葡萄糖和其他原料分开灭菌问题

江南听雨 · 发表于 2012-12-25 19:41:59

1葡萄糖为什么要和甘油分开灭菌？
2 葡萄糖为什么要和磷酸盐分开灭菌？

a89440104 · 发表于 2012-12-26 08:53:27

介个觉得没有道理
坐等高手解说

caoxiaoyan · 发表于 2012-12-26 16:24:53

葡萄糖灭菌温度最好控制在115℃以下，15min。你懂得。

wangguangdong20 · 发表于 2012-12-27 08:54:33

分开灭菌，因为葡萄糖和其他原料的耐热程度不一样，这样避免有过多的产生有害物质

gx0406 · 发表于 2012-12-27 09:10:29

葡萄糖一般和氮源物质分开灭，防止发生美拉德反应，和甘油分开，好像没有什么解释；实验室115度，10-15min就行，工业上20min，温度过高容易发生焦糖化反应，颜色变黄

llyy2221 · 发表于 2013-1-21 13:11:30

葡萄糖灭菌温度比其他的低，温度高的话葡萄糖就被破坏了啊

boboheao · 发表于 2013-1-23 05:43:01

美拉德反应！易破坏营养成分！

郭上根 · 发表于 2013-2-26 19:47:14

葡萄糖与磷酸盐之间发生了氧化还原反应,生成了次磷酸、有机酸和酯，产生酱色现象。

郭上根 · 发表于 2013-2-26 19:49:12

郭上根发表于 2013-2-26 19:47
葡萄糖与磷酸盐之间发生了氧化还原反应,生成了次磷酸、有机酸和酯，产生酱色现象。

高温这个反应重要条件，所以这两个不适合放在一起消。

fe1002 · 发表于 2013-2-27 08:02:46

理论上都这这么讲的，实验室也可以这么做，但到生产上有一定的差别，我做过几个品种，都是严格要求分开消的，说混消很多影像。等吧。经过试验混消对生产基本没有影像。楼主可以试试

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