发酵液变红是原因？

hailiangch

我们是生产衣康酸的，用的菌种为土曲霉，发酵中后期发酵液时常会变成微红色是原因？板框过滤的滤渣也是红色。
我们认为是缺氧造成的，把溶氧点电极装上后，发现发酵控制过程中并不缺氧。

cler

很显然，楼主说缺氧也是有道理的，从另外的角度讲，也可以认为是培养基（发酵液）的营养过于丰富，比如说有机氮量超过菌丝代谢正常所需要的水平，而搅拌没有跟上，造成溶氧局部偏低，菌丝代谢受到抑制，发酵液变红。因此解决的办法就是提高溶氧量或者减少营养物的加入量，或者更换新的可以缓慢供菌丝生长的新的营养物i物质等措施。

angelyeast1

溶氧充足不代表菌体对氧气的利用充足!建议氮源或者碳源都采取微生物利用不是那么快的！

lwdfjw

发酵技术服务群 群友热心回复：
阿杜(1260705696)  12:23:45
衣康酸发酵液变红的原因有二：
1、溶解氧低
2、铁离子超标

跳动的琴弦(168242302)  12:24:50
溶解氧的数据很容易迷惑人，那要看校正的方法是什么
根据矫正方法的不同，溶解氧可能是绝对值也可能是相对值

勇闯天涯

也许大家忽略了另一个因素“原材料”

Nsource

做几次试验就能找出影响因子了。

yccc1022

变红，并且是在发酵的后期。肯定不是铁超标，很可能是后期，发酵营养缺乏，霉菌由于次级代谢，代谢产生了色素。
如果色素影响太大，较早终止发酵。在发酵后期，即使溶氧充足，由于营养匮乏，菌体的一些代谢基因也可能启动。
再说，在后期，过高的溶氧，可加速菌体凋亡。

窦重运

我们的也是同样的问题，到现在也没找到原因

liuds

菌体浓度太高，氧传递差。