食品添加剂在酱油中的应用

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A：鲜味剂：I+G（呈味核甘酸） MSG（谷氨酸钠） 酵母抽提物
作用：
1.增加酱油制品鲜味，添加后可改善酱油原有的天然鲜味和增加香味。
2.使酱油基本味道更加浓郁。
1 {, d' k1 X. c: ?7 o; x* n  P3.仰制不良气味。
% X% U% D% ]# c0 J注：950克（MSG）+50克（I+G）=（相当于）4500-5000克味精

B：品质改良剂：六偏磷酸钠 焦磷酸钠
  H& V$ ^: J9 h4 A. t作用：添加0.01%-0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30-60MG/KG
的铁，是其变色的主要原因）此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等微量元素，
可使酱油变味添加0.01%-0.03%。可防止变味。

. m; O) c* D( h9 BC：防腐剂：对羧基苯甲酸酯类（尼泊金酯类） 笨甲酸钠
作用：仰制微生物生长
6 r. G7 e" r6 A注：潮汕地区以前常用笨甲酸钠盐为主要防腐剂，但因为它有叠加毒现象的报道
, ^$ U% y& a, d& }  _7 z% a。所以现今潮汕地区大多改成对羧基苯甲酸酯类。

6 g, v" ?5 Y, h" G; ND：色素： 焦糖色素 红曲米