TA的每日心情 | 怒 4 天前 |
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签到天数: 2005 天 连续签到: 2 天 [LV.Master]伴坛终老
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(2005年12月15日)
8 ^7 [" M" K" d" x3 w耒阳市金利食品有限公司( D, \. w# g) Y, U( Q
一、公司概况
& G& u+ C, h# b+ I6 ~1 X3 ]) }耒阳市金利食品有限公司的前身是耒阳市金南酱菜厂,始建于1987年。2003年8月,公司因升级扩建,迁入了耒阳市东江工业园区东二路,现有员工128人,新厂房面积10000多平方米,固定资产4000多万元,主要从事蔬菜、水果的腌制加工、销售和出口,设计生产能力为年加工藠头5000吨,拳头产品有盐渍藠头、甜酸藠头、桔子罐头。近几年,金利公司开拓进取,积极创新,摒弃了落后的生产经营管理制度,采取“公司+基地+农户”的先进生产经营模式,带动了全市5个乡镇3万多农户种植藠头,推广藠头种植面积2万多亩。2004年7月,自主研发的甜酸藠头通过了国家无公害产品的认证,“长健”牌商标也获得了湖南省“著名商标”称号。去年,共加工甜酸藠头3000吨,实现工业产值1200多万元,创利税200多万元。. F. e; k# I G5 N
二、立项的背景及其目的与意义, I6 W! X: A6 ^
藠藠头是一种极易生长的根茎植物,含有多种维生素和矿物质,种植时不受土壤影响,无须施农药。其中蒜素精及纤维素的含量极高,有着促消化、增进食欲、防癌抑癌的功效,是一种纯天然无公害绿色食品。随着社会的进步和国民生活水平的不断提高,人们对食品的要求越来越苛刻,消费者既要咀嚼美味佳肴,又要享受健康与快乐,无疑,无公害绿色食品和保健食品成为了他们消费时的首选食品。在国外,特别是日本、韩国、马来西亚、新加坡等地,藠头素有保健食品的美誉,深受外国朋友的喜爱。在国内许多大中城市,特别是广东、广西两地,人们有着吃早茶的习惯,藠头也成为了餐桌上必不可少的开胃食品和爽口食品。逢年过节、走亲访友,精制包装的甜酸藠头也成为了馈赠的佳品。据统计,我国甜酸藠头的出口量以及国内消费需求量都呈上升趋势。由此可见,种植藠头、加工生产甜酸藠头有着远大的前景和广阔的市场。; A- Y" _* h' {/ F# {* s! O
研究藠头低乳盐酸发酵新工艺,对从事藠头的生产与加工有着十分重要的目的与意义:一是改变传统的腌制方法,除去因盐度过高而产生的苦涩味,确保风味醇正、香味浓郁、口感松脆,增强产品的市场竞争力;二是降低和除去传统腌制方法中的有害成份,确保产品绿色环保,增加食品的安全性;三是减少盐、糖和水的使用量,缩短发酵时间,简化生产工艺,降低生产成本,增加经济效益。7 ~1 R5 c0 w0 G( ]4 J0 I9 @
三、技术方案的论证 T) t% w; a/ r7 z
研究藠头低盐乳酸发酵新工艺,关键就是要改变传统工艺中藠头的腌制方法。为此,我们针对传统工艺的弊端,对症下药,反复论证,选择确定了新工艺技术方案为:
* V0 t/ \1 L4 L. `1、降低盐度(原盐度为15—20%),在低盐(盐度8%)条件下,采用乳酸菌发酵,形成藠头固有的特殊香味;: p4 l4 N# e& D5 S# Z8 l' w4 G
2、利用氯化钙替代明矾作蔬松剂,清除有害成份十二水硫酸铝钾和藠头的苦涩味,增加藠头的松脆感,且钙离子容易被人体吸收,无任何副作用。4 m2 [% E9 ]+ c0 L6 i1 N- s! ^
3、在腌制发酵过程中,当发酵液中的酸份达到1%、PH值在4.0时,加入冰醋酸作酸味剂控制其发酵程度,使藠头在发酵时不受其他杂菌的侵入,确保发酵后的藠头风味醇正、香味浓郁。, ^, W0 G" X/ t- l& W
四、研究工作的组织与管理1 B% T2 P: x$ y' c. ?, I
为做好研究工作,公司成立了藠头低盐乳酸发酵新工艺课题组。并与日本桃屋株式会、衡阳市进出口商品检验检疫局建立了技术合作关系。 [: I8 I o- T- h( G" t3 x, F
技术指导单位:日本桃屋株式会4 c0 r+ o6 J5 s8 [+ M0 C
技术协作单位: 衡阳市进出口商品检验检疫局
4 @! Z& n' t: ?+ Q* }* `0 ^课题组组长:凌宇(金利公司总经理)2 @2 E6 H4 A: G7 |, v8 y, T p1 X9 v
技 术 顾 问:刘建华(衡阳市进出口商品检验检疫局工程师)
. z- D5 O2 U8 W$ e9 o& e成 员:伍更快(金利公司技术员)) H! Z u9 ?! e4 |
胡拥必(金利公司技术员)9 L! m: C4 f. I- u5 b0 A8 p6 M
黄丛生(金利公司技术员)
% {& Y9 K. o) I" |6 K五、研究工作的进展情况7 B9 X6 e$ X. }6 {4 E, W" e
藠头低盐乳酸发酵新工艺的研究工作共分四个阶段,进展情况如下:
5 Z1 q: g o2 Z, v1、技术方案的筛选与论证阶段。时间2004年1月1日-1月31日,拿出技术方案预案,对本方案的可行性进行反复论证,最后确定技术方案。! i+ {$ H a( R) F
2、新工艺小试阶段。时间2004年2月1日—5月31日,在藠头低盐乳酸发酵环境下,开展对藠头色、香、味形成过程的研究。1 s8 F4 Z1 `! \( b6 B4 `
3、新工艺中试阶段。时间2004年6月1日—8月31日,在低盐乳酸发酵过程中,开展对加入氯化钙后脆度变化及加入冰醋酸控制发酵程度的研究。
7 v) ]" s# Q6 U4、产品检测及新工艺指标的确定。时间2004年9月1日—11月30日,对使用新工艺加工的藠头成品进行综合检测,最后确定符合国家卫生标准的技术指标。 Q+ A9 @# G" G! O+ L+ E! S
六、研究经费的使用与管理( M; n6 }8 H/ W+ P+ v0 I/ A
藠头低盐乳酸发酵新工艺的研究工作共投入资金83万元,研究经费专款专用,具体由课题组负责管理。其中:% p0 u" W* F4 z
1、 技术资料的检索5万元;
3 D; m3 { k2 b4 U& O g" L2、 技术方案的筛选论证30万元;; f8 `5 \' z0 _0 [! ?
3、 试验原材料25万元;: ]2 k* n, k* j# t8 o
4、 试验设备10万元;
( Z L/ Z) J3 P( C. B' ~5、 专家咨询费5万元;
! T1 |5 p2 {2 I# q7 C6、 项目考察费及其他费用8万元。
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" s3 n, A! O4 Y8 C3 w+ ^七、目标任务指标与完成任务指标对比分析
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, v! {4 W' l/ `) R" F# [8 S通过对比分析得出:新工艺的研发使用,进一步减少了盐、酸、水的使用量,缩短了生产周期,降低了生产成本。圆满完成了立项时确定的各项经济技术指标,达到了预期效果,取得了良好的经济效益和社会效益。) Z* g5 k) |# L8 T# Z# v: r# G
八、下一步研究发展的目标2 H* {6 _1 D' T3 A
增加科研投入,加大创新力度,是促进企业快速发展的动力。加速技改进程,增强产品的市场竞争力,是企业发展的方向。从本公司的实际情况出发,按照逐步改进和完善甜酸藠头加工工艺的思路,以实现企业生产规模化、效率高效化、操作自动化为最终目的,我们确定了下一步研究发展的目标是:
' P) t( l/ M5 {- t" }1、与相关大专院校、科研院所建立产学研关系,对藠头两切工艺进行深度研究,用一年的时间攻克藠头自动化与智能化两切技术难题。6 E2 r6 I) `6 f1 @
2、2006年推广种植藠头3万亩,年加工甜酸藠头5000吨。 |
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