麦麸和玉米浆在发酵中起的作用

454010342 · 发表于 2010-9-14 13:04:59

请问大家：麦麸和玉米浆在发酵中所起的作用分别是什么？

lwdfjw · 发表于 2010-9-14 13:21:50

一般是用来提供氮源

m_i_l_u · 发表于 2010-9-15 09:19:13

提供氨基酸等有机氮源和生长因子
在固态发酵中麸皮有疏松基质增加通气的作用

Nsource · 发表于 2010-9-16 19:49:14

一般提供氮源！

发酵人 · 发表于 2010-9-26 12:50:59

做林可酶素要求的玉米浆量大,做氮原的

wubatu · 发表于 2010-10-5 09:04:26

提供的东西乱七八糟，但主要是氮源和一些生长因子！这点从添加量多少对发酵的影响就可以看出来

971419707 · 发表于 2011-6-27 07:26:09

液体发酵一般不怎么用

宋志法 · 发表于 2011-6-29 13:38:55

呵呵```以本人经验来看,楼上几个说的是合理的,但是对于在微生物发酵中麸皮和玉米浆则是很重要的氮源和少量生长因子,同时也给发酵过程中提供更多的溶氧空间与接触面积,所以对于需氧要求高的微生物特别要重要.
希望对你有帮助

eric0619 · 发表于 2011-12-22 20:18:04

主要提供氮源（包括大分子蛋白质、大分子多肽、小分子多肽、多种单体氨基酸等）；
其次提供微生物极易利用的有机溶磷；
另外提供多种维生素和有机生长因子；
最后提供多种无机微量元素。
必要时蛋白质碳架可被作为碳源利用。

hong_31 · 发表于 2011-12-28 15:42:00

主要是提供氮源

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