上海水产大学食品学院

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上 海 水 产 大 学
2008年 硕 士 研 究 生 报 考 须 知
招生人数：2008年我校拟定招收硕士研究生480人左右，具体招生规模数，以国家下达的指标为准。录取时将根据教育部实际下达计划数、生源状况和学校发展需要，对学校招生总规模数及各专业招生数进行适当调整。我校各专业均接收重点学校同类专业推荐免试优秀应届本科生。
考试课程：101政治、201英语、301数学一至304数学四是国家教育部统一命题， 314数学（农）或315化学（农）、414植物生理学与生物化学和415动物生理学与生物化学由教育部组织联合命题，其余考试课程包括710高等数学、712数学综合基础，均为我校自行命题。各硕士点复试均要安排专业课的笔试，笔试科目及参考书见招生目录备注栏中“F※”字开头的课程和参考书目栏对应编号。为帮助考生考前复习，我校已编写部分专业课及复试考试课程的考试大纲，考生可到我校网站下载考纲等材料。
符号说明：打*表示具有博士学位授予权，打☆表示该学科为国家级重点学科，打▲表示该学科为省部级重点学科，打★表示我校自主设置二级学科。[※]上标表示该导师为联合培养导师。
联合培养情况：我校与中国水产科学研究院（简称：中国水科院）、上海农科院、上海应用技术学院、上海光明乳业研究中心等单位联合培养研究生，培养方式为：学生前1.5前期的基础课程在上海水产大学完成，学位论文工作则在各联合培养单位进行，由上海水产大学颁发毕业证书和学位证书。中国水科院的导师及招生计划在招生目录中已单列，其余单位联合培养导师的单位、地点等，见招生目录后的备注。
报名条件：考生必须符合教育部规定的报名条件。
同等学力考生须知：对以同等学力资格报考的考生，除符合教育部规定的报名条件外，还须提供大学教务部门开具的与报考专业相应的本科6－8门进修课程成绩证明等，并且不得跨专业报考。在复试时，将加强英语口语及听力的考查，同时加试二门本科主干课程，均为笔试。各专业具体加试课程将在复试通知中告知。
报名时间： ①全国统考报名与初试由考生所在省（区、市）高招办组织。② 网上报名时间：约在2007年10月。考生登陆指定网站http://yz.chsi.com.cn了解报名时间并进行网上报名；现场报名时间：约在2007年11月上旬，请注意网上通知。具体以考生所在地招生办的有关文件及公告为准。③ 现场报名地点：各省（市）招办指定的报名点，一般设在地、市招办或有关高校，请注意公告。④ 报名时注意：考生须详细和正确填写本人家庭及单位的通信地址、邮政编码、电话（手机）和所在单位名称，学校研招办在资料审核和录取过程中会联系考生。⑤ 查询网址：中国高等教育学生信息网http://yz.chsi.com.cn 、上海市教育考试院信息网http://www.shmeea.com.cn 、上海水产大学http://www1.shfu.edu.cn 研究生教育子站点。
初试时间及地点：①初试时间：以教育部通知或我校寄发的准考证为准，一般在春节前一周。我校将在12月下旬寄发准考证。②初试地点：一般现场报名地点即是初试地点，具体按当地报名点规定进行。
复试办法：我校以教育部规定的分数线为基础，确定复试资格和复试办法，并在我校研究生招生网上公布。复试时间一般在4月中下旬，以复试通知为准。复试方式：一般是笔试与面试相结合。在复试阶段还需进行体格检查和资格审查。参加复试的应届本科毕业生须携带照片二张、准考证、在校历年学习成绩单原件（由所在学校教务部门提供并加盖公章）、身份证及学生证(原件及复印件)；非应届本科毕业生须携带照片二张、准考证、在校历年学习成绩单原件（由考生档案所在单位人事部门提供并加盖公章）、身份证及毕业证书(原件及复印件)，具体要求见复试通知。
录取办法：根据“德、智、体全面衡量，择优录取，宁缺毋滥，保证质量”的原则，综合考生的初试成绩、复试成绩、思想品德素质和体检结果进行录取，录取名单经学校研究生招生领导小组审议，市招办审核，报国家教育部批准。在录取时，尊重考生的志愿，尽量按所报志愿录取。由于各专业报考人数的不平衡，对符合录取条件的考生可在相近专业之间进行调整录取。
助学措施：主要有：普通奖学金、优秀研究生奖学金、研究生干部奖学金、朱元鼎奖学金、侯朝海奖学金、汉宝奖学金、爱普奖学金、宝钢奖学金等。获奖覆盖面达60%以上，每年评选一次。
学制及培养方式：学制2.5至3年，全脱产学习。
学校代码：10264，学校地址：上海市军工路334号  
邮编：200090，部门：研究生招生办公室，电话：021－65710727  
各学院联系电话：见招生目录。
专业代码、名称 学制 指导教师 授予学 位类别 计划招生人数 考试科目 复试科目
002食品学院 65 电话：021-65710285联系人：蓝老师
071010生物化学与分子生物学 3 潘迎捷 理学 2 ①101政治理论②201英语
③710高等数学或711无机及分析化学
④910生物化学 F03分子生物学
080705制冷及低温工程 2.5 陈天及、万金庆、谢晶、张敏、张建一[6] 工学 8 ①101政治理论②201英语
③301数学一④916工程热力学或922传热学 F08制冷技术
081704 应用化学 2.5 陈舜胜、汪之和、李燕、孙涛、王朝瑾、康永锋、刘小珍[2]、孙小玲[2]、刘晓荣[2]、张骋[2]、龚钢明[2]、肖作兵[2]、周小理[2]、毛海舫[2]、李琼[2]、陈桂娥[2]、刘维俊[2]、郑丹[2]、荣绍丰[2]、宋晓秋[2]、杨始刚[2]、毛东森[2]、李俊[2]、吴蓁[2]、王宇红[2]、张赟彬[2]、易封萍[2] 工学 15 ①101 政治理论②201英语
③302数学二④910生物化学或919有机化学 F09无机及分析化学
097200▲食品科学与工程
(一级学科硕士点) 2.5 潘迎捷、李柏林、宁喜斌、谢晶、包建强、程裕东、包海蓉、王锡昌、陶宁萍、刘承初、汪之和、陈舜胜、李燕、陶妍、吴文惠、欧杰、衣杰荣、汪立平、钟耀广、丁卓平、雷桥、王艳、赵勇、杨靖亚、郭本恒[3]、杨性民[9]、李共国[9]、王茂剑[7] 农学 40 ①101政治理论②201英语
③314数学(农)或315化学(农)
④812食品化学与食品微生物学 F10食品工艺学
003食品科学与工程研究中心 17 电话：021-65710285联系人：蓝老师
083200▲食品科学与工程
  (一级学科硕士点) 2.5 潘迎捷、程裕东、汪之和、王锡昌、谢晶、郭本恒[3]、曹敏杰[6]、陈明杰[1]、张劲松[1] 工学 17 ①101政治理论②201英语
③302数学二④910生物化学或915食品工程原理 F10食品工艺学
备注：我校一级学科：食品科学与工程专业，涵盖四个二级学科①食品科学，②粮食、油脂及植物蛋白工程，③农产品加工及贮藏工程，④水产品加工及贮藏工程，均按照一级学科进行招生和培养。
注明：  
[1]上海农科院 地点：上海
[2]上海应用技术学院 地点：上海
[3]光明乳业研究中心 地点：上海
[4]福建水产研究所 地点：福州
[5]通威股份有限公司 地点：四川
[6]集美大学 地点：厦门
[7]山东省海洋水产研究所 地点：烟台
[8]山东省淡水水产研究所 地点：济南
[9]浙江万里学院 地点：宁波
上 海 水 产 大 学
硕士专业介绍
080705制冷及低温工程
本专业主要从事制冷及低温工程领域的基础理论与工程应用研究，作为能源利用和国民经济发展的重要基础，制冷及低温工程广泛应用于建筑及生物贮藏人工环境、石油化工、生态农业、医疗、交通运输及航天领域，尤其是在民用制冷、商业制冷、工业制冷、生物质冷冻冷藏技术等方面发挥了不可缺少的重要作用。
本专业的主要研究方向有：制冷装置仿真和优化，制冷装置的开发和测试，食品冷冻冷藏工程，食品冷藏链集成技术。拥有一批国际先进的实验和测试仪器设备，在农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心和学科实验研究中心的基础上，又建立了食品冷藏链研究中心及多个相配套的设备先进的实验室。
制冷及低温工程专业将动力机械与食品加工相结合，以食品冷冻冷藏研究为专业发展特色，在华东地区乃至全国的食品低温保藏领域发挥着重要的作用。
081704应用化学
上海水产大学应用化学系和上海应用技术学院联合招生， 2003年获得硕士点授权。本学科集化学工程、环境工程、材料科学、生物化学和食品工程等几个学科的交叉优势，在食品应用化学、生物资源利用与香精香料合成方面的研究与人才培养方面取得了显著成绩，形成了有别于上海其他高校同类学科的优势和特色。主要研究方向为：食品应用化学，香精香料合成及应用，稀土功能材料及精细化学，生物资源利用化学，膜分离技术及清洁电镀技术的开发及应用。
精细化工、新材料被列为上海市重点发展的重点领域。该学科对于推动上海市相关科学研究尤其是相关技术的产业化开发，促进上海经济的发展有着重要的作用和现实意义。
097200(083200)食品科学与工程(一级学科)
本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性、营养特性、质构特性，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。作为一级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程。我校开展食品加工的研究工作至今已有近百年的历史，本专业主要有以下几个研究方向。
1、食品营养及食品安全
(1)食品营养：研究食品中各种营养素的组成、变化等 (2)食品微生物：食品微生物的检测及安全性评价等(3)功能食品：主要研究食物资源中生理活性物质的功能及化学结构等 (4)食品安全：主要研究食品中有毒有害成分的理化性质、检测方法等。
2、食品加工及贮藏
(1)食品贮藏 (2)现代食品加工技术(3)食品的冷藏链控制技术(4)食品发酵及分子生物技术(5)食品热加工技术
3、食品风味化学：研究食品中滋味和香味物质的化学组成和分子结构等。

上海水产大学研究生导师介绍
博士生导师
潘迎捷，男，教授，现任上海水产大学校长。上海交通大学、南京农业大学兼职博士生导师。中国食品学会副理事长，上海食品学会荣誉理事长。主要研究方向：食品生物技术、食品安全、微生物分子生态学、食用真菌的遗传、生理和发育代谢研究，药用真菌资源开发、农业生产技术研究、农业宏观战略研究。曾获国家科技进步三等奖1次，上海市科技进步二等奖4次，上海市自然科学牡丹奖1次，上海市科技精英奖1次。在国际上首次提出并建立了以单核和同核原生质体为材料的食用菌杂交育种新方法和育种技术程序；在国际上首次发现ssRNA香菇病毒颗粒，并提出香菇病毒的预防与控制方法。目前主持国家863专项一项，科技部十五攻关项目一项。在国内外重要刊物上发表论文150余篇。

王锡昌，男，教授，现任食品学院院长、上海市曙光学者。1997-2001赴日本从事淡水鱼糜加工特性研究，获日本京都大学农学博士学位。主要研究方向：（水产）食品营养与风味、食品科学与工程。现正从事农业部948项目“我国金枪鱼繁养及加工技术引进与产业化”、上海市曙光计划“半咸水暂养淡水鱼改善其肉质和风味的研究”、参与国家自然科学基金“鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究”等。兼任中国食品学报、食品科学、上海水产大学学报编委等。兼任全国高等学校轻工与食品学科的食品科学与工程专业教学指导分委员会委员；第一届国家农产品质量安全风险评估专家委员会委员；中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、中国食品科学技术学会理事、中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员、上海市食品学会常务理事兼秘书长、上海市水产学会水产品加工专业委员会主任。近年来，编写《鱼糜制品加工技术》、《食品营养与健康》、《海洋生物资源综合利用》等书；先后参加在在北京、上海、青岛、杭州、澳门、韩国、美国、日本、泰国、澳大利亚、希腊和法国等处举办的国际性学术会议并宣读论文10余次，已发表论文60余篇，在国外刊物上第一署名发表论文6篇，SCI收录4篇。
E-mail: xcwang@shfu.edu.cn, Tel: 021-65710222
陈天及，男，教授，上海市制冷空调行业协会理事，中国水产学会理事，中国水产学会渔业制冷专业委员会主任委员。主要从事制冷装置的开发和性能提高，以及食品（水产品）加工储藏过程的冷冻冷藏工艺和传热传质过程的研究。曾获国家科技进步二等奖和机械部科技二等奖各一次。1993年被评为国内贸易部有突出贡献专家。发表论文40余篇，专著2部，获国家专利1项。目前主持的科研项目有：制冷陈列柜的优化设计、船用海水制冰机的开发研制、生鲜食品物流冷链关键技术研究等。近期代表性论文著作有：《影响番茄差压预冷速度的试验研究》、《立式敞开式制冷陈列柜主要结构参数的合理选择》、《装配式冷库温度场特性的试验研究》、《货物对小型冷库流畅和温度场影响的数值研究》、《风幕特性对立式低温陈列柜运行特性影响的试验研究》、《商业用制冷装置》（主编）等。
E-mail:tjchen@shfu.edu.cn，联系电话：021-65710949
谢晶，女，教授，上海水产大学食品学院副院长。2001－2002年美国俄勒岗州立大学（OSU）博士后研究。上海市第十二期曙光学者。主要研究方向：食品冷藏链设备与技术、制冷工程、食品保鲜、食品冷冻冷藏工艺。现正从事上海市科委重大攻关项目“食品安全检测、控制关键技术——食品安全控制技术”、上海市科技兴农重点攻关项目“蔬菜冷藏链应用中技术标准的研究”、“新型高效冻结装置的开发”等研究。兼任中国食品科学技术学会 青年工作委员会副主任委员、上海学会制冷理事，上海冷藏库协会专业委员会委员，上海冷冻冷藏食品协会理事，上海设备管理协会专家委员会委员，上海市技术性贸易壁垒应对工作专家等。入围“2003年上海高校优秀青年教师后备人选”，2004年获得霍英东教育基金会第九届高等院校青年教师三等奖，2005年度上海水产大学优秀教育工作者。主持完成科研课题近20项，主编《食品冷冻冷藏原理与技术》、《制冷与空调（技师）》等专著8部，近几年在国内外核心期刊上发表论文40余篇，其中SCI论文6篇，EI多篇，获实用新型专利2项。
E-mail:jxie@shfu.edu.cn，联系电话∶021－65710222
郭本恒*，男，教授，现任光明乳业股份有限公司副总裁，兼任中国畜产品加工学会副理事长，上海食品学会副理事长，中国食品与营养咨询委员会顾问，《乳业科学与技术》杂志主编。主要研究方向：功能性乳制品。曾获全国星火计划带头人标兵，上海市科技创业领军人物，上海市优秀科技人才，上海十大科技精英提名奖。现主持国家十五科技攻关项目一项，上海市科技项目五项。发表论文110余篇，出版专著2部，主编8部，参编3部。在乳生物活性物质和益生菌的研究方面达国际先进水平。代表著作有《功能性乳制品》、《益生菌》、《乳品化学》、《乳品微生物学》、《现代乳品工艺学》、《酸奶》、《液态奶》、《干酪》、《奶粉》和《功能性食品》。
硕士生导师
万金庆，男，教授，现任制冷空调工程系副主任，研究方向，制冷节能技术；食品保鲜技术。主要科研成果：上海市科委科技成果一项——“液汽射流泵在制冷系统中的节能研究”。主持科研项目，校长基金“冰温冷藏链关键设备的性能研究”；上海市教委项目“生鲜禽肉冰温贮藏技术的研究”；参加国家“973”项目“在电场作用下传热过程的强化与控制”。近年发表论文二十余篇，其中EI收录多篇。
联系地址：上海市军工路334号74信箱，邮编：200090， E-mail:jqwan@shfu.edu.cn，联系电话：021-65710949
张敏，女，博士，上海水产大学副教授，上海市食品物流高地建设团队成员，上海市食品科学与工程重点学科建设项目成员。主要研究方向：制冷工程，食品冷藏及热物性研究。目前承担主要课程有《食品冷冻冷藏原理与技术》、《制冷技术》、《热工学基础》、《太阳能热利用技术》，近年来发表核心学术论文二十余篇，其中EI收录2篇，一级学报2篇，曾获省级科技进步奖两项，在研热物性测试科研项目两项。
E-mail:zhangm@shfu.edu.cn，联系电话：021—65710949
张建一*，男，集美大学机械工程学院教授、院长。主要研究方向：制冷空调系统的优化和节能。1998年主持完成农业部重点课题。1991-1993留学爱尔兰，获工学硕士。在美国留学期间，受国际冷藏库协会IARW的委托，主持完成了美国冷藏库节能状况的研究项目。2006年完成福建省科技厅重点项目。现主持863重大项目子课题、福建省科技厅重点项目、厦门市科技项目等多项课题。在国内外发表学术论文70余篇，代表著作有《制冷装置节能技术》《制冷空调装置节能原理与技术》。现为美国采暖制冷空调工程师学会ASHRAE会员，福建省制冷学会副理事长，厦门市制冷学会理事长。
E-mail:jyzhang@jmu.edu.cn，联系电话：0592-6183503
陈舜胜，男，1982年1月毕业于上海水产学院水产加工系。现任水产品加工与贮藏工程系主任；中国水产学会资深会员及水产品加工利用委员会委员：中国食品科学技术学会会员：中国营养学会会员，上海市营养学会理事：上海市食品卫生标准化技术委员会委员。主要研究领域：水产品加工：食品分析；食品感官评定。主讲的主要课程有《食品分析与检验》、《食品感官评定》、《水产食品加工工艺学》、《食品加工工艺学》、《食品分析技术》(研究生)、《水产食品学》(研究生)、《水产品功能性成分》(博士生)。曾作为中方主持，参加中日国际合作研究项目——中国淡水渔业资源利用技术开发。主持或参加国家重点研究项目近10项，发表参著10部、论文70余篇。1991年被评为第一届上海。
E-mail：sschen@shfu.edu.cn，联系电话：02l—65711922
汪之和，男，上海水产大学食品学院教授，主要研究方向：水产品加工与综合利用，主要涉及鱼糜及鱼糜制品、水产品保活保鲜、废弃物的综合利用等方面。兼职包括中国水产品质量管理委员会委员，中国水产品加工和综合利用专业委员会委员；上海市水产品加工专业委员会副主任；上海市水产品标准化技术委员会副主任；中国水产品流加协会理事。主编“水产品加工与利用”； 参编专著3部；发表论文20篇；主持多项省部级课题，E-mail:zhwang@shfu.edu.cn，联系电话：021－65710297
李燕，女，工学硕士，上海水产大学副教授，食品学院教学副院长。主要研究方向：生物活性物质的提取及应用、食品应用化学。目前在研项目：天然食品添加剂的研制及应用、硫酸软骨素的提取及部分生理活性的研究等。近期发表论文10余篇， 主讲生物化学及实验、现代生物化学实验技术等课程。2004年获上海水产大学优秀教育工作者称号。
E-mail:liyan@shfu.edu.cn，联系电话：021－65710222
孙涛，女，副教授，2002年毕业于浙江大学化学系，应用化学硕士生导师。主要研究方向：天然多糖的化学改性及多功能化、富勒烯衍生物的抗氧化性能的研究、美拉得反应及其性能的研究。主持科研项目4项，第一作者发表SCI论文8篇。代表论文：水溶性C60-β-丙氨酸衍生物清除超氧阴离子自由基O2.-及对小鼠胸腺细胞生长影响的研究，高等学校化学学报，2002， 23(8): 1598-1600；功能基团对C60-β-丙氨酸衍生物清除超氧阴离子自由基O2.-能力的影响，高等学校化学学报，2003， 24(7): 1231-1233；Graft copolymerization of methacrylic acid onto carboxymethyl chitosan， European Polymer Journal， 2003， 39(1): 189-192；Antioxidant activity of graft chitosan derivatives， Macromolecular Bioscience， 2003， 3(6): 320-323；Different hydroxyl radical scavenging activity of water-soluble b-alanine C60 adducts， Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters， 2004， 14(7): 1779-1781；Superoxide anion scavenging activity of graft chitosan derivatives， Carbohydrate Polymers， 2004， 58(4): 379-382.；Radical scavenging activities of a-alanine C60 adduct， Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters， 2006， 16：3731–3734，E-mail:taosun@shfu.edu.cn，联系电话：021-65710032
王朝瑾，女，副教授，应用化学硕士生导师，应用化学教研室主任，主要研究方向是食品应用化学。近期第一作者发表论文20篇，SCI论文1篇，主编、参编书籍3本，曾获上海市优秀发明三等奖一项。
E-mail:cjwang@shfu.edu.cn，联系电话：13386292008转5891分机
康永锋，男，副教授，兰州大学生物化学与分子生物学专业博士，上海市生物工程学会会员，上海市食品科学与工程重点学科建设项目成员，应用化学硕士生导师。主要研究方向：不对称合成及手性药物、生物活性物质的提取及应用、食品应用化学、高分子材料及改性。在国内外著名学术刊物如Adv. Synth. Catal.、Tetrahedron Letters、Tetrahedron: Asymmetry、Synth. Commun.等发表论文20余篇，参编专著1部。
E-mail:yfkang@shfu.edu.cn，联系电话：021-65710809
李柏林，男，博士，上海水产大学科技处处长，教授，食品科学专业硕士生导师。研究方向：食品生物技术、预测微生物学、生化工程与微生物代谢调控。1994年7月和1997年7月分别于南京农业大学微生物学专业和华东理工大学生化工程专业获得硕士和博士学位；2002年美国康奈尔大学（Cornell University）食品科学技术系访问学者。主讲硕士生《生化工程》、《代谢调控》，博士生《食品生物技术专题》等课程。入选2003年度上海市青年科技启明星计划，主持项目：食品安全的微生物学预报软件技术、10-羟基-2-癸烯酸生物合成发酵中试研究、黄原胶代谢控制发酵的研究等多项。兼任美国微生物学会会员、上海市食品学会会员、上海市生物工程学会会员、上海水产大学学术委员会委。
E-mail：blli@shfu.edu.cn。联系电话：021-65710338
宁喜斌，男，教授，中科院沈阳应用生态研究所微生物学专业博士，江南大学食品科学与工程博士后流动站博士后。现为上海水产大学食品安全学术带头人，食品安全与营养教研室主任；上海市食品学会食品安全专业委员会委员；中国微生物学会海洋微生物专业委员会委员。主要研究方向为食品安全；微生物学。主讲本科《微生物学》，《分子生物学》，《食品安全学》等；硕士生《高等微生物学》；博士生《食品生物技术》。先后主持了辽宁省自然科学基金项目，上海市教委重点项目，以及FAO委托项目等。现进行的科研项目有上海市科委项目《水产品中副溶血性弧菌致病性检测技术和相关标准研究》；以及上海出入境检验检疫局项目《上海口岸蜚蠊四种病原体检测研究》。
E-mail:xbning@shfu.edu.cn，电话：021-65710706
包建强，男，教授，工学硕士。主要研究方向：食品科学与工程、食品冷冻学。现为食品学院食品科学与工程系主任、教授；上海市制冷学会理事、第三学组副主任，中国水产学会渔业制冷委员会委员。先后参加了“水产品气调保鲜”、“提高冻结对虾质量的研究”、“冻菜烫漂工艺改进研究”、“贻贝速冻小包装研究”、“鱼、虾、贝类实用冷藏期”等多项科研项目。主持了“贻贝类实用冷藏期”、“淡水虾保鲜”、“肉制品加工”、“生蚝素研发”、“无公害淡水鱼研发”、“罗氏沼虾无公害标准化养殖与深加工技术开发”、“金枪鱼T.T.T.曲线研究”、“太湖三白水产品开发研究”项目；“包冰衣对速冻贻贝肉影响的研究”、“香蕉真空冷冻升华干燥技术探讨”、“不同冻结速度对猪肉、青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响”、“青蒜真空冷冻升华干燥技术的研究”论文20多篇。参与编写出版了《食品冷藏学》、《水产品加工工艺与配方》、《水产品加工与利用》等论著。
E-mail:baojq@shfu.edu.cn，联系电话：021-65710082
程裕东，男，上海水产大学食品学院教授，硕士生导师，现任上海水产大学副校长，担任中国高等农业教育研究会副理事长、中国食品科学技术学会理事、上海食品学会常务理事、日本食品体系学会海外会员、全国水产标准化技术委员会委员、《中国食品学报》编委、上海冷藏库协会冷冻冷藏专业委员会委员。研究方向为食品传热工程、食品物理保藏技术研究等。参加主持的“GBS-50型管冰机及其配套设备”项目曾获农业部部级科技进步二等奖。参加主持完成中日合作淡水渔业资源加工利用技术的开发研究合作项目“冷冻鱼糜微波解冻技术的开发—冷冻鱼糜的介电特性研究”，主持完成上海市教委曙光计划项目“淡水鱼肉与大豆蛋白复合素材开发技术研究”，目前主持上海市科委科技发展基金攻关课题“都市型HMR食品的高品质安全流通技术研究”、近年来共发表论文20余篇，代表性论文有：Effects of Dielectric Properties on Temperature Distributions in food Model during Microwave Heating； 2450MHz 频率下含盐凝胶琼脂的介电特性;温度和频率对鱼糜介电特性的影响；著书有（副主编）：《食品软包装材料与技术》，机械工业出版社，2003年。
包海蓉， 女，上海水产大学食品学院副教授，工学硕士，食品科学与工程教研室主任，食品科学与工程专业负责人。主要研究方向：食品加工新技术应用，食品品质的提高和食品新产品的开发。承担主要课程《食品专业英语》、《食品杀菌工程学》、《功能性食品》、《食品加工工艺学》等；主持多项横向科技服务项目，国内参编书籍4部，论文20余篇。1995年被评为上海水产大学优秀共产党员，2004年被评为上海水产大学优秀青年教师，2004年获上海高校优青后备人选。
E-mail:hrbao@shfu.edu.cn，联系电话：021－65710332
陶宁萍，女，副教授，2006-2007赴美国加州大学圣地亚哥分校访问学者半年。主要研究方向：食品化学、食品营养、饮料加工工艺。先后主持和参与省部级和横向科研项目7项，其中一项获农业部科学技术进步三等奖。先后发表论文二十余篇，主编和参编著作3部。
E-mail:nptao@shfu.edu.cn，联系电话：021-65710706
刘承初，女，西南大学食品化学与营养硕士、日本爱媛大学食品化学博士、美国俄勒冈州立大学食品安全与质量控制博士后。现任上海水产大学食品学院教授、海洋功能食品与药物研究所副所长、海洋生物资源利用研究室主任。主要研究方向：功能性食品的开发、食品安全与质量控制、海洋生物资源综合利用。曾参加或主持完成11项国家、省部级以及国际合作研究项目，包括国家自然科学基金、国家教委留学回国人员科研启动基金、美国俄勒冈州立大学农业研究基金、美国渔业研究院基金、美国国家海洋与大气管理局基金、上海市人事局引进海外高层次留学人员专项基金、上海市教委发展基金等。目前正参加或主持的项目有：国家863项目“海藻藻胆蛋白的生物修饰及其活性保护研究”、农业部农业结构调整重大技术研究专项子课题“采珠后三角帆蚌废弃物中分离蛋白和胶原蛋白的回收利用与产业化研究、上海市科委重大科研项目（生物医药）“紫菜多糖生物活性功能与GGPP生物合成的研究”、上海市教委高校高水平特色发展项目“海洋生物资源与环境创新平台－羊栖菜硫酸酯多糖的分级纯化、结构解析与构效关系研究”上海市教委重点学科基金项目“几种天然抗菌肽的基因克隆及在大肠杆菌中的融合表达”、中美合作项目“水产食品中副溶血性弧菌等食源性致病菌污染控制关键技术”等。兼任上海市科学技术奖的网络评审专家、上海水产大学学术委员会委员和上海水产大学学报编委，并在食品科学领域最具国际影响力的SCI杂志Journal of Agricultural and Food Chemistry和Journal of Food Science担任审稿员；同时为中国食品科学技术学会、中国营养学会和中国水产学会的资深会员以及美国多种专业学会包括Institute Food Technologists、International Association of Food Protection和Pacific Fisheries Technologists的专业会员。在国内外著名学术刊物上发表论文30余篇（其中SCI收录10篇），申请国家发明专利2项，出版著作5本。
E-mail:ccliu@shfu.edu.cn，联系电话∶021-65710278
陶妍，毕业于日本东京大学农学生命科学研究科水圈生物科学专业，获博士学位，教授，硕士生导师；日本东京大学客座研究员；现任食品学院水产品加工及贮藏工程系副主任，水产品加工及利用教研室主任，食品生物技术学术带头人。主要研究领域：水产生物蛋白质生物化学和分子生物学的研究、基于食品安全评价的生物类食品的基因组学和蛋白质组学以及免疫学的研究。目前主持的科研项目：上海市教委重点科研基金项目、上海市科委国际合作项目、上海市科委浦江人才基金项目、上海市科委重点科研基金项目等。目前所从事的教学工作：主讲本科生的“生物化学”课程；主讲硕士生的“分子克隆技术及其应用”、“水产食品化学讲座”、“食品蛋白质化学”、“蛋白质与蛋白质组学”等课程、博士生的“食品高分子”课程。近几年代表性论著请看个人相关网页。
E-mail:ytao@shfu.edu.cn，联系电话：021-65711922
吴文惠，男，教授，从事海洋天然物质化学和药理学的研究，上海药学会和上海湖沼学会会员。在探索具有纤溶促进作用的天然化合物的研究中，从海藻的一种Sargassum fulvellum和一株放线菌的培养液中发现了具有纤溶促进作用的生物活性物质，解析这两种物质为稀有化合物葡萄糖甘油二酯和三萜皂苷RGGS，首次发现了葡萄糖甘油二酯独特的纤维蛋白溶解促进作用特性和RGGS的纤溶酶原活性调节者的作用特性，首次用实验确认了尿激酶前体具有内因性纤溶酶原激活剂作用。在国内外学术期刊发表论文23篇，出版专著3本。目前主持“具有血栓溶解促进作用的天然化合物研究”和“纤溶促进化合物的血栓溶解作用研究”两项科研课题。
E-mail:whwu@shfu.edu.cn，联系电话：021-65711476
欧杰，男，上海水产大学食品学院副教授，工学硕士，主要研究方向：食品微生物学。至2006年，主持科研项目2项，参与科研项目5项。发表论文13篇（其中第一作者6篇）。
E-mail:jou@shfu.edu.cn，联系电话：021-65710324
衣杰荣，女，上海水产大学食品学院讲师。主要研究方向：食用菌的深加工，营养食品的开发；生物活性物质的开发及应用。 1992年和1995年于江南大学分别获学士和硕士学位； 2001年获江南大学博士学位; 2001年-2005年于雀巢研发中心（上海）有限公司任食品科学研究员-营养方向。
E-mail:jryi@shfu.edu.cn， 联系电话：021-65710332  
汪立平，女，发酵工程博士，副教授。主要研究方向：酿酒科学与工程、益生菌、益生元及新型饲料添加剂、大豆精深加工技术。中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事，上海市乳酸菌专业委员会委员。获湖南省科学技术进步奖三等奖1项，湖南省衡阳市科学技术进步奖二等奖1项，主持科研课题3项，参与科研课题4项，发表第一作者论文11篇。完成项目：《苹果的精深加工关键技术研究》，《微生物技术改造发酵窖池泥》，《神禹酒的开发》，《云南红葡萄烈酒、白兰地的开发》，《豆制品保鲜及豆浆脱腥研究》；在研项目：《生物技术提取和纯化功能性大豆低聚糖》，《啤酒废酵母中免疫促进剂的研究》，《甘露寡糖的制备及其在水产饲料中的应用研究》。主讲课程：《发酵工艺学》、《海洋生物技术》、《益生菌》。
E-mail:lpwang@shfu.edu.cn，联系电话:021-65710331
钟耀广，男，教授。1988年和1995年在东北农业大学分别获得学士学位和硕士学位；2002年在中国农业大学获得食品科学专业工学博士学位。1988—2002年在中国科学院从事科研工作；2002—2006年在大连工业大学从事教学与科研工作；2006至今在上海水产大学从事教学与科研工作。现为中国畜产品加工研究会理事，中国农学会农产品贮藏加工分会理事，辽宁省奶业协会专家组成员，《辽宁奶业》杂志顾问，《农产品加工》杂志编委，《农产食品科技》杂志编委。
主持或参加的项目10多项，主要有“猪血球中卟啉铁的提取方法及血红素修饰技术的研究”、 “防癌的乳饮料研究”、“香菇多糖的特性、结构及抗氧化活性研究”、“小型软包装保鲜风味鸡生产线的研究”、“风味鹅肉制品及其加工工艺的研究”、“利用脱脂豆粕开发功能性食品的研究”、“山羊奶深加工——羊初乳、羊胎盘功能性食品的开发”、“采用现代技术对大连地区特色水果进行保鲜研究”等。曾获大连市科技进步一等奖，以第一作者或通讯作者在核心期刊发表论文20多篇，主编（或副主编）《食品安全学》、《功能性食品》等9部专著（或教材），主要研究方向为食品安全与功能食品。
丁卓平，女，教授，实验管理中心主任，区政协委员，上海市科食品科学与工程重点学成员，主要研究方向：分析方法的研究、食品科学（营养、保健、安全）。科研成果：获上海市科学技术成果奖；获中国教育部科技进步奖等。发表论文20余篇，近期论文有高效液相色谱法同时测定水产品中十种生物胺的研究（分析测试学报）、调味品中苏丹红类色素测定方法的研究（现代科学仪器）、合成雌激素的测定方法研究（分析试验室）辣椒中红色素的提取工艺研究（食品科学）等。专著一部，参编一部。主讲课程：研究生的《现代仪器分析》、本科生的《食品添加剂》、《食品保健与安全》。获上海市先进个人、优秀政协委员等，兼中国仪器仪表农仪分会副秘书长、《中华医学杂志》专家编辑委员会常务编委。
E-mail:zpding@shfu.edu.cn, 联系电话:021-65710278。
雷桥，女，副教授，工学硕士。主要研究方向：食品工程与食品包装技术。目前主持科研项目1项，参与科研项目多项，主讲食品包装、食品机械与设备、食品生产系统等课程。近年来发表论文十余篇，编写教材1部。
E-mail:qlei@shfu.edu.cn，联系电话：021-65710332。
王艳，女，副教授，博士，主要研究方向：海洋生物资源利用、酶工程、食品生物技术。亚太临床营养学会和上海生物工程学会会员。研究项目有：《内切型菊粉酶菌种选育及菊粉酶水解菊芋产低聚糖研究》，《毛蚶净化技术研究》，《贝类净化技术及净化工厂建设》，《一种抗菌酶类物质的研究与开发》，《乌贼墨中抗菌活性物质的研究与应用》。在国内外学术期刊发表论文18篇，参编专著1部，申请专利1项。主讲课程：《食品酶学》、《生化制备技术》等课程。
E-mail:ywang2@shfu.edu.cn，联系电话:021-65710346
赵勇，男，上海水产大学食品学院副教授，2005年于南京农业大学获得微生物学理学博士学位，食品生物技术教研室主任。主要研究方向：微生物分子生态学，食品生物技术，食品安全。2006年9月至2007年7月，作为高等学校青年骨干教师国内访问学者在复旦大学访问进修微生物分子遗传学。荣获2005-2006学年上海水产大学爱普奖教金二等奖，主持科研项目6项，参与科研项目4项，发表论文10余篇。主讲课程：《发酵工程》、《微生物分子生态学》、《食品生物技术专题》等。
E-mail:yzhao@shfu.edu.cn，联系电话:021-65710331
杨靖亚，女，博士，上海水产大学食品学院副教授。主要研究方向：海洋生物资源综合利用与海洋药物的开发、肿瘤药理学。主讲课程有《药理学》《基础免疫学》《海洋生物资源综合利用》等。目前发表SCI论文2篇，参与编写书籍3部。
联系电话：021-65711476，Email：jyyang@shfu.edu.cn。
杨性民*，男，中共党员，1952年出生，浙江万里学院基础学院院长、研究员，浙江省食品学会常务理事、国家创新基金评审专家、浙江省农业科技专家、宁波市政府农业科技专家，浙江万里学院食品科学重点学科负责人。主要从事农产品加工及贮藏、水产品加工方向的教学和研究工作，主持和参加了国家、省、农业部、市等各级各类科研课题20余项，获国家发明专利3项，先后在国内外著名刊物上发表了学术论文30来篇，其中获省市级以上科研成果奖励7项。曾荣获2001年浙江省政府“浙江省农业科技先进工作者”、2002年宁波市政府“宁波市优秀专业技术人员” 、2003年国家科技部“国家星火计划先进个人”和2005年宁波市政府“首届教育服务经济奖”等称号。
联系方式：
邮箱 :yxm@zwu.edu.cn
电话： 0574-88357702
地址：浙江万里学院基础学院 315100
李共国*，男，浙江万里学院教授，从事农产品加工与贮藏研究。主持课题有宁波市农委项目“果蔬脆片加工及产品开发”、省教育厅项目“芋粉加工工艺及产品开发利用研究”、宁波市科技局项目“贝母精加工及综合利用研究”和“低值海鱼增值加工及综合利用研究”等。获国家发明专利3项，获省教育厅和宁波市科技成果三等奖（主要参加者）各1项，获省自然科学优秀论文二等奖2项、三等奖1项。公开发表论文20多篇。浙江省食品学会会员。
联系电话：0574-66831966，地址：宁波市钱湖南路8号浙江万里学院，邮编：315100，邮箱：ligongguo@tom.com 。
王茂剑*，男，山东省海洋水产研究所，副所长，研究员，山东省海洋水产研究所学术委员会主任。从事水产食品加工工艺与水产品安全研究。先后承担科研课题 10余项，承担的“扇贝综合加工利用技术研究”、“海带、裙带菜精加工技术研究”均获得山东省科技进步三等奖，其它项目获得山东省水产局科技进步一等奖2项；公开发表论文20余篇，主要有“出口脱水板状海带片的研制”、“扇贝浸汁类调味料的研究报告”、“山东省九五期间海洋渔业和水产 品加工科技发展走向研究”，2篇论文分别获得山东省优秀学术论文二、三等奖；编写农业部行业标准和山东省地方渔业标准6项。
个人电子信箱：wangmaojian@126.com

曹敏杰*，男，集美大学生物工程学院教授。集美大学食品生物技术方向学术带头人，福建省“百千万人才工程”培养人选。2000年毕业于日本长崎大学水产学部，获博士学位，2000年4月至2002年12月在新加坡国立大学分子农业生物研究所从事博士后研究。主要从事蛋白质化学、分子酶学及生物技术研究。主持国家自然科学基金、福建省自然科学基金、福建省科技计划重点项目等多项科研课题。中国生物化学与分子生物学会会员；中国水产学会资深会员；中国药学会高级会员。生物化学与生物物理学文档(Arch. Biochem. Biophys.)；农业食品化学杂志(J. Agri. Food Chem.)；比较生物化学与生物理学(Comp. Biochem. Biophys.)等6家国际刊物审稿专家。已发表各类学术论文60余篇，其中国际刊物(SCI) 24篇。发表论文已被美国国家科学院院刊(Proc. Natl. Acad. Sci. USA)；生物化学杂志（J. Biol. Chem.）；蛋白质科学（Prot. Sci.）等国际权威刊物引用100余次。
E-mail:mjcao@jmu.edu.cn，联系电话：0592-6180378。

上 海 水 产 大 学
2008年研究生入学考试大纲
初试科目 710高等数学
711无机及分析化学
712数学综合基础

810普通动物学与普通生态学
811普通生态学与鱼类学
812食品化学与食品微生物学

813西方经济学与管理学
910生物化学
911细胞生物学

912环境化学
913数据结构与程序设计
914环境评价

915食品工程原理
916工程热力学
917西方经济学

918管理学
919有机化学
920控制理论基础

921电路综合基础
922传热学

复试科目 F01生态学
F02动物学
F03分子生物学

F04水产动物育种学
F05水产动物营养与饲料学
F06水产动物疾病的基础理论

F07鱼类增养殖学
F08制冷技术
F09无机及分析化学

F10食品工艺学
F11环境学 F12海洋渔业科学综合知识
F13渔业水域生态环境保护和管理 F14管理学
F15产业经济学

F16西方经济学
F17数据库原理
F18通信原理

F19机电专业综合知识
F20作物遗传育种

上 海 水 产 大 学
2008年硕士研究生参考书目
代码 考试科目 书名 编、著或编译 出版社 年份或版次
710 高等数学 《高等数学》（上下册） 同济大学 高等教育出版社 第5版
711 无机及分析化学 《无机及分析化学》 呼世斌等 高等教育出版社 2005，第二版
《无机及分析化学》习题精解与学习指南 黄蔷蕾等 高等教育出版社 2005
《无机及分析化学》 王仁国 中国农业出版社 2006，第二版
《无机及分析化学习题与学习指导》 黄蔷蕾 2005
712 数学综合基础 《高等数学》 吴赣昌等 中国人民大学出版社 2007年6月，
第2版
《线性代数》 任明荣、张洪谦 中国农业出版社 2006 年12月
《概率论与数理统计》 于义良等 中国人民大学出版社 2004年5月，
第1版
810 普通动物与普通学生态学 普通生态学 《基础生态学》 孙儒泳等 高等教育出版社 2002，第1版
《养殖水域生态学》 董双林、赵文 中国农业出版社 2004，第1版
普通动物学 《普通动物学》 刘凌云、郑光美 高等教育出版社 1997，第3版
《动物学》 姜云垒、冯江编 高等教育出版社 2006
811 普通生态学与鱼类学 普通生态学 《基础生态学》 孙儒泳等 高等教育出版社 2002，第1版
《养殖水域生态学》 董双林、赵文 中国农业出版社 2004，第1版
鱼类学 《鱼类学与海水鱼类养殖》 苏锦祥 中国农业出版社 2005，第2版
《鱼类分类学》 孟庆闻等 中国农业出版社 1995
《鱼类比较解剖》 孟庆闻等 科学出版社 1987
《鱼类学实验指导》 孟庆闻等 中国农业出版社 1995
812 食品化学与食品微生物学 《食品化学》 王璋等 中国轻工业出版社 2006
《食品微生物学》 董明胜，贾英民 中国轻工业出版社 2006
813 西方经济学与管理学 《西方经济学简明教程》 尹伯成 上海人民出版社
《管理学－原理与方法》 周三多 复旦大学出版社 第4版
910 生物化学 《生物化学》 王镜岩等 北京大学出版社 2003年8月
第二版
《生物化学原理》 张楚富 武汉大学出版社 2004 年5月
911 细胞生物学 《细胞生物学》 王金发 科学出版社 2003，第1版
912 环境化学 《环境化学》 戴树桂 高等教育出版社 2006
《环境化学》 魏世强 中国农业出版社 2006
913 数据结构与程序设计 《数据结构》 严蔚敏 清华大学出版社 2002，第1版
《C语言程序设计》 谭浩强 清华大学出版社 第3版
914 环境评价 《环境影响评价》 陆书玉 高等教育出版社
《环境评价教程》 张从 中国环境科学出版社
915 食品工程原理 《食品工程原理》 李云飞、葛克山 中国农业大学出版社 2002
《化工原理》(上下册) 姚玉英 天津科学技书出版社 1992
916 工程热力学 《工程热力学》 廉乐明等 中国建筑工业出版社 1999第4版
917 西方经济学 《西方经济学简明教程》 尹伯成 上海人民出版社
918 管理学 《管理学－原理与方法》 周三多 复旦大学出版社 第4版
919 有机化学 《有机化学》 傅建熙 高等教育出版社 2000
《基础有机化学》 邢其毅等 高等教育出版社 2000
920 控制理论基础 《机械工程控制基础》 杨叔子、杨克冲 华中科技大出版社 第5版
921 电路综合基础 《电路分析基础》 李瀚荪 高等教育出版社 1997，第3版
《信号与线性系统》 郑君里 高等教育出版社 2000，第2版
922 传热学 《传热学》 杨世铭、陶文铨 高等教育出版社 1999
F1 生态学 《普通生态学》 尚玉昌 北京大学出版社 2002
《生态学》 李博 高等教育出版社 2002，第1版
F2 动物学 《普通动物学》 刘凌云、郑光美 高等教育出版社 1997，第3版
《动物学》 姜云垒、冯江 高等教育出版社 2006
F3 分子生物学 《现代分子生物学》 朱玉贤、李毅 北京高等教育出版社 2007，第二版
《分子生物学简明教程》 刘永明 化工出版社 2006
F4 水产动物育种学 《鱼类育种学》 楼允东 中国农业出版社 2001
F5 水产动物营养与饲料学 《水产动物营养与饲料学》 李爱杰 中国农业出版社 1996，第2版
F6 水产动物疾病的基础理论 《水产动物病害学》 战文斌等 农业出版社 2004
《水产动物疾病学》 黄琪琰 上海科技情报出版社 1996，第1版
F7 鱼类增养殖学 《鱼类增养殖学》 王武 中国农业出版社 2000，第1版
F8 制冷技术 《制冷原理及设备》 吴业正 西安交大出版社 1997
F9 无机及分析化学 《无机及分析化学》 呼世斌等 高等教育出版社 2001
F10 食品工艺学 《食品加工与保藏原理》 曾庆孝 化学工业出版社 2002，第1版
F11 环境学 《环境学》 左玉辉 高等教育出版社 2002
F12 海洋渔业科学综合知识 《海洋法与渔业法规》 黄硕琳 农业出版社
《渔业资源与渔场学》 陈新军 海洋出版社 2004
《海洋渔业技术学》 孙满昌 中国农业出版社 2005
F13 渔业水域生态环境保护和管理 《渔业水域生态环境保护和管理》 张秋华 复旦大学出版社
F14 管理学 《管理学－原理与方法》 周三多 复旦大学出版社 第4版
F15 产业经济学： 《产业经济学》 苏东水 复旦大学出版社 2001
F16 西方经济学 《西方经济学简明教程》 尹伯成 上海人民出版社
F17 数据库原理 《数据库系统教程》 施伯乐等 高教出版社 第3版
F18 通信原理 《通信原理》 樊昌信 国防工业出版社 2001，第5版
F19 机电专业综合知识 1.机械设计 《机械设计》 濮良贵、纪名刚 高等教育出版社 2002，第7版
2.电子技术 《电工学》上册 秦曾煌 高等教育出版社 2003，第6版