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生物防腐剂-ε-聚赖氨酸研究进展

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金玉良缘

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	难过 2020-11-27 17:07

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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2012-9-5 20:48:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

通过白色链霉菌（）发酵产生的一种由
赖氨酸单体在羟基和氨基之间形成酰胺键连接而成的均聚氨基酸，是一种安全、高效、耐高温、水溶
性好、抗菌谱广的食品防腐剂。在酸性和微酸性环境中，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一
定的抑菌效果，尤其对其它天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好。本文
综述了聚赖氨酸的结构性质、生产现状、抑菌机理及其应用等。
关键词：聚赖氨酸；白色链霉菌；防腐剂；发酵