食品添加剂在酱油中的应用

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A：鲜味剂：I+G（呈味核甘酸） MSG（谷氨酸钠） 酵母抽提物
# u# X3 G3 c5 u4 Q1 H作用：
1.增加酱油制品鲜味，添加后可改善酱油原有的天然鲜味和增加香味。
2.使酱油基本味道更加浓郁。
3.仰制不良气味。
& h0 m4 |# v# G注：950克（MSG）+50克（I+G）=（相当于）4500-5000克味精
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B：品质改良剂：六偏磷酸钠 焦磷酸钠
% Q8 O; h1 `' T1 q作用：添加0.01%-0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30-60MG/KG
的铁，是其变色的主要原因）此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等微量元素，
  E1 g& B4 @) L, w& R可使酱油变味添加0.01%-0.03%。可防止变味。
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( K, t7 A; G# J( [  uC：防腐剂：对羧基苯甲酸酯类（尼泊金酯类） 笨甲酸钠
作用：仰制微生物生长
注：潮汕地区以前常用笨甲酸钠盐为主要防腐剂，但因为它有叠加毒现象的报道
6 }4 Z+ G6 a& Y- z。所以现今潮汕地区大多改成对羧基苯甲酸酯类。
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