母及其衍生物产品的专业化公司，设立有国家酵母技术研究推广中心。
酵母抽提物是安琪公司承担并完成的国家“九五”科技攻关项目，安琪拥有目前世界一流的按照GMP要求设计生产的酵母抽提物生产线。
安琪产品由完善的质量保证体系予以保障，通过了ISO9001质量体系认证，HACCP认证。检测中心通过了CANS认可。
“安琪酵母抽提物”被列入国家火炬计划和国家高新技术产品出口目录。
安琪酵母抽提物(酵母浸粉/膏)是以高蛋白质含量的新鲜食用酵母为原料，经现代生物工程技术精制而成。本品蛋白质、游离氨基酸含量高，核苷酸、维生素、微量元素等营养成分含量丰富、均衡，产品溶解性好，是专门为工业发酵设计的天然营养源。
安琪酵母抽提物产品特性
1、蛋白质、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分含量丰富。
2、各类营养物质比例协调，是微生物发酵的优良复合营养源。
安琪酵母抽提物产品优势：
（1）氨基酸、小肽等小分子营养物质比例高，利于提高微生物发酵起步效价。
（2）产品溶解性好，透光率高，营养成分易于被微生物吸收利用。
（3）产品色泽浅，有利于产品发酵效价的提高与后期处理。。
（4）产品性价比高，是实验室研究转向产业应用的最佳选择。
（5）专业的酵母生产保障优质稳定的产品。
（6）全面的质量认证体系保障安琪的产品值得信赖。
（7）品种齐全，酵母浸粉、浸膏、自溶粉、药用酵母粉产品系列充分满足客户需求。
安琪生物发酵原料应用领域：
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