移种后的泡沫对发酵培养的影响

monoshen

移种后前几个小时时停开搅拌的，开搅拌后发酵罐的泡沫很严重，很多时候都要逃液，如果不停开也是要逃液。逃液后的发酵罐菌浓增加就很慢，但在补前体时菌浓已经长足了，在补加前体物质（主要是诱导作用）的几个小时后，菌体都要发生自溶，菌丝都不成团，成为碎片，菌浓还要下降，发酵单位都没有了。没逃液或逃液少的罐很少有这种情况。请问逃液发生时的泡沫对菌丝的生长有什么影响啊，前期的泡沫对于后期的影响很大吗？

lwdfjw

建议查下菌种问题，培养基问题，定容问题。

gx0406

泡沫太多，一是容易逃液，染菌，且营养物质减少；二是影响溶氧，菌体不正常代谢。
根据你的描述，可能是营养物质缺乏，或实际DO（产生泡沫时，电极检测的DO偏高，而实际DO较低）不足，代谢异常，导致菌丝体自溶。

monoshen

消后的化验数据是正常的，前期的营养应该是丰富的了。现在增加了泡敌的加量并在前期适当扣压后泡沫是少很多了。泡沫太多会不会是在黄豆粉里被掺了豆粕，而豆粕又没有掺均匀，就在某几包里面。另外在中后期菌丝怎么会自溶了，加前体前是好的，加了后一段时间后个别罐就有问题，自溶了。前体时进口的丙醇和进口但国内分装的丁醇，同一同可以用几次的了。

yuki20100

      楼主描述中有些笔误和不清楚，不过产生了过量泡沫肯定会影响菌体呼吸，可能导致某种营养物质的代谢异常，如果在这种情况下采取增加罐压（楼主说的扣压，特别是前期扣压，影响最大）和泡敌的方法，是能够暂时解决泡沫问题，但是这样也导致了菌体过早自溶（根据以前经验与前体添加应该没有必然联系，但是也不排除诱发自溶的情况）。
    建议进行培养基筛选和调整配比浓度，尽量减少培养基的影响，例如某些氮源在一定的添加浓度下能导致某些产品发酵过程产生比较剧烈的泡沫（包括楼主使用的豆粕粉）。
    如果培养基配方不能变动，可以采取优化灭菌过程，提高灭菌质量等方法，比如说更加精确的控制温度等。
    另外菌种问题应该不是主要解决渠道

fermenting

我想知道，你们的消毒工和看罐工是不是有很多新手？问题可能在那里！

fermenting

我想知道你们的看罐工和消毒工是不是新手比较多，或者培训和教育不够，估计问题出现在这方面；

monoshen

消毒是没有问题的，这个没有染菌，而且只是升温到120就冷却了。看罐工的工作也检查过，有电脑监控温度，压力和流量的，没有问题了。

monoshen

现在发现其中一个有机氮源放置时间过长了，结块严重，这个情况会导致前期生长正常，中期开始这个氮源不足导致菌体自溶吗，黄豆粉还是足量的。但这批结块的氮源有几罐的发酵单位还是比较高的，奇怪在同一批次的会有这样大的差距吗？