固态发酵的霉变问题如何解决？

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固态发酵的霉变问题如何解决，从哪些方面入手？

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1、环境控制定期灭菌消毒 尽量减少霉菌在空间中的存活；
2、对原料进行高温蒸煮灭菌；
3、菌液的添加大剂量，有益菌大量繁殖，抑制有害菌；
4、控制水分，水分多更容易发霉；
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原料高温灭菌，大剂量接种，控制好环境

金玉良缘

霉变发生在那个阶段？前期对原料进行灭菌，后期采用封闭式反应器

cyspook

大家都说了很多，我补充一下，如果是前期霉菌，得注意发酵设备的卫生和原料的质量、贮存和灭菌；如果是后期霉菌，要注意菌种的活力、接种量、发酵时间；如果是收料后，1个星期有霉菌，得考虑产品的水分及贮存条件。