发酵液中毒

安洛涵 · 发表于 2012-3-8 07:06:22

不知道各位知不知道发酵液中毒这个说法，就是在中后期发酵液颜色灰暗或呈暗红，味道也很不正常，也没染菌，各位大侠分析下这是什么情况？！！

hhwang · 发表于 2012-3-9 09:50:04

没听过
这种现象以前做大肠也有过
可能是菌变异或者“生病”了
偶尔一两批如果批批如此，可能就是原料有问题

chen · 发表于 2012-3-17 20:31:31

发酵液中毒第一次听说，如果确定没有染菌，那就是代谢发生了异常。

闪电追云 · 发表于 2012-3-22 17:54:15

代谢发生异常，看看菌体所需的空气又没有受到污染，罐内压力是否稳定，是否在菌体生长的范围内，搅拌速度是否过快或者过慢，导致生长不均，还有就是菌体本身的问题，这个菌的质量不好

topinstruments · 发表于 2012-4-11 16:13:18

受到污染了吧

topinstruments · 发表于 2012-4-11 16:13:45

受到污染了吧

安洛涵 · 发表于 2012-4-11 16:27:53

回复 6# topinstruments
应该不是染菌的问题，基本上没批都会出现这种或轻或重的现象，再说了，镜捡和无菌检查都没有发现。

123456 · 发表于 2012-4-21 21:22:23

如果确认没有染菌，就找找原料、操作的问题，有时候不同厂家的原料也会变化的，发酵大生产有时候很难分析原因的。

888888slp · 发表于 2012-5-12 08:57:39

有，不过很少

liuds · 发表于 2012-5-23 16:12:47

会不会是中间控制出了问题

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