有谁知道应用到果汁脱苦的酶?

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诺维信酶制剂(417485616) 09:55:44
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【标题】新型柑桔酒的开发与研究  
1 b9 x6 B8 ]; [& [# g. P5 J【推广单位】  
0 K* ?5 _$ t. f  R+ \【推广单位地址】  
【邮政编码】  
【联系人】谢邦祥  
【信息来源】四川食品与发酵  
【年，期，页码】2001,4,20-24  
6 ~. J; Q, ]( U【专业划分】农产品贮藏与加工  
; X9 ]; g3 G3 T; f8 y【关键词】柑桔酒 开发  
【主要内容】 采用柑桔为原料，生物酶法处理果汁、脱苦、纯种酵母生产新型柑桔果酒。新型柑桔酒生产工艺流程: 柑桔→分选→去皮（综合利用）→挤压→A+B A:自流汁→酶法脱苦→酵母→清汁发酵→陈酿→调配→贮存→过滤→包装→优级柑桔酒 B:渣→压榨→(果渣→综合利用）→压榨汁→酶法脱苦→酵母→发酵→陈酿→调配→贮存→过滤→包装→次级柑桔酒加工要点:1、选择含糖份高，酸度适中的广柑、红桔,柠檬等为原料。挑选无霉烂、腐烂变质的新鲜柑桔果，进行清洗，去皮。2、破碎挤压果实，一方面取自流汁，自流汁纯度高，杂质少。其苦味成分相对较低，发酵的酒较纯净。压榨取汁，将渣中果汁取尽，一般柑桔取汁45%-50%，自流汁占40%左右，果渣可单独发酵制柑桔白兰地，也可补加到发酵柑桔酒中。柑桔汁中添加200-300PPm的二氧化硫抑制杂菌生长。3、柑桔汁脱苦处理。本研究中介绍生物酶法脱苦，拟用柚甘酶和柠檬苦素类脱苦酶，采用固相化技术，柑桔汁流经固定化装置便达到脱苦的目的。柚甘酶是胞外酶，最适pH值为3.5左右，与柑桔汁的自然pH值相近。因此操作简便。酶法处理后的柑桔汁添加0.5-1.0%的活性面料处理，再用硅藻土过滤，得清亮无苦味的柑桔汁。4、补糖发酵。经脱苦处理的柑桔汁，必须补糖发酵。前发酵结束时应达到以下标准:酒度大于13%(V/V)，残糖小于2%。5、分离进行后发酵:后发酵，品温8-15度，时间30天左右。后发酵结束，要求残糖小于0.4%。6、贮存:后发酵结束后即分离去除酒脚，封罐贮存半年以上。7、陈酿、过滤及冷热处理:产品贮存半年以上，按照产品要求进行调配处理，过滤，陈酿三个月以上，然后进行冷热处理，灭菌，包装即为成品。新型柑桔酒的开发将丰富果酒市场，推动果酒行业的健康发展。