日本食品用酶制剂市场现状
日本食品用酶制剂市场现状食品用酶，从早期的酿造、发酵食品开始，至今已广泛应用到各种食品上。随着生物科技进展，不断研究、开发出新的酶制剂，已成为当今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要环节。
一、市场现状
日本食品用酶制剂市场规模约达120亿曰元，其中比重最大的是用于淀粉的液化、糖化、异构化的相关糖类酶(淀粉液化酶、淀粉糖化酶、葡萄糖水解酶、葡萄糖异构酶等)。
糖类相关酶制剂以外的单体酶方面，市场比重最大的是蛋白类的酶。其他食品用酶方面，常用的有作为制造调味料的蛋白质分解酶、果汁澄清用的果胶水解酶或纤维水解酶、油脂改良或乳制品制造的脂肪分解酶。被作为油脂开发的脂肪分解酶，是近年来的明星产品，后势看好。此外，由于酶解型天然调味料的需求增加，蛋白质分解酶也很热门。
纤维水解酶向来被当作果汁处理用，但市场已达极限，现在则用于日本烧酒的酿造用，可降低造酒黏性、提高产量、减少酒渣处理量。
二、未来动向
今后食品酶制剂的市场动向，也和其他食品原料一样，重视健康、环境与成本。就“量”而言，单一水解酶的使用量并不多，但由于其代谢的功能性成分和副产品的有效利用，经常创造出新的开发课题。
日本酶制剂相关的功能性成分的市场规模，约100亿曰元，包括各种功能性寡糖以及用于食品稳定剂的环状糊精等。近来的热门研究课题是属于大环状糊精的多支链的糊精(cluster—dex—trin)、菊糖及阿拉伯糖等。油脂类方面，不容易形成体内脂肪的油脂，即所谓的脂肪分解酶产物，向来是日本消费者关切的话题。而蛋白质相关酶的新产物，如低抗原米与低抗原的乳肽、易吸收性乳类与大豆肽、抑制血压上升或降低中陸脂肪等的功能性乳肽，这些都需要特异性高的蛋白质分解酶获得。
另外，在环境保护及废弃物处理费用越来越高的环境下，日本食品业者均致力于充分开发食品残渣或副产品的效益。目前研发出来的有萃取自烧酒残渣的多酚以及多种食物纤维产品。如何降低成本、提高附加价值，将是今后持续努力的目标之一。
日本酶制剂市场中另一受到关切的是，GMO(基因改造)产品的动向。诺维信与杰能科是目前最大的酶制剂供货商，产品经济性以及稳定性已较成熟，市场已渐成气候，但日本方面尚未能全面应用GMO产品。目前日本已认可的GMO酶，除了凝乳酶外，还有诺维信公司的淀粉液化酶与脂肪水解酶等共11种。对于GMO酶的使用，大部分的日本业者，都采取瞋重态度观望，视市场反应的结果再见机行事。不过，糖化酶方面，由于糖原料价格上涨，已经有厂家开始对有提高产量作用的GMO酶产生了兴趣。
食品用酶的国际市场动向
据推测，现在产业用酶的世界市场约为1300亿日元。如果将全球按地域分，欧洲占45％，北美为35％，南美5％，亚洲15％。如按用途领域分，则洗涤剂用为550亿日元；谷物处理用150亿日元；饲料用 200亿日元，纤维用2100亿日元；其他为450亿日元，其中用于食品的酶包含在淀粉糖化的谷物处理领域内，而脂肪酶和凝乳酶等处于谷物处理领域以外的食品用酶则包含在“其他”项目中。据推测，食品用酶的市场规模将包括油脂用酶23亿日元；面包用酶100亿日元；果汁用酶26亿日元；酿造用酶42亿日元；蛋白分解用酶——包括制造风味用酶在内约100亿日元。世界上主要酶制剂生产公司是丹麦的诺维信公司和美国的国际杰耐考阿公司两大公司。与10年前诺维信公司一枝独秀相比，现在已经处于包括杰耐考阿公司在内的中等规模公司分享市场的“诸侯割据” 状态。但是最近几年间的几度统一变合，杰耐考阿公司已经正式登上 “2号高手”的台阶。现在世界酶制剂市场大约由诺维信公司占有40 ％的份额，而杰耐考阿公司约享有20％的份额。
日本的酶制剂市场——产业用酶大体上可占世界酶制剂市场的10 ％，用于医药和诊断用酶的市场规模大概可以达到200亿日元。食品用酶的市场规模约为100亿日元。其中虽然以用于异构糖生产的酶为主，但是日本异构糖市场已经进入成熟期，今后难以有更大的发展和增长。排位第二号的酶近年来市场增长较快，主要是用于食品软化、调味品生产以及多肽等保健功能性材料生产的蛋白质分解酶。现在利用微妙的不同种类的酶和效价大小的差异，已经成为引发出多种多样的食感、风味和营养功能的新产品研究开发的关键，也已经成为研究开发商品周期较短、陈列在方便商店和超级市场货架上各种食用新产品的关键的关键，为此食品产业界对酶制剂，尤其是对位列第2的蛋白质分解酶的发展寄以厚望。除此以外，同样寄以厚望的还有在巧克力生产中得到重用的可可白脱制造所需要的脂肪酶；为制造供乳糖不耐症患者使用的预先分解乳糖的牛乳以及在生产无砂糖酸奶时，为调制甜味所必须的乳糖酶以及奶酪生产中使用的凝乳酶和澄清果汁用酶类等。目前，日本的某些生产用于乳制品和果汁生产酶的公司正在将生产工厂迁移到发展中国家，以取得“小投入，高回报”的好效益。在这种“国外化生产”以及输入品增多的条件下，日本国内对酶制剂的需求现状是趋于减少，众多酶制剂公司正投全力于技术和设施的输出。
另一方面，通过在迄今为止尚未使用酶制剂的领域内引入酶制剂，最终获得重大突破，取得独特效果的新成果也在不断涌现。这当然是得益于世界舆论导向直指于“健康、天然和安全”。因为组成蛋白质酶类的利用自然要比使用人工合成化学添加物的形象和影响好得多。最好采用过滤和加热方式是无需承担添加物风险的事情，更何况这也是在消费者追求“天然”意向的迫使下，设计新食品生产工艺的末端公司所必须研究的与消费者需求相符的最重要举措和发展趋向。
味之素公司在1993年开发成功和上市的谷氨酰胺转移酶制剂“阿库替巴”是最好的例子。新酶制剂被利用在肉食类的粘结以及增强面条的“劲道”，在参与到至今仍然需依靠化学合成品领域的一瞬间，新酶制剂的市场规模立即发展到约25亿日元。如此迅猛发展的现象和事实充分说明了今后酶制剂事业发展的巨大空间及可能性。
除此以外，在利用以蛋白质分解酶为中心的调味液制造领域里，也由于盐酸分解过程的新生副产物问题难以彻底解决，从而使反应条件温和的酶过程轻易地得到平稳过渡和转移。
如果对酶制剂市场进行综合判断的话，那么即便是在淀粉糖化领域内的发展和增长（市场）处于暂时的停滞（不那么旺盛），酶制剂在食品产业中应用的前景仍然是十分乐观的。尤其在如日本国国民那样喜欢追求复杂食感的国度里，探求微妙的风味要比欧美各国更为积极，为此也就成为积极评价和发展酶制剂、应用酶制剂的最佳土壤— —在此类国家目前已经在研究开发和利用酶制剂用于改善食感和改良味觉方面形成“新风和时尚”。
此外，在酶制剂发展的领域内，也还存在有关GMO问题的大课题。例如在日本，虽然遗传基因转换后的凝乳酶已经获得厚生省的指导原则方针的审查通过，可以在生产中应用。以后诺维信公司又提出申请使用α－淀粉酶等，安全性也得到认可，被批准使用。特别是凝乳酶，世界上许多国家应用GMO技术生产的相当普遍。据FPC统计，目前GMO 来源的凝乳酶已经占了市场的30％。
但目前，如日本的农林水产省仍然规定，当检测发现重组的遗传基因或者在末端制品中检查出转基因蛋白质，就必须在产品商标中注明“转基因产品”或者“与转基因产品未加区分”的字样，告示于消费者。时至今日，虽然仍然有利用了转基因酶类而不加任何标注的食品在市场上流通，但由于代表消费者利益的团体和流通部门有采取完全拒绝利用转基因材料的食品或末端产品的倾向，在日本、欧盟或其他国家要想很快在市场上普及GMO源的酶类或由此加工的食品是相当困难的。
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