食品添加剂在酱油中的应用

lwdfjw

A：鲜味剂：I+G（呈味核甘酸） MSG（谷氨酸钠） 酵母抽提物
+ V) d: O& M9 a: h# ?& ?; w作用：
$ x3 a0 i: p/ r6 `1.增加酱油制品鲜味，添加后可改善酱油原有的天然鲜味和增加香味。
6 q) a/ ~* z6 f! l5 `3 t2.使酱油基本味道更加浓郁。
3.仰制不良气味。
1 |6 M: Y* K3 F/ O注：950克（MSG）+50克（I+G）=（相当于）4500-5000克味精

B：品质改良剂：六偏磷酸钠 焦磷酸钠
- z/ k' I" @' W8 z1 z9 e  }6 O作用：添加0.01%-0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30-60MG/KG
的铁，是其变色的主要原因）此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等微量元素，
可使酱油变味添加0.01%-0.03%。可防止变味。

C：防腐剂：对羧基苯甲酸酯类（尼泊金酯类） 笨甲酸钠
0 E. P8 j: z6 o# A: V$ F# O+ S作用：仰制微生物生长
- `: Z7 @. T- l' j0 c) I6 c注：潮汕地区以前常用笨甲酸钠盐为主要防腐剂，但因为它有叠加毒现象的报道
( [  N2 a6 v( |4 M4 C; V, G# R。所以现今潮汕地区大多改成对羧基苯甲酸酯类。
1 h6 O9 P* @+ X0 j" b2 S
; s( h) V3 v' {& J2 F! s1 mD：色素： 焦糖色素 红曲米