安全的蛋白胨-酵母蛋白胨
引言：1879年，Naegeli最先发现生物在含有部分水解蛋白质的培养基上生长良好，1880年，他将此研究过程撰写成论文并发表，1882年，他将此部分水解物命名为“蛋白胨”。距Naegeli发现“蛋白胨”130年的今天，蛋白胨已经被广泛应用于微生物发酵领域。“在此期间，蛋白胨”的内涵究竟发生了哪些变化？未来的发酵工业究竟对蛋白胨的品质有何新的需求？这对于相关领域科研工作者、企业研发和技术人员而言是必须弄清楚地问题。
全国科学技术名词审定委员会对蛋白胨的定义为：不同来源的蛋白质，经部分酶解或酸水解后，得到的可溶性混合物 (分子量一般介于600～3000 Da之间)。由此可见，蛋白胨是一种富含胨（可理解为分子量一般介于600～3000 Da之间）的混合物。
动物和植物的一些组织中富含蛋白质，如牛骨中的胶原蛋白、乳制品中的酪蛋白和大豆中大豆蛋白，以这些蛋白质为原料，通过控制酶解或酸水解程度等特殊工艺，可加工成各种蛋白胨。因此，按原料来源可将这些传统的蛋白胨产品归类为植物蛋白胨和动物蛋白胨（简称“动植物源蛋白胨”）。此外，随着现代发酵工业的飞速发展，微生物蛋白已经成为人类可有效利用一大类蛋白质，而在这类蛋白质中，酵母蛋白的营养、健康和安全的属性已经被全世界认同，按照蛋白胨的内涵，显然可以以酵母为原料，通过自溶、酶解、分离、浓缩和干燥等工艺精制成蛋白胨，即酵母蛋白胨。
由此可见，随着时代的发展，随着现代发酵工业内涵与外沿的拓展，“酵母胨”的内涵越来越丰富，蛋白胨产品种类将会越来越多。
1. 动物和植物源蛋白胨
这两类蛋白胨是目前市场中主要的蛋白胨。对于比较粗放的发酵，该类产品具有一定优势。但随着发酵要求逐渐精细化、标准化后，这类蛋白胨的弊端，逐渐暴露出来。动植物生长的环境及其一些外在因素，可能造成动植物生长状态的波动，进而造成其体内蛋白含量波动，并且蛋白的储存、提取和加工体系基本是开放的，可能会造成原料品质的变化（如变色、腐败等）和营养成分的差异，最终导致蛋白胨产品质量的不稳定，以此为原料，势必会影响发酵生产的稳定性；动物源蛋白胨可能存在致病性和风俗禁忌问题，植物性的蛋白胨主要存在过敏性和转基因争议问题，据报道，目前中国只有黑龙江种植非转基因大豆，巴西75%是转基因大豆，转基因大豆无孔不入。
2. 酵母源蛋白胨
有没有安全、稳定的蛋白胨原料呢？当然有，那就是酵母。酵母是人类利用几千年的微生物，在我国颁布的GB2760-2011使用标准中，酵母和牛奶被列入到该标准的附录中，酵母的食品分类号为16.04，可见酵母是安全的。
酵母含人体所需要的8种氨基酸，高蛋白酵母中蛋白质含量超过50%。此外，酵母细胞还含有葡聚糖、甘露聚糖、维生素（主要为B族维生素、生物素等）、核酸、核苷酸、麦角固醇和微量元素等。现在，安琪酵母股份有限公司已经建立了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）高密度培养平台，酵母原料品质稳定、蛋白质含量高、营养全面，即酵母是天然的、理想的蛋白胨原料。以高蛋白的面包酵母（属酿酒酵母属）为原料，经自溶、酶解、分离、浓缩和干燥等工艺，制得安全、稳定、营养全面的酵母蛋白胨产品FP101。
3. 安琪酵母蛋白胨的特点
安琪酵母股份有限公司依托国家认定的企业技术中心、博士后科研工作站、国家认可实验室-检测中心、湖北省酵母工程技术研究中心和研发中心放大实验平台，在国际化专家团队的引领下，通过多年的研究与开发，研制出了酵母蛋白胨产品FP101。
安琪酵母股份有限公司目前有十余万吨的食品级面包酵母产能，FP101产品的蛋白原料即来源于该面包酵母，无转基因争议、无致病性、无过敏原、无风俗禁忌等问题，有助于用户通过KOSHER、HALAL等国际认证；全封闭管理、全自动控制的产品生产线，有力保证了FP101产品的稳定性；另外，从营养角度来说，动植物源蛋白胨的营养成份单一，而酵母蛋白胨FP101除了富含蛋白质、肽类、氨基酸之外，还富含核苷酸、B族维生素和生物素等（如表1），能给菌体提供全面均衡的营养。FP101与酵母浸出物及其它培养基组分配合使用，可促进微生物的生长和代谢，提高生产效率。
表1. 安琪酵母蛋白胨的维生素组分
下面对安琪酵母蛋白胨进行了测试：
菌种：基因工程大肠杆菌DH5α
培养基（LB培养基）：
安琪酵母浸出物 FM802 0.5%，安琪酵母蛋白胨FP1011%，对照（某品牌的工业级动物源蛋白胨） 1% ，NaCl 1%，pH 7.0
由上图可见，安琪酵母蛋白胨FP101与安琪酵母浸出物 FM802搭配使用，配制LB培养基，培养大肠杆菌，菌体的生长明显优于对照（安琪酵母浸出物 FM802+某品牌的工业级动物源蛋白胨）。安琪酵母蛋白胨FP101搭配安琪酵母浸粉，菌体培养和发酵，更稳定、更高效。 安琪还是比较牛的 安琪的质量和技术水平确实还比较高，用过这两款产品培养乳酸菌，确实菌体量提高了不少，发酵时间还能缩短，节省了不少成本 雷帕霉素应用安琪酵母蛋白胨FP101，效果较好！ 主要的还是看有没有资质和产品是否合适，但是安琪的蛋白胨听说在益生菌行业认可度很高！
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