玉米粉和玉米蛋白粉80度糊化的目的

gl19860312 · 发表于 2012-10-12 20:19:19

玉米粉和玉米蛋白粉80度糊化的目的是什么？

主要是使淀粉颗粒变蓬松便于灭菌，也便于菌体利用，其中的淀粉可以水解成小分子的多糖或者单糖，更利于菌体利用。

主要是玉米粉糊化，玉米蛋白粉无需糊化，玉米粉糊化主要将玉米淀粉分解成糊精以及少部分葡萄糖，便于被微生物利用。

gl19860312 · 发表于 2012-10-12 20:26:33

主要是使淀粉颗粒变蓬松便于灭菌，也便于菌体利用，其中的淀粉可以水解成小分子的多糖或者单糖，更利于菌体利用。

主要是玉米粉糊化，玉米蛋白粉无需糊化，玉米粉糊化主要将玉米淀粉分解成糊精以及少部分葡萄糖，便于被微生物利用。

xiaomeng · 发表于 2015-4-24 19:17:06

1 糊化后，更容易消透。2糊化后的物料更容易被微生物消化代谢

guowei927111 · 发表于 2015-5-7 10:50:51

同意楼上，有些微生物本身不是不能够代谢玉米粉和玉米蛋白淀粉之类的物质。

wwdxx2004 · 发表于 2015-8-29 15:28:45

让我想起了做恩拉霉素的原材料啊，稠乎乎的

wangguangdong20 · 发表于 2015-11-6 21:24:50

楼上是哪里的，我也做恩啦霉素，

duanyongbin · 发表于 2019-2-26 14:47:53

淀粉糊化可以湿淀粉部分化学键断裂，溶于水，比如酿啤酒添加辅料，先糊化辅料，再和大麦芽一起糖化

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