山东省大豆生物工程研究中心

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禹王蛋白技术团队一行至俄罗斯最大的食品配料加工企业PTI公司进行技术交流

超净实验室

　　山东省大豆生物工程研究中心于2008年2月经山东省发改委批复成立，中心依托山东禹王实业有限公司并联合北京大学生命科学学院、中国农业大学共同组建。中心以大豆功能性食品的精深加工和副产物的综合利用为发展方向，经过两年的建设，已初步形成了比较完整的大豆生物工程技术创新体系。
　　中心依托单位山东禹王实业有限公司是国家级重点高新技术企业和农业产业化国家重点龙头企业，是目前全国最大的大豆蛋白及其原料低变性脱脂豆粕生产基地。企业设有一个博士后科研工作站，先后荣获省级以上科技进步奖6项，国家发明奖2项，国家发明专利 11项，承担了 2 项国家火炬计划，拥有国家级新产品3 个。在低变性脱脂豆粕、大豆分离蛋白、大豆肽及大豆功能性保健食品的研究开发和产业化方面具有领先优势。
　　山东省大豆生物工程研究中心现有技术研发人员62人，其中具有高、中级技术职称人员 24 人。中心下设综合管理部、技术开发中心、技术检测中心、技术推广中心和 1条中试生产线。中心研发大楼建筑面积 3200平方米，引进了美国、瑞士、德国、日本等国家具有世界领先水平的试验设备，拥有高压灭菌间、洁净间、瑞士比欧发酵罐、核酸蛋白分析仪、德国贝克曼连续流离心机、傅利叶红外光谱、智能崩解仪、离子分离柱等科研仪器设备，总价值2400多万元。
　　中心通过应用酶生物催化技术、酶分离转化技术、酶改性、定向可控酶酯交换技术等生物技术以及膜技术、超临界萃取技术等，致力于大豆终端功能性产品加工技术的产业化，进一步延伸大豆加工产业链条，提升现有大豆深加工产品的生产工艺并降低能耗。为中国大豆相关产品的产业化、标准化和国际化提供行业性的技术平台，为建设中国大豆深加工行业的合作交流提供沟通平台。
　　目前，山东省大豆生物工程研究中心已取得的创新成果有：
　　1、在研究大豆内源复合酶激活机理的基础上，在国内外首次采用萌发方式激活大豆内源复合酶去除大豆凝集素、类黄酮、胰蛋白酶抑制剂抗营养因子，提高了蛋白的分散性及乳化性，拓展了大豆蛋白营养功能的适用人群(特别是婴幼儿)。经山东省科技厅组织的成果鉴定，达国际先进。可广泛添加到乳粉、液态奶、酸奶饮料、冰淇淋等食品及保健品中。
　　2、对大豆浓缩蛋白生产工艺成功进行改进，开发出连续萃取、连续压滤技术、连续真空脱溶技术；并采用浓缩蛋白高速剪切改性技术，气流撞击改性技术，高温高压闪蒸改性技术等，使蛋白生产工艺及产品品质达到国际先进水平。
　　3、与中国农业大学合作，从大豆蛋白质各组分在不同介质条件下溶出形态不同的角度出发，采用物理与化学相结合的方法，通过调整浸提液的介质环境离子强度、PH ，结合离心分离等工艺在适合工厂化生产的条件下将脱脂豆粕中的主要成分―― 7S 和 11S 组分分离，实现可根据要求调整7S/11S的比例以生产不同功能性的蛋白产品。
　　4、以低变性脱脂豆粕为原料，从中同时提取高收率、高活性的大豆异黄酮、大豆皂甙、高纯度的大豆低聚糖和大豆蛋白等产品，并对其中的大豆分离蛋白改性、 提高大豆低聚糖的纯度、改善大豆异黄酮的功能性等关键性技术进行重点攻关。该技术的研制成功，对有效利用大豆资源，减少环境污染，降低生产成本，提高企业经济效益具有重要的意义。
　　山东省大豆生物工程中心自建立以来，通过成果转化及技术服务平均年收入达到1976万元，年利润437万元，在极大地增强禹王公司的自主研发能力的同时，对加快大豆深加工科研成果的转化，提高大豆产品的科技含量，增强企业的市场竞争力，带动相关食品、饮料、医药保健品、农业种植等行业的发展起到巨大作用。