886520lw 发表于 2010-10-27 10:33:02

葡萄酒为什么有差异

我是刚接触葡萄酒制作的新手，在我去的那家葡萄酒厂，规模不算很大。在我自己动手操作酿造葡萄酒时候，我是严格按照书本上的流程，使用的酿酒酵母个人认为也是算比较好的。可是酿造出来的葡萄酒总感觉跟市场上葡萄酒（如长城葡萄酒，张裕等）的口味还是相差很大，我知道小企业本来就生存很难，希望哪位能帮我分析分析其中一些重要的原因，让我参考参考。

lwdfjw 发表于 2010-10-27 10:40:11

厂家一般都有自己的固定葡萄产地，你的原料和厂家的一样吗？

yccc1022 发表于 2010-11-8 14:29:00

这东西复杂的很，首先是葡萄本身的控制，什么糖度、单宁。葡萄的处理，发酵菌种，前酵、后酵的控制，菌体过滤，橡木桶的选择。都会有影响。
市面上卖的几十块一瓶的，大部分是勾兑的，发酵出来的，怎么说也要大几百吧。

hopexu 发表于 2012-3-4 17:36:59

qjm 发表于 2012-3-21 22:23:49

葡萄酒口感的好坏，不光要有好的菌种和工艺，与原料的好坏也有很大关系。

赵海名 发表于 2012-5-25 16:16:10

这个问题很复杂   原料发酵过程中参数的控制
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