lwdfjw 发表于 2009-7-10 16:18:30

请教各位做黄酒发酵需要控制哪些参数啊？

中国发酵同盟(有机酸) - 风调雨顺(398384922)
请教各位做黄酒发酵需要控制哪些参数啊？

娄亦龙 发表于 2009-11-11 20:28:24

PH，总酸，氨基酸态氮，固形物，酵母数等等等等

gmgming 发表于 2011-3-12 21:37:21

发酵过程中主要通过控制温度，以此来调节其他参数的变化。

zhwsyb 发表于 2011-3-21 17:08:15

howes 发表于 2011-5-16 15:31:47

我想如果控制好以下几个关键参数,对黄酒质量稳定有至关重要的作用
1、料水比例
2、用曲量
3、酒母用量
4、温度
5、初始pH
6、发酵周期
对黄酒品质产生重要影响的参数包括：酒精度、总酸、总糖、氨基氮、pH、非糖固形物
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