10万吨菌料菌种场建设计划
一、建设定位与发展前景 2006年，国家将“科技创新”定为国策，给省、市农业部门明确了科技建设和发展方向。本项建设以“创新和效益”为目标，拟“借鉴、改造、推广”国际先进的双孢菇（Agaricus bisporus）生产核心技术与运营模式，不但投资效益高，更为重要的是发展前景广阔。相对于我国的传统农业，近年我国的食用菌产业迅速崛起，从业人员已达2000万。据国家权威部门最新统计， 2005年我国总产各种食用菌1200多万吨，产值近500亿元，出口创汇9亿多美元，经济总量排在粮、棉、果、菜之后居第五位，已超过传统的茶、蚕产业。根据日本、欧美等发达国家的发展经验，食用菌产业仍有较大发展空间，其原因很简单，目前我国人均年消费菇类只占蔬菜量的1/60（4㎏/240㎏）！随着人们生活水平的提高，高蛋白、低脂肪的菇类消费量日益增加，因而国内、外市场广阔。
在能够人工栽培的40多个菇种中，双孢菇是国内外市场容量最大（欧美各国主要消费双孢菇）、技术含量最高（最值得引进、改造和推广）、转化农业秸秆（麦秸、玉米秸）效益最高的品种，因而菇场建设的总体思路是：优先发展双孢菇，兼顾其他菇种。
二、核心技术与基建投资 目前，我国生产食用菌主要以农户为生产单位，进行分散式的季节性生产，菌种制备、菌料发酵等关键技术较为落后。例如我省农户种双孢菇不进行培养料的后发酵处理，因而病虫害严重，产量低而不稳，产率一般不过8㎏/㎡，而且生产周期长，每年一种一收。发达国家工厂化生产的产率为25～30㎏/㎡，高于我国农户3～4倍，而且一年能生产4～5轮。
为改良我国双孢菇生产的低技术、低产量、低效益的落后生产工艺，河北大学生物技术中心借鉴荷兰的“堆肥隧道后发酵与蘑菇高产技术”，进行适当改造，使之适于我国国情，因而具有技术创新性。下面简述此项核心技术----隧道发酵设施：
（一）隧道发酵室构造 如图1所示。
图1 隧道发酵室构造
1.气窗;2.门;3过滤器;4.调节风门;5.风机;6.蒸汽管
隧道内部宽3.5米，高3.2米，长20米。隧道的格栅地板钻有通风孔，全部孔隙约相当于地板面积的25%。有孔地板下留有倾斜度2%的0.5米高风道。在堆肥发酵过程中，由大功率风机产生的强制气流经风道和地板孔洞吹过堆肥层，以造成“有氧发酵”条件。隧道空间及料堆中设有温度探头，与隧道外的控制仪及通风系统相联动，通过调整新风与循环风的比例，即可保障堆肥发酵所需要的氧气和温度。
（二）隧道发酵控制趁热将前发酵合格的堆肥均匀装入隧道，适当吹风供氧，促使嗜温菌类快速繁殖代谢而升温，利用堆肥本身产生的发酵热完成巴氏灭菌。隧道的运转周期约6天(142小时)，发酵时间与料温的相关参数如表1及图2。
表1后发酵时间与料温的相关数据
发酵时数（h）
0
24
32
38
62
86
110
134
142
堆肥温度（℃）
35
57
57
51
49
49
45
43
23
后发酵合格的堆肥标准为：①感观质量草段暗褐色、易断无光泽；紧握指缝间有水渍，浸出液不混浊，不脏手，无氨味，可见放线菌白斑。②理化指标含水65～68%；pH值7.2～7.5；含氮≥2%；含氨≤0.01%。
隧道式后发酵效率高、省能源，堆肥选择性强、抗病害，为蘑菇高产奠定了物质基础，在普通大棚生产条件下实现了蘑菇周年生产，单棚867㎡菇床三轮栽培产出切根菇31328㎏，产值达12.53万元（4元/㎏）。平均产菇率12㎏/㎡，最高达19.7㎏/㎡。
（三）基建投资 拟建双孢菇菌料菌种场占地400亩，投资2000万元。投资预算如表2。
表2 拟建菇双孢菇菌种菌料场投资预算
项 目
数量
单价(万元)
总额(万元)
备 注
1.建筑
1209
后发酵隧道
60栋
10
600
借鉴荷兰技术,创新改造后节约投资近10倍
前发酵棚
5栋
20
100
堆料场
10万㎡
30元/㎡
300
办公用房
1000㎡
400元/㎡
40
员工宿舍
1000㎡
300
30
制种用房
2000㎡
400
80
库房
500㎡
300
15
井泵房
100
300
3
锅炉房
200
400
8
硬化路面
10000㎡
30/㎡
30
排水管道
1000米
30/㎡
3
2.电、水、暖
台(套)
单价(万元)
230
供电设备
500千瓦
100
包括辅助设施
供暖设备
5000㎡
50
供水设备
30
制冷设备
50
3.机具
台(套)
元/台
461
翻料机
10
15万/台
150
装载机
10
10万/台
100
冷藏货车
5
10万/辆
50
运料货车
10
8万/辆
80
灭菌柜
5
10万/柜
50
接种洁净台
10
1.5/台
15
生化培养箱
5
1/台
5
夹层锅
2
0.5/口
1
秸秆切碎机
20
0.5/台
10
4.其他费用
100万元
包括技术引进、立项、公关等费用
总计
2000万元
四、运营模式和年效益 菌料菌种场的运营以 “公司＋农户”模式为主，其意义和优点不再贅述（请参看影像资料）。菇场要达到的投资效益指标如下：
（一）菌种菌料场年效益年产销高质量蘑菇培养料10万吨，配套生产优质菌种50万瓶，加工出口蘑菇罐头3000吨，税前年利润为：250万元＋50万元＋300万元=600万元/年
（二）社会效益和生态效益
1．社会效益 供1000栋空调菇房（公建私包，参见有关计划）栽培双孢菇50万㎡（每栋500㎡），单产20㎏/㎡，总产鲜菇10000吨，总产值5000万元，投入产出1:2，利润约2500万元，可以使1000户农民户均增收25000元。
2．生态效益 栽培50万㎡双孢菇，可转化50000吨秸秆(约15万亩玉米秸)，产完菇后的30000吨残料还是优质有机肥。
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