国际氨基酸及氨基酸新品的开发信息

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氨基酸是构成蛋白质的基本单位, 是人体必
须的营养物质, 具有特殊的生理功能, 应用于营养
强化剂; 食品的调味剂、增香剂和除臭剂、抗氧化
剂、防腐剂与保鲜剂, 化工中作表面活性剂, 化妆
品保湿及美容剂等等。近几年, 国际上开发新型
氨基酸及以氨基酸为原料的新产品, 简述如下:
● ε- 聚赖氨酸
聚赖氨酸是由放线菌streptomyses 的发酵培
养基发酵后经离子交换树脂吸附后分离精制而得,
也有以白色链酶菌(Streptomyces albulus TF- 1) 为
出发株及经诱变到产酸率高的生产菌株发酵精制
而得。
ε- 赖氨酸水溶性高, 耐热性优、抑菌范围广,
在食品中应用十分广泛。
日本应用ε- 聚赖氨酸于盒饭、奶制品、面包、
糕点、酱类、果酒类、肉制品、海产品、禽类、乳蛋冰
淇淋、奶油、软罐头、冷藏食品中作保存剂与防腐
剂。还将ε- 聚赖氨酸与乙醇制成醇制剂, 与醋酸
等有机酸制成酸制剂, 与甘氨酸混合制成甘氨酸
制剂, 与甘油酯制成甘油酯制剂, 上述混合物制剂
有保鲜抗菌防腐协同效应, 在食品保存中应用更
广泛, 效果更好。
以ε- 聚赖氨酸为原料, 与单甘油酯、精制橄
榄油等还可以制成新型液状保存剂, 可用于手指、
器械等杀菌消毒; 与海藻酸钠复合体制成用于药
物的缓释胶囊包被膜, 提高药物疗效; 交联后的
ε- 聚赖氨酸可作吸水性高200 倍的生物可降解
材料, 用于卫生巾、尿片等中。
● γ- 聚谷氨酸
γ- 聚谷氨酸由台湾味丹公司开发, 由微生物
或酶将谷氨酸聚合而成, 日本味之素公司用纳豆
菌将谷氨酸聚合而成。是一种全天然、多功能性、
生物可分解性的高分子产品, 具有极佳的高吸水
性与保湿性、抗菌抗氧化性、食品安全性, 可作为
保健食品、食品增稠剂、稳定剂、保湿剂, 可增强人
体对维生素与矿物质的吸收, 作中老年人防骨质
疏松的保健食品添加剂。人体中吸收γ- 聚谷氨酸
后能分解为谷氨酸被吸收, 可用于医疗、功能保健
品和饮料。γ- 聚谷氨酸被台食化妆品公司视为最
有潜力的护肤保湿产品的添加剂。
γ- 聚谷氨酸的性能可降解性可广泛用于食
品包装及一次性餐具, 在自然界中可迅速降解, 是
出色的绿色塑料, 于环保有益。
γ- 聚谷氨酸的高保湿高吸水性应用于农业
中, 可包括植物种子, 改造沙漠土壤及进行沙漠绿
化。
● γ- 氨酪酸
日本研究开发成功从米糠渍咸菜中筛选出生
产γ- 氨酪酸(GABA) 的菌株乳酸菌M- 10, 并以米
糠渍菜提取液培养基为基础, 与酵母菌一起混合
发酵, 经过滤、浓缩和干燥处理后制成γ- 氨酪酸。
γ- 氨酪酸有降低高血压、调整血压、改善脑血
栓, 镇静神经、活化肾功能、改善肝功能、抑制与脑
功能有关的神经传递物质的分解, 可防止神经性细
胞痴呆症、缓和更年期综合症、防止肥胖等功效。
日本制成5%γ- 氨酪酸粉末材料上市, 风味
良、水溶性好, 加热稳定性好, 用于各种食品中既
增进风味, 又有上述生理功能。还将γ- 氨酪酸加
工成片剂、胶囊等食品材料作食品助剂及营养添
加剂。
● 聚天冬氨酸
北京化工大学研究开发聚天门冬氨酸, 是一
种无毒可降解材料, 可用于洗涤剂、化妆品、高级
吸水材料, 应用于农田, 可使粮食增产10%~20%。
美国生产的聚天门冬氨酸主要用于农业增效剂及
高吸水材料。
● 缩氨酸
国际氨基酸及氨基酸新品的开发信息
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发酵科技通讯第35 卷
日本昭和产业公司和通产省工业技术所微
生物研究所从玉米蛋白质中提取出抑制血管紧
张的缩氨酸, 即先从玉米中除去玉米淀粉, 制成
谷蛋白, 然后利用蛋白质分解酶, 从玉米醇溶蛋
白中提取并精制成缩氨酸, 可作防止高血压保健
食品的添加剂。
● 脯氨酸肽
日本科学家从玉米胚乳蛋白中提取出大量
脯氨酸的肽, 这种脯氨酸肽能阻碍与大脑有关的
脯氨酸酰肽链内切酶的作用, 具有改善人脑健
忘、加强记忆的功能, 能提高学习效率, 可作抗健
忘制品的原料。
● 谷氨酰胺肽
日本日清制粉株式会社开发“谷氨酰胺肽”,
该肽含有30%的谷酰胺, 有谷氨酰胺众多的生理
功能: 提高免疫细胞繁殖、更有效地发挥免疫系
统功效, 提高人抗病能力, 大大提高化疗病人的
免疫细胞水平, 增强胃功能、促进受损伤的肠粘
膜的修复, 提高运动能力, 防止肌肉受损等等。谷
酰胺肽比谷氨酰胺水中分散性均匀、溶解性达
95%以上, 人体易吸收, 用于加工及保健食品、药
品性能非常优良, 稳定性好, 是强化谷氨酰胺食
品最好的补剂。
谷胺酰胺肽可与VB6、VB12、VD、烟酸、锌、钙
复配成营养保健品, 防骨质疏松、肌肉萎缩及萎
缩性胃炎, 与VE、胡萝卜素复配成营养液, 有防
衰老等功效。
● 小麦谷氨酸保健食品
日本日清制粉公司利用液体酶分解小麦蛋
白, 制成儿童、老人食品及口服营养液等系列保
健食品, 可提供人体淋巴细胞和小肠细胞等免疫
系统所需的营养成分, 使免疫细胞增殖, 防止免
疫功能降低, 具有抗疲劳功能。小麦蛋白经液体
酶分解为小麦蛋白肽, 分子结构由50- 100 个氨
基酸分子组合, 粘性低、易溶于水、吸收性好, 谷
氨酸成分利用率高。
● 氨基酸生命素
日本味之素公司开发由复合氨基酸组成的
运动员饮料———氨基酸生命素。含有亮氨酸、异
亮氨酸、缬氨酸等分支链氨基酸和谷氨酸、精氨
酸为中心的12 种氨基酸。分支链氨基酸有形成
肌肉、强化肝功能、恢复肌肉疲劳等作用。运动员
在运动前服用氨基酸生命素, 可抑止肌肉中蛋白
质的分解, 提高运动耐力, 具有高爆发率、高速反
应等显著效果。
● 氨基酸美容食品—Aminoester
日本钟纺公司开发氨基酸美容食品
Aminoester, 为8 种必须氨基酸与谷氨酸、脯氨
酸、精氨酸、矿物质配合的粉末食品, 经试验有改
善现代女性睡眠不足、解除疲劳、增强食欲, 增强
皮肤弹性、光泽、张力、柔性, 改善皮肤粗糙, 增强
精力、活力, 改善腰痛、肌肉痛、缓和应激等效果。
老人连服数周后能使血清蛋白质上升, 改善营
养, 提高肝功能、减少皮肤角质剥离, 预防皮肤干
燥, 促进皮肤的胶原蛋白或角质蛋白等的合成,
提高整体免疫功能。( 周秀琴编)
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