发酵菌种的色素与其酶活的有什么关系呢？

realkera

以前在做一个真菌发酵产酶的时候，发觉这么一个问题。
该发酵微生物和发酵液是墨绿色，以至于黑色的。如果发酵菌种发生了白化，发酵液会变得澄清，那么这样的发酵液是一点酶活也没有的。
可如果正常墨绿色的发酵液，除去色素后酶活几乎是不会降低的。那么这种微生物的色素与其产酶到底有什么必然联系呢？以前一直没想明白这个问题，所以来此交流一下

lwdfjw

发酵菌种发生了白化，是否是染菌的一种现象？

realkera

回复 2# lwdfjw

应该不是，因为发酵液其他都未改变，没有异味，也没有浑浊，也没有出现其他肉眼可见的菌体。大概只是菌体退化了而已

buddynihao

也许对于该菌种而言，色素基因和产酶基因是偶联在一起的

Nsource

颜色的产生，估计和某些氨基酸发生的反应有关系。