相同周生产量,多个小罐发酵好还是大罐分批发酵好？

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请教相同周生产量,多个小罐发酵好还是大罐分批发酵好？

大概列一下自己想当然的优缺点，不一定对，请大家指点！

多个小罐：

虽然钢材表面积更大，但钢材厚度薄一些，更容易加工，价格更便宜；个别罐出现问题， 不会导致停产；小罐每天多次灭菌接种，所需配套锅炉更小，剩余蒸汽可以充分利用，节 能；相同生产量，分摊在不同时间段，下游处理设备要求没那么大规模，发酵液停止发酵 到下游处理结束停留时间短，产品被降解更少；小罐对建筑要求更低；需要工人更多，工 人劳动强度更大，但个别员工请假、离职对生产影响更小；方便做平行研究，加快工艺优 化。

大罐：

投资大，规模大，发挥规模效应，或许更节能；可以采用更优质的钢材做罐，冗余量大， 不容易出安全问题和腐蚀泄漏污染；中间操作更少，工人可以更专注生产，出现安全和污 染等问题的几率更小；相同体积发酵液各方面参数差别更小。

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做生产，追求利益最大化，选大罐
做科研，不计成本，选小罐

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这得考虑公司的情况（比如产品战略、人员流动比例及产品在市场占有率等）。
另外，如果该产品工艺相当成熟，且市场竞争力强，倾向于用大罐分批发酵；如果产品工艺有待优化等，则倾向于使用多个小罐发酵。

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工艺优化肯定还是小试罐或中试罐，生产上为了提高效率和收益一般用大罐；当然大小罐是相对而言的，不同发酵产品的生产规模是不一样的，小到几吨大到几百吨的。

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具体选择什么样的罐，得考虑多方面因素，特别是以市场为主导的现代经济模式，盲目的选大或选小都是不妥，还有不同的品种的用量要求也不同，大小只是相对，各家有各家的特点。