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(2005年12月15日)+ C! n6 x& K7 E3 s/ N6 e" W! C
耒阳市金利食品有限公司$ m- ?2 _0 w1 o
一、公司概况* B @( ^+ H4 X9 H) p. Y7 }; C
耒阳市金利食品有限公司的前身是耒阳市金南酱菜厂,始建于1987年。2003年8月,公司因升级扩建,迁入了耒阳市东江工业园区东二路,现有员工128人,新厂房面积10000多平方米,固定资产4000多万元,主要从事蔬菜、水果的腌制加工、销售和出口,设计生产能力为年加工藠头5000吨,拳头产品有盐渍藠头、甜酸藠头、桔子罐头。近几年,金利公司开拓进取,积极创新,摒弃了落后的生产经营管理制度,采取“公司+基地+农户”的先进生产经营模式,带动了全市5个乡镇3万多农户种植藠头,推广藠头种植面积2万多亩。2004年7月,自主研发的甜酸藠头通过了国家无公害产品的认证,“长健”牌商标也获得了湖南省“著名商标”称号。去年,共加工甜酸藠头3000吨,实现工业产值1200多万元,创利税200多万元。
" |" k# J1 U# b+ B+ ^- A- J [2 T二、立项的背景及其目的与意义
1 t- `3 ?* q! D, }6 b2 x8 k2 U( y藠藠头是一种极易生长的根茎植物,含有多种维生素和矿物质,种植时不受土壤影响,无须施农药。其中蒜素精及纤维素的含量极高,有着促消化、增进食欲、防癌抑癌的功效,是一种纯天然无公害绿色食品。随着社会的进步和国民生活水平的不断提高,人们对食品的要求越来越苛刻,消费者既要咀嚼美味佳肴,又要享受健康与快乐,无疑,无公害绿色食品和保健食品成为了他们消费时的首选食品。在国外,特别是日本、韩国、马来西亚、新加坡等地,藠头素有保健食品的美誉,深受外国朋友的喜爱。在国内许多大中城市,特别是广东、广西两地,人们有着吃早茶的习惯,藠头也成为了餐桌上必不可少的开胃食品和爽口食品。逢年过节、走亲访友,精制包装的甜酸藠头也成为了馈赠的佳品。据统计,我国甜酸藠头的出口量以及国内消费需求量都呈上升趋势。由此可见,种植藠头、加工生产甜酸藠头有着远大的前景和广阔的市场。; M0 e, b: s, B" R+ b/ R* v& l
研究藠头低乳盐酸发酵新工艺,对从事藠头的生产与加工有着十分重要的目的与意义:一是改变传统的腌制方法,除去因盐度过高而产生的苦涩味,确保风味醇正、香味浓郁、口感松脆,增强产品的市场竞争力;二是降低和除去传统腌制方法中的有害成份,确保产品绿色环保,增加食品的安全性;三是减少盐、糖和水的使用量,缩短发酵时间,简化生产工艺,降低生产成本,增加经济效益。7 ?9 p0 m: v$ s3 Q' n+ C8 W# S
三、技术方案的论证* N) v* M, p9 [0 @! n$ Q/ u
研究藠头低盐乳酸发酵新工艺,关键就是要改变传统工艺中藠头的腌制方法。为此,我们针对传统工艺的弊端,对症下药,反复论证,选择确定了新工艺技术方案为:
! k; K- d k Y5 d, ^7 b' I1、降低盐度(原盐度为15—20%),在低盐(盐度8%)条件下,采用乳酸菌发酵,形成藠头固有的特殊香味;
3 E* t4 l/ o9 y2、利用氯化钙替代明矾作蔬松剂,清除有害成份十二水硫酸铝钾和藠头的苦涩味,增加藠头的松脆感,且钙离子容易被人体吸收,无任何副作用。
7 I" l5 R! I# p! k2 Z4 B3、在腌制发酵过程中,当发酵液中的酸份达到1%、PH值在4.0时,加入冰醋酸作酸味剂控制其发酵程度,使藠头在发酵时不受其他杂菌的侵入,确保发酵后的藠头风味醇正、香味浓郁。" g- Y2 M( F/ |2 v" B; e% p& ^
四、研究工作的组织与管理& w- ^+ o% i |0 ^5 O7 e* Z' C9 K4 Q
为做好研究工作,公司成立了藠头低盐乳酸发酵新工艺课题组。并与日本桃屋株式会、衡阳市进出口商品检验检疫局建立了技术合作关系。9 z! }/ p1 H$ B3 t
技术指导单位:日本桃屋株式会2 V1 |$ E1 W, R r( u( J
技术协作单位: 衡阳市进出口商品检验检疫局
* Y- A& W5 c5 m/ c9 b4 W; ?) n+ D课题组组长:凌宇(金利公司总经理)
) ?+ F* s1 B, ?+ x& l技 术 顾 问:刘建华(衡阳市进出口商品检验检疫局工程师)
1 S9 j% \5 E/ ~: z成 员:伍更快(金利公司技术员)
$ I7 P7 c3 f5 K! q* V胡拥必(金利公司技术员)0 Z8 a3 H; \& }$ f+ b0 H% ?
黄丛生(金利公司技术员)
; C w; F, h8 @2 ]0 l五、研究工作的进展情况/ O+ e6 _- P% {7 `& l
藠头低盐乳酸发酵新工艺的研究工作共分四个阶段,进展情况如下:
u( j# e2 y& D3 n8 }$ x4 L1、技术方案的筛选与论证阶段。时间2004年1月1日-1月31日,拿出技术方案预案,对本方案的可行性进行反复论证,最后确定技术方案。
" M( j+ \; k5 m. K8 B0 u! v5 [2、新工艺小试阶段。时间2004年2月1日—5月31日,在藠头低盐乳酸发酵环境下,开展对藠头色、香、味形成过程的研究。) A: J/ H- D! Z+ g: h
3、新工艺中试阶段。时间2004年6月1日—8月31日,在低盐乳酸发酵过程中,开展对加入氯化钙后脆度变化及加入冰醋酸控制发酵程度的研究。 x1 W9 {4 n1 ~* |
4、产品检测及新工艺指标的确定。时间2004年9月1日—11月30日,对使用新工艺加工的藠头成品进行综合检测,最后确定符合国家卫生标准的技术指标。
' o) I5 _8 G' y5 J( w六、研究经费的使用与管理
& z1 R% y A7 H藠头低盐乳酸发酵新工艺的研究工作共投入资金83万元,研究经费专款专用,具体由课题组负责管理。其中:- p: q" Z0 c$ U$ k
1、 技术资料的检索5万元;4 E6 z/ j( m& E, r
2、 技术方案的筛选论证30万元;! I5 Y) L. b. K0 M
3、 试验原材料25万元;
- I: g# n' m( B4 d' ~3 F, J4、 试验设备10万元;7 k$ N) _/ O2 C3 f4 O" @2 u5 X
5、 专家咨询费5万元;* ` _, T# l9 S0 z2 J
6、 项目考察费及其他费用8万元。" J8 N) Z" _* [6 N3 ^) A7 v* p! _$ D
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七、目标任务指标与完成任务指标对比分析
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/ r3 P3 @* K* G2 `. C; v" |/ S通过对比分析得出:新工艺的研发使用,进一步减少了盐、酸、水的使用量,缩短了生产周期,降低了生产成本。圆满完成了立项时确定的各项经济技术指标,达到了预期效果,取得了良好的经济效益和社会效益。/ u$ r4 `6 {+ |. R
八、下一步研究发展的目标' C3 `! j8 H! ^0 L) {4 S, x
增加科研投入,加大创新力度,是促进企业快速发展的动力。加速技改进程,增强产品的市场竞争力,是企业发展的方向。从本公司的实际情况出发,按照逐步改进和完善甜酸藠头加工工艺的思路,以实现企业生产规模化、效率高效化、操作自动化为最终目的,我们确定了下一步研究发展的目标是:. Z$ C$ w, E! a8 x1 p$ B3 ]
1、与相关大专院校、科研院所建立产学研关系,对藠头两切工艺进行深度研究,用一年的时间攻克藠头自动化与智能化两切技术难题。0 x% K2 l% S. p9 Q* V" N. F
2、2006年推广种植藠头3万亩,年加工甜酸藠头5000吨。 |
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