椰果生产原料发酵工艺流程

lwdfjw

椰果生产原料工艺流程为: 新鲜椰子汁↓新鲜椰子水→室温存放→过滤→配料→调节pH→热杀菌→热装盘→盖纸→冷却→接种→发酵→收获→杀菌或不杀菌→洗涤→切割→漂白或不漂白→洗涤→
$ ?; V- D6 m9 l8 E: N装箱（桶）→调pH→封口→入库（酸渍椰果）↓→装桶（粗制椰果）↓→糖水煮沸→（终末杀菌、蜜制）→密封包装→入库（糖蜜椰果）。
% p- J) O! J0 M" Q- o1 D  r$ L新鲜椰子水在室温下存放3～7d自然发酵，配料后调pH为3.5～4.5，物料煮沸杀菌10～30min、温度降至60℃～70℃时乘热装入聚丙烯塑料浅盘，冷却、接种，在30±2℃下静置培养发酵，经过7d左右便形成柔韧的乳白色或微棕色胶质厚膜，再经过漂白（胶质厚膜颜色较深时）、洗涤、热杀菌或防腐等处理。
     椰果的主要原料为椰子水或椰子汁，部分企业添加一些菠萝汁。椰果生产培养基中的其他原料，按用量从大至小依次为:水、蔗糖、冰醋酸、硫酸铵、磷酸二氢钾等，部分企业添加蛋白胨、酵母粉（膏）。培养发酵成片状厚膜后，使用氢氧化钠、过氧化氢或二氧化氯漂白脱色，加冰醋酸防腐保存。