食品添加剂在酱油中的应用

lwdfjw

A：鲜味剂：I+G（呈味核甘酸） MSG（谷氨酸钠） 酵母抽提物
作用：
3 {: K7 N: l3 w% D1.增加酱油制品鲜味，添加后可改善酱油原有的天然鲜味和增加香味。
2.使酱油基本味道更加浓郁。
! t: t4 _; k5 E% z; i3.仰制不良气味。
+ e5 p8 s  v8 n% I7 }1 {注：950克（MSG）+50克（I+G）=（相当于）4500-5000克味精
2 r) w  C" t1 ~- G3 z' }! y
B：品质改良剂：六偏磷酸钠 焦磷酸钠
作用：添加0.01%-0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30-60MG/KG
的铁，是其变色的主要原因）此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等微量元素，
可使酱油变味添加0.01%-0.03%。可防止变味。

C：防腐剂：对羧基苯甲酸酯类（尼泊金酯类） 笨甲酸钠
2 B6 B( S" L$ _# p& ~; ]作用：仰制微生物生长
注：潮汕地区以前常用笨甲酸钠盐为主要防腐剂，但因为它有叠加毒现象的报道
+ V! M7 X- }$ A8 k6 d! U2 l9 t  g0 f。所以现今潮汕地区大多改成对羧基苯甲酸酯类。

) u+ d0 [2 R4 C7 MD：色素： 焦糖色素 红曲米