发酵过程中氨基氮含量变化趋势探讨

gx0406 · 发表于 2013-3-29 10:59:25

生物催化或一次性发酵过程中，氨基氮和总氮含量的变化趋势是怎样的？我见过的大多是氨基氮含量先升高后降低或平稳，还有其他情况吗？？？

ATSSEEKER · 发表于 2013-6-5 15:07:23

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xiayong · 发表于 2013-8-9 16:09:49

氨基氮的变化跟使用的培养基相关。使用有机复合氮源的培养基一般是氨基氮在初期会上升（其原因是微生物生长时会分泌蛋白酶将氮源中的蛋白质水解成氨基酸），随着微生物的生长代谢，氨基氮逐步被消耗，出现下降，当发酵末期，细胞出现自溶，胞内物资释放到发酵液中，氨基氮出现回升。因此氨基氮回升是绝大部分产品发酵时的放罐指标之一。

gx0406 · 发表于 2013-8-9 23:00:28

分析的较全面，学习了

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