新型有机氮源——酵母浸出物利于食品安全

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4月21日，“新型有机氮源在生物发酵领域应用与发展趋势研讨会”在湖北宜昌举行。作为发酵工业的一次盛会，吸引了来自国内外150多位专家、学者以及企业代表。来自宜昌市质量监督检验所高级工程师胥京宜就“有机氮源与食品安全”这一课题在会上作精彩演讲。

中国是一个食品药品生产大国和消费大国，食品药品的安全性是影响国计民生的重要因素，一直受到消费者的高度关注。但是近些年来，食品与药品的安全问题层出不穷，导致消费者目前对食品药品安全状况表现出相当程度的担忧。

“有机氮源是生物发酵产业重要的生产原料，是生物发酵过程中微生物生长所需要的重要营养来源。有机氮源的品质会与最终产品品质相关联，尤其会影响到产品的安全性。” 胥京宜说。

我国专家、学者对食品安全性有明确的定义：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。过敏原的安全性问题要求生产者、管理者以及消费者充分认识到这一点，把可能存在的任何风险降至最低限。

胥京宜把食品、药品的主要安全危害归为四类：一是生物危害，如常见的病原性微生物以及病毒对人体健康造成的伤害；二是化学性危害，如天然毒素类、天然过敏原物质类、食品添加剂与辅助剂类、其他化学污染物等；三是物理危害，如金属、玻璃、碎石等；四是转基因争议等。

据悉，在有机氮源方面，目前广泛使用的包括植物氮源和动物氮源，大多数植（动）物源蛋白质量稳定性问题一直困扰生产企业与用户，另外，这两种氮源在一定程度上存在着食品安全风险，如植物源蛋白存在着过敏性问题，转基因争议，以及酸法水解可能含有致癌物质（三氯丙醇）而酶法水解价格较高等问题；动物源蛋白存在着致病性问题，风俗忌讳和原料的供应与储存问题。

目前，越来越多的企业和用户开始使用微生物有机氮源，如酵母浸出物，确保了食品安全，同时确保了产品的稳定性、量化控制，并具备较好的成本优势。

“加强原料管理是防止安全危害的重要措施。首先，由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分地控制，通过食品链中所有参与方的共同努力来保证；其次，要明确采购信息，选择合格供应商，对供方产品要抽样检验、试用、业绩评价等，以此来严格管理采购的全过程；最后，要加强过敏原管理，过敏原管理的主要环节有审核供应商、原料验收、确定消费群、环境卫生、HACCP计划、企业员工安全意识返工环节、重新配方、产品研发、标识 、工程及维护、措施计划等。” 胥京宜介绍说。

胥京宜强调：建立食品、药品安全质量管理体系，通过对生产经营全过程进行系统管理，使各环节受控，来保证产品质量和服务质量；同时企业要加强ISO9001质量管理体系、食品安全管理标准ISO22000、BRC全球食品安全标准、洁食认证KOSHER、清真认证 HALAL等质量体系认证，树立消费者对产品和服务的信心。”

wangweigj

学习了，个人其实也使用安琪酵母的浸出物，以后希望你们能够越办越好！