葡萄酒为什么有差异
我是刚接触葡萄酒制作的新手，在我去的那家葡萄酒厂，规模不算很大。在我自己动手操作酿造葡萄酒时候，我是严格按照书本上的流程，使用的酿酒酵母个人认为也是算比较好的。可是酿造出来的葡萄酒总感觉跟市场上葡萄酒（如长城葡萄酒，张裕等）的口味还是相差很大，我知道小企业本来就生存很难，希望哪位能帮我分析分析其中一些重要的原因，让我参考参考。 可能有以下几个原因：一是葡萄品质的差异。即品种的不同。但产自不同的地区，其品质并不完全一样，生产出的酒口味也有差异。
二是对葡萄质量的掌握程度的差异。采摘时对葡萄成熟的掌握，从根本上决定了干红葡萄酒色度、酒精度和酒体结构。另外，对葡萄亩产量的控制也很重要。例如：欧洲一些葡萄酒生产大国，对酿酒葡萄的亩产量均有严格的控制，一般不超过1000公斤。
三是工艺处理上的差异。虽然酿制葡萄酒的生产工艺没有本质的区别，但在工艺的各个环节细微的处理方面却有一些差异。国外有一定规模的葡萄酒厂，都非常重视化验室的建设，包括仪器设备和技术人才、生产工艺上各个细节的处理，特别是每个具体工艺阶段的辅料应用，他们考虑得很细。 葡萄酒口味的好坏与葡萄的品种有很大关系。原料选不好，再好的工艺也难酿出好口味的葡萄酒。 发酵罐材质对葡萄酒也有影响。 原料决定了基础风味，菌种和工艺决定了风味的变化，酿酒是一门艺术，为啥非要和大品牌比较呢？酒的糖酸酒比例比较协调，兼有自己的特色多好啊。此外，酒好不好还是消费者说了算，销售给力才行。 不懂哦，外行 :D 除了技术以外，葡萄的选择也是非常重要的，一般的葡萄可能还是酿不出赤霞珠的效果
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