在谷氨酸发酵中，控制细胞膜的渗透性的方法

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控制细胞渗透性有以下几种方法：

( 1 ) 化学控制法
①控制磷脂的合成，导致形成磷脂合成不足的不完整的细胞膜。
a、生物素缺陷型：使用生物素缺陷型菌株进行谷氨酸发酵，控制生物素亚适量。  
b、油酸缺陷型：使用油酸缺陷型菌株进行谷氨酸发酵，控制油酸亚适量；  
c、甘油缺陷型：使用甘油缺陷型菌株进行谷氨酸发酵，控制甘油亚适量；  
d、添加表面活性剂(如吐温60)或饱和脂肪酸(C16~C18)：使用生物素过量的糖蜜原料发酵生产谷氨酸时，通过添加表面活性剂或饱和脂肪酸及其亲水聚合脂类，也能清除渗透，累谷氨酸。

②阻碍谷氨酸菌细胞壁的合成，形成不完全的细胞壁，进而导致形成不完全的细胞膜。如在发酵对数生长期的早期，添加青霉素或头孢霉素C等抗生素。

( 2 ) 物理控制方法
利用温度敏感型突变株进行谷氨酸发酵时，由于仅控制温度就能实现谷氨酸生产，故称物理控制方法。该法必须要控制好温度转换的时间(由30℃提高到37 ℃或40℃的时间)；并且要在温度转换之后，再进行适度的剩余生长。

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谷氨酸发酵条件控制不当，代谢产物的变化
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在通常情况下，发酵通风量适当，累积谷氨酸；通气量不足，产乳酸或琥珀酸；通气量过大，产仅α-酮戊二酸。发酵温度适中产谷氨酸；温度过高容易积累乳酸。发酵培养基中生物素亚适量，积累谷氨酸；生物素不足，菌体生长不良；如过量则积累琥珀酸或乳酸；同时菌体大量繁殖。磷酸盐适量产谷氨酸，过量则积累缬氨酸。NH4+适量产谷氨酸，过量产谷氨酰胺，如不足则积累α-酮戊二酸。PH中性和微碱性产谷氨酸；酸性则积累N-乙酰谷氨酰胺和谷氨酰胺。