中温淀粉酶酶解过后升温到80度时出现严重的糊化

影痕 · 发表于 2014-4-25 21:31:04

论坛影痕:
大神们谁用过中温淀粉酶

我现在酶解过后升温到80度时出现严重的糊化

跟浆糊一样

不知道是什么原因

semir · 发表于 2014-4-25 21:31:48

论坛semir：

..........肯定酶解不彻底
或者酶不够或者根本就不是淀粉酶，我们一般加很少，就不会出现这种情况

酶解的时候，可以先加热到65℃左右，看看会不会糊化，如果糊化的话，加上淀粉酶，马上就可以看到酶解，液体变得澄清

lwdfjw · 发表于 2014-4-25 21:33:31

殇:
我们60度保温30min;然后升温灭菌

hai-tao · 发表于 2014-5-6 13:42:27

淀粉酶容易过期的，查下保质期。糊化温度60度时就要注意了，会有个短时间比较黏稠的阶段，但几分钟后就应该好转，没好转的话再加淀粉酶。

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