浅析酵母浸出物的“粉替膏”趋势

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误区一:有人认为酵母浸粉经过高温干燥，营养物质会有很多损失，使用效果不如酵母浸膏。
       其实这种观点放在一些山寨小厂的产品上还是有点道理的，小厂的浓缩设备与干燥设备的技术水准很低，很难保证浓缩与干燥过程中的低品温控制，但是安琪酵母的生产设备与技术水平完全与国际水平接轨，特别是喷雾干燥设备与工艺完全按照酵母浸出物的生产要求专门设计，待干燥的酵母浸出物中间体只需要很短的浓缩时间即可满足干燥工艺要求；采用高温瞬时干燥，风温虽然不低，但品温却非常低，酵母浸粉在干燥过程中的营养损失大大小于酵母浸膏长时间浓缩所造成的营养损失。
        误区二:酵母浸粉的使用成本较高。
        酵母浸粉的单价的确是高于酵母浸膏，但是如前面所述，安琪的酵母浸粉的营养成分比酵母浸膏的加工损耗小的多，在使用过程中或者用量更省，或者获得更好的发酵效价，创造更多的客户价值，因此酵母浸粉单价高并不等同于使用成本高。
        误区三:酵母浸粉溶解不方便，粉尘大，容易吸潮板结。
        安琪的酵母浸粉经过微造粒处理，粉尘很少，只要在配料口上稍作处理即可解决问题。
        微造粒的酵母浸粉单位表面积小，在水中的分散快，不容易抱团，因此溶解快速；而且微造粒的酵母浸粉也不容易吸潮，对配料工序完全没有影响；一次未用完的酵母浸粉只要及时扎好包装袋口密封保存，也可以保证在下一次使用前的质量稳定。
       但是对于没有经过造粒处理的酵母浸粉产品，颗粒度太细，单位重量产品的表面积大，因此易吸潮。在水中易抱团，溶解速度的确还不如酵母浸膏。         
    其实安琪还有一种产品也可以代替酵母浸膏，那就是低浓度的液态酵母浸出物，一般是吨包装或者是槽罐车运输。液态酵母浸出物经过的高温处理工序基本与酵母浸粉相当，营养成分保存比较好，使用效果不弱于酵母浸粉，而且使用成本上还略有一些优势，这种液态酵母浸出物在国际市场上销售良好，特别是用量大的用户更青睐这种形态的产品。但是这种液态产品在生产加工、运输环节的无菌要求高，保质期相对也比较短，对供需双方的生产技术、物流管理、仓库管理水平都有较高的要求，国内的用户可能受限于物流条件，储存条件等方面的限制，加上一些传统习惯的影响，对这种液态酵母浸出物的认知程度还是比较低，但安琪也希望能够有更多的用户去尝试这类产品。

影痕

安琪的酵母浸粉经过微造粒处理，粉尘很少，只要在配料口上稍作处理即可解决问题。怎么解决？加水封吗