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葡萄酒为什么有差异

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该用户从未签到

发表于 2010-10-27 15:07:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
M-100系列生物传感分析仪快速、精确测定葡萄糖
我是刚接触葡萄酒制作的新手,在我去的那家葡萄酒厂,规模不算很大。在我自己动手操作酿造葡萄酒时候,我是严格按照书本上的流程,使用的酿酒酵母个人认为也是算比较好的。可是酿造出来的葡萄酒总感觉跟市场上葡萄酒(如长城葡萄酒,张裕等)的口味还是相差很大,我知道小企业本来就生存很难,希望哪位能帮我分析分析其中一些重要的原因,让我参考参考。

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该用户从未签到

发表于 2010-10-27 20:38:42 | 显示全部楼层
可能有以下几个原因:
一是葡萄品质的差异。即品种的不同。但产自不同的地区,其品质并不完全一样,生产出的酒口味也有差异。
二是对葡萄质量的掌握程度的差异。采摘时对葡萄成熟的掌握,从根本上决定了干红葡萄酒色度、酒精度和酒体结构。另外,对葡萄亩产量的控制也很重要。例如:欧洲一些葡萄酒生产大国,对酿酒葡萄的亩产量均有严格的控制,一般不超过1000公斤。
三是工艺处理上的差异。虽然酿制葡萄酒的生产工艺没有本质的区别,但在工艺的各个环节细微的处理方面却有一些差异。国外有一定规模的葡萄酒厂,都非常重视化验室的建设,包括仪器设备和技术人才、生产工艺上各个细节的处理,特别是每个具体工艺阶段的辅料应用,他们考虑得很细。

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    发表于 2012-9-6 16:45:14 | 显示全部楼层
    葡萄酒口味的好坏与葡萄的品种有很大关系。原料选不好,再好的工艺也难酿出好口味的葡萄酒。

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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2012-10-8 08:08:47 | 显示全部楼层
    发酵罐材质对葡萄酒也有影响。

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    发表于 2012-10-30 17:00:45 | 显示全部楼层
    原料决定了基础风味,菌种和工艺决定了风味的变化,酿酒是一门艺术,为啥非要和大品牌比较呢?酒的糖酸酒比例比较协调,兼有自己的特色多好啊。此外,酒好不好还是消费者说了算,销售给力才行。
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    发表于 2012-11-20 13:59:24 | 显示全部楼层
    不懂哦,外行
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    发表于 2013-8-30 16:56:38 | 显示全部楼层
    除了技术以外,葡萄的选择也是非常重要的,一般的葡萄可能还是酿不出赤霞珠的效果
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