发酵灭菌求助

宵夜

发酵空消灭菌时，达到121度所需要的时间长短取决于升温速率，有没有特殊规定升温速率必须在某个范围内呢？还有实消过程中，升温速率必须在多少范围内呢？

lwdfjw

群用户乳酸氨基酸硫红：
从设备角度讲，升温过快容易引起设备内部焊口、支架灯受热不均，产生相对位移从而造成裂缝，导致残料染菌，严重者设备受损。
升温速度一般根据设备具体尺寸进行调整。

kylin90s

原则上升温越快越好，但是升温过快对设备不好，而且升温过程中也能灭菌，速率自己把握，比如我们这边要求是实消每秒上升0.1℃为最佳

lwdfjw

群用户高山景行：
有些品种在罐内液化或者糖化，可以规定时间。原则上越快越好

chinvphi

30-60min不等 不能太快也不能太慢

金光导

看你做的是什么产品，一个产品一个做法。

氨基酸02

空消的话应该是越快越好吧   

guowei927111

空消的话，升温速度可以稍微快点的，但是升温过程中灭菌效率也有30%左右，所以升温速度也不能太快的。

地狱之光

快慢情况具体得自己总结，罐体大小不一样了时间也不一样，但是升温过快易造成假压出现，另外就是体积控制；太慢了也不行，总之得总结出来一个合适自己品种的升温时间。

枯草芽孢杆菌

根据原料确定，有的原料要求糊化一定时间，有的没有要求，一般要求快速灭菌。