食品添加剂在酱油中的应用

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A：鲜味剂：I+G（呈味核甘酸） MSG（谷氨酸钠） 酵母抽提物
作用：
1.增加酱油制品鲜味，添加后可改善酱油原有的天然鲜味和增加香味。
7 n! M' n0 H' P9 K, P! O2.使酱油基本味道更加浓郁。
9 [- L2 X9 n0 z; z$ O' s2 v3.仰制不良气味。
注：950克（MSG）+50克（I+G）=（相当于）4500-5000克味精
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B：品质改良剂：六偏磷酸钠 焦磷酸钠
6 m2 {& x0 w7 y# X; p+ @/ R作用：添加0.01%-0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30-60MG/KG
& H8 O! A' `% W. \. S的铁，是其变色的主要原因）此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等微量元素，
4 k, T6 e. g- b7 P可使酱油变味添加0.01%-0.03%。可防止变味。

C：防腐剂：对羧基苯甲酸酯类（尼泊金酯类） 笨甲酸钠
4 C. ?+ B) ?$ H  D/ T8 C( u$ @作用：仰制微生物生长
注：潮汕地区以前常用笨甲酸钠盐为主要防腐剂，但因为它有叠加毒现象的报道
。所以现今潮汕地区大多改成对羧基苯甲酸酯类。

D：色素： 焦糖色素 红曲米