上海应用技术学院发酵工程

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香料香精技术与工程学院简介及专业简介

香料香精技术与工程学院现有轻化工程（香料香精技术）、食品科学与工程、生物工程三个本科专业。学院有一支较强的师资队伍，目前有教师48名，其中正副教授23名、博士17名、硕士10名，他们中有上海市优秀曙光学者、上海市领军人才、上海市浦江人才、国务院特殊津贴获得者等。全院现有学生675人，在读硕士研究生10名，从2006年起，我校上海香料研究所应用化学专业硕士研究生开始招生。

学院设有生物与食品工程研发中心和香料香精技术创新实验中心，拥有一批具有国际先进水平的可用于香料香精技术与工程、食品科学与工程、生物工程等领域的基础与应用研究的仪器和设备。如：美国惠普公司生产的HPGC6890-MS5973色质联用仪、HPLC1100高压液相色谱仪、NBS全自动发酵罐、紫外分光光度计及超临界CO2萃取、冷冻真空干燥装置、GC—MS气—质分析仪、LC--MS液—质分析仪、高效液相色谱分析仪、红外光谱分析仪、电子鼻气味分析仪、分子蒸馏系统、荧光分析仪、纳米粒度及ZETA电位分析仪、流变仪等。几年来，学院用于学生的实验教学经费约2000万元，各类实验室总面积达到3000多平方米，为培养高素质的应用型人才创造了优良的条件。

学院专业设置特色明显，在国内同行业中有较高影响。目前学院已与上海华宝香料科技有限公司、上海浦杰香精香料有限公司、上海冠生园（集团）有限公司技术中心、河南双汇集团有限公司技术中心、深圳波顿香料有限公司等国内大型企事业单位建立了广泛的产学研合作关系和教学实习培训基地。还与国内外一大批高等院校和科研院所进行了广泛的交流。

2006年该院学生参加“张江高科杯”第四届上海市大学生创业计划大赛获得“银奖”，全国大学生挑战杯“铜奖”；为了培养学生的实际应用能力，学院每年还与法国乐尔福香料有限公司、河北利达化学品有限公司、深圳波顿香料有限公司、广东铭康香料有限公司等联合举行大学生专业技能竞赛活动；每年该院有近30%的学生参加大学生科技创新项目研究，并获得学校的专项基金资助，一大批学生由此而受到学院的表彰和奖励；学院还鼓励学生在学好专业的同时，积极参加各类职业资格和职业技能的鉴定，做到“一张文凭，多张证书”，学生的应用能力明显增强，就业的竞争力大大提高。每年该院毕业生的一次签约率达到90%以上，就业率达到99%以上，名列学校前茅。

该院有一支实力强的科研团队，教师在搞好教育教学的同时，积极从事科学研究。近年来，两次获上海市优秀教学成果二等奖，中国石油化工协会科技进步二等奖，其中“天然肉味香精技术研究”获上海国际工业博览会提名奖、上海市科技进步二等奖；另有“牛肉香精纳米微胶囊的制备技术研究”获得中国香料香精化妆品工业协会科技论文一等奖。申请各类专利50多项，在国内外学术杂志上发表论文300多篇，教师编写教材及出版专著近10部，其中有的还被教育部列为面向21世纪高等教育统一教材。

轻化工程（香料香精技术）专业已有近50年的发展历史，是国内唯一专门培养香精香料专业科技人才的教育点。该专业目前已被列入学院首批重点建设学科，并成为上海市教委重点培育学科。同时，该专业与全球最大的香精香料公司——美国国际香料企业（简称IFF）以及法国乐尔福香精公司（简称Technico Flor）、德国威尔德（Wild）食品配料公司等建立了密切的合作办学关系。

食品科学与工程专业创建于20世纪60年代，已为我国的食品行业培养输送了大批人才。为适应当今市场以及食品工业发展的需要，本学科旨在培养集生物科学、食品科学、食品工程和食品加工工艺知识于一体的专业人才。随着人民生活水平不断提高，本学科发展空间进一步得到拓展。

生物工程专业是以生物科学和化学工程等学科相结合的新兴学科，是在原发酵工艺专业的基础上发展起来的，目前主要培养生物制药和食品发酵等方面的高级应用型本科人才，学生毕业后主要从事医药和食品等方面的技术和管理工作。









（一）   轻化工程（香料香精技术）专业（本科）

该专业目前是国内唯一专门培养香精香料专业技术人才的教育点，在行业中享有一定的声誉。该专业主要培养从事香料制备、香精调配及其应用、新产品技术开发、生产技术管理和市场营销等方面的高级专业人才。目前，该专业人才是国内市场紧缺的人才，每年的毕业生供不应求。



该专业主要课程设置：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、日化香精基础、食用香精基础、轻化工程基础、化工原理、有机分析、合成香料工艺学、天然香料及其加工、食用香精工艺学、日用香精工艺学、烟草工艺与调香、化妆品工艺学、食品生物技术概论、萜类化学等。

目前，该专业已被列入院重点学科和上海市教委重点培育学科方向。并在2003年与上海水产大学联合招生“应用化学—香精香料方向”硕士研究生；2006年我校上海香料研究所“应用化学专业”开始招收硕士研究生。近几年来，学院加大投资力度，极大地推动了本专业的发展。在产、学、研合作等方面，该专业与全球最大的香精香料企业——美国国际香料公司（简称IFF）合作成立了联合调香实验室，法国乐尔福香精集团公司对该专业的学生和教师设立“乐尔福奖学（助）、奖教金”，与全球最大食品添加剂企业——德国威尔德（Wild）食品配料公司合作成立了联合实验室，与深圳冠利达——波顿香料有限公司成立了联合研发中心等。此外，该专业还与其他国际著名的香料香精公司建立了广泛的联系，每年均有相当数量的毕业生进入全球排名前十位的香料香精大公司工作。最近该专业正在与世界著名的法国国际香精香料化妆品高等技术学院（简称ISIPCA）洽谈合作办学，共同培养21世纪香精香料专业人才。

该专业学生毕业后主要流向有：国际香料（IFF）有限公司、奎斯特国际（上海）有限公司、瑞士芬美意（上海）有限公司、德之馨（上海）有限公司、妮维雅（上海）有限公司、深圳冠利达波顿香料有限公司、上海华宝香料科技有限公司、上海爱普香料有限公司、上海高砂鉴臣有限公司等。





（二）食品科学与工程专业 （本科）



食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，随着中国加入世界贸易组织和2010年“世博会”在上海召开，将给上海的食品工业发展提供良好的机遇，为食品科学人才提供广泛的发展空间，同时将需要更多的食品专业人才，服务于“长三角”区域经济。

香料香精技术与工程学院食品科学与工程专业具有四十余年的办学历史和经验，与市场和企业结合紧密，具有鲜明的专业特色。近年来，本专业引进多位高学历、高职称的教师，建立了科学合理的学科团队，教学和科研实力雄厚，已在国际、国内学术期刊上发表了相当数量的学术论文，拥有多项发明专利，编写了多部本专业教材，教学科研工作成绩突出。

为了适应上海及周边地区食品科技人才市场所提出的新要求，本专业加强了实践教学环节，扩大了实验教学场所的规模，投入大量的经费购置了一大批先进的教学实验设备和分析检测仪器，建立了稳定的校外实习基地，聘请了众多行业、企业的“双师型”教师，开设了多门综合实验课程，并通过认识实习、生产实习、毕业实习等环节培养学生实践动手能力。历届毕业生就业于光明乳业食品集团有限公司、梅林正广和食品有限公司、冠生园集团有限公司、可口可乐（中国）食品有限公司等食品企业，受到用人单位的好评。

本专业致力于培养食品生产与加工、食品资源与开发、食品安全与品质控制等方向的食品应用型、复合型本科人才，开设了以下主要课程：生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理、食品分析与实验、食品安全与品质控制、食品工艺学系列课程（乳制品工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、农产品加工工艺学、糖果巧克力加工工艺学）、食品加工技术装备、食品添加剂应用、食品营养学、现代食品仪器分析技术、食品调香技术、食品市场营销、食品生物技术、食品毒理学、食品物流学、食品物性学、食品保藏学等，以及食品感官评定等综合实验。

经过四年的培养，学生毕业后适合于食品生产加工、研发经营、技术管理、食品安全、品质控制、市场营销等岗位的工作；也可进入执法部门从事食品质量检测、管理和食品安全性评价等工作；还可报考相关专业的研究生，进一步深造。





（三）生物工程专业 （本科）

生物工程是生物科学、化学工程等学科结合而发展起来的新兴科学。它是21世纪前沿学科之一，具有生物高科技研究成果与产业化之间的桥梁作用，是当今国家和上海重点发展的技术领域。因此，生物工程在经济建设中的重要作用也将日益增强，市场对该专业的人才需求也将日益上升。

香料香精技术与工程学院生物工程专业在具有悠久办学历史的发酵工艺专业的基础上改建而成，在保持原有专业优势的同时，增进了现代生物工程学内涵，师资力量强，实验室建设较完善，仪器设备配套齐全，并拥有一批先进水平的仪器设备，能满足学生综合实践能力训练和专业技能培养，突出工科专业实践性强的特点，加大实践教学，着重培养学生观察、分析、解决问题和创新的能力。该专业强调生物工程与食品工程，轻化工程之间的互相渗透，尤其是生物工程与香料香精工艺间的结合，以促进学生专业知识的交叉和复合，培养厚基础、宽口径，知识面广，适应性强的应用型高级技术人才。该专业包括两个专业方向。

1. 生物工程（发酵工程方向）

主要培养掌握生物工程基本原理与运用，突出发酵工程，酶工程在轻工食品中的应用。从事生产加工和新产品开发的高等应用技术人才。

本专业主要课程设置：有机化学、物理化学、化工原理、生物学、生物化学、微生物学、发酵工程、生物工程设备、生物工程下游技术、现代食品发酵技术、生化工程、造酒工艺学等。

学生毕业后适合在食品酿造、轻工医药等行业从事生产工艺、技术管理、新产品开发和市场营销等工作。

2. 生物工程（生物制药方向）

主要培养掌握生物工程的原理与应用，着重发酵工程、酶工程原理和技术在生物制药领域的应用，能从事产品生产、技术管理、产品开发的高等应用型技术人才。

本专业主要课程设置：有机化学、物理化学、化工原理、生物学、微生物学、生物化学、发酵工程、生物工程设备、生物制药工艺学、生物药物分析、药理学概论等。

学生毕业后适合在生物医药、生物化工、轻工等行业从事生产工艺、技术管理、新产品开发和市场营销等工作。