食品添加剂在酱油中的应用

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A：鲜味剂：I+G（呈味核甘酸） MSG（谷氨酸钠） 酵母抽提物
+ a& }- I1 C- E! o$ q! b& a+ H作用：
1.增加酱油制品鲜味，添加后可改善酱油原有的天然鲜味和增加香味。
2.使酱油基本味道更加浓郁。
, E/ F* ~* q# z: }8 t3.仰制不良气味。
注：950克（MSG）+50克（I+G）=（相当于）4500-5000克味精

) d* @+ g1 l) x8 }( uB：品质改良剂：六偏磷酸钠 焦磷酸钠
1 ]; j: R! k/ U/ D4 `+ y. Q3 ?作用：添加0.01%-0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30-60MG/KG
  A2 |# }8 G$ j6 A. s5 P4 L: U的铁，是其变色的主要原因）此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等微量元素，
9 [' \" C% N; a1 C" t; r# ~可使酱油变味添加0.01%-0.03%。可防止变味。

& D6 ?- {- D9 }1 U$ f! O  HC：防腐剂：对羧基苯甲酸酯类（尼泊金酯类） 笨甲酸钠
  C( R( Q: [8 m/ h作用：仰制微生物生长
注：潮汕地区以前常用笨甲酸钠盐为主要防腐剂，但因为它有叠加毒现象的报道
。所以现今潮汕地区大多改成对羧基苯甲酸酯类。
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; C/ g2 B. a0 D4 Z* Y& B. I; _D：色素： 焦糖色素 红曲米