味精产业纷纷迁至中西部地区

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味精产业纷纷迁至中西部地区
李宗博
味精是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物，是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、
大豆等含蛋白质较多的原料，经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结
晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为
鲜美，溶于 3000 倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为 70~90℃。
味精行业发展遇瓶颈
目前，我国味精产业纷纷迁至中西部地区，而东部和南部地区的味精生产和加工企业基本没
有，据浙江省食品添加剂与配料协会名誉会长童永和介绍，影响味精产业转移的因素有很多，最
重要的是劳动力、生产成本、市场等因素，此外，还受到经济形势变化、国家政策调整、环境污
染等其他因素的影响。
作为传统制造行业，极具竞争力的成本优势是企业快速成长的根本动力，味精行业尤其如此。
我国味精企业发展之初都是地处东部或沿海城市，以华东、华北居多。这样的布局虽然可以以低
成本获得部分化工原材料，但是味精制造最重要的成本因素应当是玉米和能源(煤炭)，而华东沿
海地区明显远离我国的粮食主产区，煤炭资源亦无明显优势，这些因素都在一定程度上导致我国
味精生产企业纷纷西迁。
中西部优势吸引产业西迁
目前，我国大部分味精生产企业都是以玉米作为主要生产原料。在我国，东北是玉米的主产
区，其中吉林省是我国玉米的第一大玉米主产省。其次是山东省和黑龙江省。河北、河南两省也
有千万余吨的年产量。由此可见，我国玉米带主要分布在北方地区，由于原料分布的地域性特征，
造成了味精生产企业也主要集中在北方地区。另一方面，我国煤炭资源也主要集中在中西部和北
方地区，而味精发酵生产所需的能源消耗量巨大。据童永和介绍，生产 1 吨味精大概需要 2.5 吨
的煤作为能源，需要 2.5 吨的淀粉作为粮源，因此，为解决生产和运输成本，味精生产企业一般
会选择在粮源和能源资源比较集中的地区建设生产基地。
据业内专家介绍，99%的味精主要成分是 L-谷氨酸钠一水化合物，以碳水化合物(淀粉、大米、
糖蜜等糖质)为原料，味精生产流程分为淀粉的制备、淀粉水解糖的制备、谷氨酸发酵、谷氨酸的
提取、谷氨酸制味精等流程。大部分公司都有自己的淀粉生产线，有的企业完全按照全流程进行
生产，有些企业则半路出家，选择在购进谷氨酸精制之后直接生产味精的方式进行生产。
行业发展需转型升级
味精企业纷纷西迁的现象，可以从客观上反映出发酵工业在生产过程中遇到的原料、能源、
成本、环境等诸多方面的问题。一是环境污染严重。据业内专家介绍，在味精生产行业，流程越
长，生产的废水就多，水质差异也较大，味精行业是食品工业中废水的排放大户，也是中国发酵
工业的最大污染源。二是轻视技术创新。东南部的味精企业纷纷西迁的主要原因是为转移成本和
环境压力，如果在生产工艺和技术上进行创新，就可以有效解决问题。三是新原料的开发力度不
够。味精生产主要以粮食为原料，而如今，农民大量进城，从事粮食生产的人员锐减，这在一定
程度上影响着我国的粮食供应安全。而味精生产的新原料开发力度不够，导致味精发酵产业与人
争粮的问题日益突出，这是目前迫切需要解决的问题。