食品添加剂在酱油中的应用

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A：鲜味剂：I+G（呈味核甘酸） MSG（谷氨酸钠） 酵母抽提物
作用：
+ c3 C6 h( Y) X, E1.增加酱油制品鲜味，添加后可改善酱油原有的天然鲜味和增加香味。
2.使酱油基本味道更加浓郁。
3.仰制不良气味。
9 [) A" F6 U. |9 c% Z" x注：950克（MSG）+50克（I+G）=（相当于）4500-5000克味精
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B：品质改良剂：六偏磷酸钠 焦磷酸钠
作用：添加0.01%-0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30-60MG/KG
的铁，是其变色的主要原因）此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等微量元素，
可使酱油变味添加0.01%-0.03%。可防止变味。
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% s3 R2 y6 R7 }/ `5 nC：防腐剂：对羧基苯甲酸酯类（尼泊金酯类） 笨甲酸钠
作用：仰制微生物生长
: A9 w, }+ j+ D" E" _注：潮汕地区以前常用笨甲酸钠盐为主要防腐剂，但因为它有叠加毒现象的报道
, s# c" F% g# M* P。所以现今潮汕地区大多改成对羧基苯甲酸酯类。
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4 O& i. i- Z8 |. G6 v. VD：色素： 焦糖色素 红曲米