食品添加剂在酱油中的应用

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A：鲜味剂：I+G（呈味核甘酸） MSG（谷氨酸钠） 酵母抽提物
作用：
6 x( `* T8 Z# y2 C9 e5 l1.增加酱油制品鲜味，添加后可改善酱油原有的天然鲜味和增加香味。
2.使酱油基本味道更加浓郁。
: G& \, ?2 F, }3.仰制不良气味。
注：950克（MSG）+50克（I+G）=（相当于）4500-5000克味精
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* ^6 j* c: v+ kB：品质改良剂：六偏磷酸钠 焦磷酸钠
* v9 ~3 @0 [8 f" S作用：添加0.01%-0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30-60MG/KG
7 X! V6 Z. V+ f! s! y; L: V的铁，是其变色的主要原因）此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等微量元素，
5 ^6 n1 ^- N  z1 F可使酱油变味添加0.01%-0.03%。可防止变味。

C：防腐剂：对羧基苯甲酸酯类（尼泊金酯类） 笨甲酸钠
& n5 Y) k0 r! A" F3 h* b3 J作用：仰制微生物生长
注：潮汕地区以前常用笨甲酸钠盐为主要防腐剂，但因为它有叠加毒现象的报道
。所以现今潮汕地区大多改成对羧基苯甲酸酯类。

D：色素： 焦糖色素 红曲米