求助 中、高温豆饼粉

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请教各路大侠：中温豆饼粉与高温豆饼粉的区别是什么？

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1、我们称生豆粉和熟豆粉,在摇瓶发酵中区别不大.据说前者油含量高些,具体没有测量过.

2、低温豆粉据说是用有机溶剂萃取豆油后剩下的吧，应该含油量低些的，而且可能残留的微量有机溶剂会不会影响发酵啊，

3、通常使用的黄豆饼粉分冷轧和热轧,冷轧豆粉营养成分比较丰富,因为榨油温度比较低,一些营养和生长因子不至于破坏或变性,生豆粉则是直接用黄豆磨制成的豆面,更原生态,热轧豆粉出油率高,闻起来比较香,(120度以上)
生豆粉泡沫大于冷轧豆粉泡沫大于热轧豆粉泡沫
发酵根据不同的品种区分使用,多数冷轧的优于热轧的,但是注意控制泡沫

4、有的厂家将豆饼粉分三种：低温、中温和高温，其中中温豆饼粉容易起泡沫且是在消毒完毕温度在100-70℃的时候最容易起泡沫。这三种豆饼粉含油量、蛋白含量、酸价（新鲜豆饼粉）差别不大。油含量差别在常说的豆粕粉、豆饼粉和全营养豆粉

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水份≤12%（冷榨）中温≤9%高温小于8%

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大豆加工现今有两种工艺。有机溶剂浸提和机械压榨。有机溶剂浸提后加工成的豆粉，油脂含量小于1%。
压榨由于温度不同分低温、中温、高温。三者油脂含量相差不大都在7%左右，关键是加工温度不同使得豆饼粉颜色差异较大（美拉德反应），蛋白变性程度不同溶解性也不同，高温不易起泡溶解性差，低温易起泡沫溶解性较好。中温介于中间。

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黄豆粉和黄豆饼粉不一样：
黄豆粉：黄豆直接磨制成的粉
黄豆饼粉：黄豆榨油后的豆饼粉碎成的粉；
黄豆饼粉分为：冷榨和热轧两种，冷榨即黄豆直接榨油后的豆饼粉碎，热轧是黄豆经过炒制后榨油的豆饼粉碎。热轧又按照炒制的温度不同分为低温、中温、高温，一般认为低于100度为低温、100-130为中温、超过130为高温，事实上，并不是区分这么严格，有的只有冷热之分。
还有豆粕，豆粕是黄豆磨碎后用有机溶剂将油脂浸提后，剩余的豆渣经烘干脱溶粉碎而得，一般没有温度啥的分别，但是区别严格的话也有温度区别。有个比较的方法就是，温度越低，豆腥味越重。
这几种东西，虽然都是来源于大豆，但是在发酵中的作用还是有很大区别的。

东方

[size=6]冷榨黄豆饼粉和热榨黄豆饼粉在加工工艺上主要：
1、蒸炒温度不同，热榨在130-140，冷榨在80左右，甚至有常温榨的。
2、二者含油量不同，冷榨含的高些，蛋白质破坏少些。
3、冷榨黄豆饼粉 蛋白质45%，脂0.8%，碳水化合物33.2%，纤维素6.5%
      热榨黄豆饼粉 蛋白质42%，脂4.0%，碳水化合物29.9%，纤维素6.0% ，冷榨含磷高，热榨含磷低 。
  另外，在实际生产中，冷轧豆粉泡沫大，消毒时难以控制，可能需要增加消沫剂