[转贴]安琪酵母：行业内最具成长力的自主品牌企业

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·安琪酵母：行业内最具成长力的自主品牌企业
【 原创:锄禾日当午　 2005-11-15 09:12　 多彩总汇　　 浏览/回复：123/4】
　　安琪酵母：行业内最具成长力的自主品牌企业　　　　
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9 R, @* E& f. y. ~3 M& N由经济日报社主办的“2005中国自主创新·品牌高层论坛”11月5日至6日在北京京西**举行，安琪酵母同海尔、联想等一道成为60个“行业内最具成长力的自主品牌”之一。　　

  t, t0 F, z# `; Y2 e自去年以来，经济日报对数十家在行业内具有一定规模和影响力企业创牌历程进行了系统研究和报道。今年1月6日，经济日报通过《中国制造，自主品牌》栏目，在头版和十二版用近万字的篇幅专版报导了安琪酵母做大、做强的情况。　　　　
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* Q. v: @  Z4 }品牌背景：做国际化、专业化酵母大公司　　　　
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/ u( I) K# B4 Z" k( x: C- D* s安琪酵母是从一个30多人的科研机构，依托国家"活性干酵母工业性试验基地"项目发展起来的。创业之初，没有资金优势、政策优势、原料优势，市场一片空白，单一的产品结构使他们刚一下海就呛进了市场经济的苦水。但是，他们丝毫不气馁，在创品牌的路子上，不断创新，创造了宝贵的经验。　　　　
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独辟奇径，细分市场创品牌　　　　
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1991年，安琪酵母在高档面包市场走不通的时候，及时转变思路，针对我国是酿酒大国和以馒头、包子、油条等中式面点为主食的特点，开发出酿酒酵母、家用小包装酵母，拓宽了酵母的应用领域，拓展了企业发展的路子，为企业奠定了生存和发展的基础。在酿酒酵母、家用小包装酵母做到一定的规模、知名度后，安琪酵母逐步在烘焙、调味、营养保健等多个领域建立了自己的品牌地位。 　　　　

迅速扩张，规模经营创品牌　　　　
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1994年，安琪酵母进行了第一次技术改造，一跃成为国内行业规模第一。2000年上市后，安琪酵母提出做"国际化、专业化酵母大公司"，建成了世界上规模最大、技术最先进的单条高活性干酵母生产线和亚洲规模最大、世界上最先进的酵母抽提物生产线，生产能力跃居全球同行第六。在生产规模迅速扩张的同时，安琪酵母根据用户对品种规格的需求，实?quot;多品种、多品牌、多规格、多价位"战略，形成了6大系列、9个品牌、140多个品种规格的产品族。　　　　提升服务，依托技术创品牌　　　　

: Z8 k6 Y+ S1 g6 R( F/ X推广产品以技术服务为先导是安琪酵母开拓市场的要诀。安琪酵母建立了烘焙产品、中式面点、酿酒、酵母抽提物等多个应用技术服务部，100多名技术人员深入在用户中间开展技术服务。公司建立了行业唯一的技术培训中心，常年举办各种技术培训，深受用户欢迎。在全国各省会城市，安琪酵母设立了20多个办事处，及时解决用户遇到的技术难题。安琪酵母承担了中国面包师分会秘书处的大部分工作，建设了中国面包师网、中华面点网，为用户提供超值的技术服务。
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走出国门，立足全球创品牌　　　　

; R: o" {3 t! m6 n; G: s1 y) j安琪酵母建设了一支业务素质过硬、外语水平优秀的外贸队伍。他们通过专业展会、互联网等多种途径，将产品推向欧、美、日本等发达国家和地区。市场拓展到哪里，品牌保护工作提前开展到哪里。安琪酵母在118个国家和地区注册了商标或提出了商标注册申请。近几年，安琪酵母出口量逐年翻番，呈现着良好的发展态势。　　

目前，安琪酵母已初现"国际化、专业酵母大公司"的雏形，我们有理由相信，安琪酵母的前途光辉灿烂！　　　　
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【 · 原创:锄禾日当午　 2005-11-15 09:12 】　　
　　安琪酵母：高科技打造亚洲第一　　　　

! s5 ^+ L% ~- f, L7 h- z( T$ c本报讯记者钟华林通讯员李成群报道：安琪酵母16年坚持不懈，以技术进步提升企业的核心能力，成长为中国酵母行业的排头兵，安琪酵母也成为享誉亚洲的酵母第一品牌。　　
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  ?5 r/ O8 N' g+ x9 e7 V安琪酵母股份公司的前身原本只是一家酵母工业性试验基地，建成于1989年。安琪从建成的第一天起，就深入实际，解决生产生活中的实际困难。在这一过程中，企业不断发展壮大。2000年成为同行业唯一一家高科技上市公司。目前，他们以35000吨的生产规模居亚洲第一；2002年安琪商标被国家工商总局认定为中国驰名商标；他们还是 "国家酵母技术研究推广中心"、"博士后科研工作站"；多次荣获国家科技进步奖等奖励。　　
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% B8 M3 R& q3 H! m3 C针对我国是一个酿酒大国、粮耗高的特点，1991年，安琪公司利用引进的高活性干酵母生产技术、装备，开发了酿酒高活性干酵母，在短短几年内，推广到白酒、酒精、果酒生产中，极大的提高了粮食的利用率，推动了酿酒行业的技术革命。去年，他们和国际大公司展开竞争，率先开发了适应浓醪发酵的超级酒酵母，再次走在行业前列。　　

中国市场面包的糖分多，需要耐高糖的面包干酵母。安琪酵母依托湖北省科技攻关项目，经过长达5年的研究，开发出了"处于国内领先、国际先进水平"耐高糖酵母。　　
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酵母抽提物是安琪酵母针对人们对营养调味品“安全、天然"的需求，依托承担的国家"九五"科技攻关项目开发的。目前，安琪酵母已建成了亚洲规模最大、技术装备具有国际领先水平的年产5000吨酵母抽提物生产线，产品出口到多个发达国家和地区。　　
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. D2 o5 H0 ~  y( [近十年，安琪酵母销量始终保持着30%的增长速度，远销到60多个国家和地区。去年1-11月，#公司主导产品酵母销量增长40%，外贸出口1090万美元，同比翻了一番。　　

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安琪酵母：小产品做出大事业　　　　本报记者钟华林　通讯员李成群　　　　

3 m" B( ^3 T  i说起码一半以上的中国人用过并将继续使用安琪的产品，你相信吗？听起来很夸张，但事实正是如此。你可能并不知道安琪，但只要你吃馒头、吃面包、吃点心，或者偶尔喝一点酒、吃一点保健食品，你很可能就使用了酵母，也就极可能使用了安琪的产品。　　

酵母，一种营养丰富的微生物，一种并不起眼的小产品，但在安琪人的手中，却成就了一番大事业。安琪酵母股份有限公司，以其35000吨的生产能力和遍布世界各地的销售网络，成为亚洲同行业名副其实?quot;龙头"，世界同行业不敢小觑的大公司。这家仅有600多人的企业，生产的酵母产品已经出口到60多个国家和地区，并广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化妆品等多个领域。前三季度，安琪酵母实现主营业务收入3.8亿元，比去年同期增长43%，实现主营业务利润1.4亿元，比去年同期增长41%。　　　　
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) z1 ]& s1 J9 q2 Q( O2 }; v变革传统习惯　　　　
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/ R# p' F6 H3 K6 D$ u6 Z6 e安琪酵母股份有限公司的前身是1989建成投产的国家重点工业性试验基地--宜昌食用酵母基地。2000年，成为同行业唯一一家高科技企业上市公司。　　

建设伊始，安琪虽然只有30多名员工、900多万元贷款，但他们把自己定位在一个高的起点之上。公司董事长俞学锋回忆起18年前、30多岁时的创业经历，仍然不减当年的豪情："我们追求的是高起点，甚至是食品行业的一场革命。"　　

众所周知，中国传统的发面方法不外乎两种：一是使用"老面"。对这种方法没有做过细致的考证，但估计吃馒头的历史有多长，"老面法"的历史就有多长；二鞘褂没?Х⒔头邸Ｓ泄?5年以上吃馒头经历的人都知道，"老面"中常夹带着霉菌、细菌及其他杂菌，极不卫生，而且发面时间长，时常还因发酵失败而出现酸馒头、死面馒头，一咬一排牙印，发黄、发苦；而第二种办法虽然有一点"现代"的成份，但问题也不少，苏打、明矾发面，但其碱性会破坏面粉中的维生素，降低面粉的营养价值，其中的铝成份，食用过多还会造成老年性痴呆，对人体健康极度为不利。 　　

/ A/ `# @/ ?. f7 Z1 D" b安琪人决定从此处着手，来一场"革命"。而在一家企业老总的眼光里，这一场"革命"己不再只是改变传统，而是要同时兼顾到企业的生存和发展。"市场其实也是可以创造的，关键在于你能拿出何种新产品，而这种新产品又能在何种程度上去改变'传统'、疏导消费，并开发出潜在的市场。一个成功的新产品，应该是既重新技术，又重新思路的。"俞学锋董事长如是说。　　经过三年的努力，他们采用欧州的生物工程设备和技术，并结合国情，自行设计出年产2000吨的高活性干酵母生产线。当第一批酵母产品下线的时候，安琪人激动地流泪了：中国人终于有了自己生产的高活性干酵母。　　

他们怀着激动的心情，利用刚刚下线的酵母自己试着做馒头、做面包、做糕点，样样成功，不仅省工省时，而且营养丰富，口感甚佳。　　
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8 v9 H! j5 o+ {# S然而，这股子高兴劲儿并没有延续多久--普通老百姓不明白"酵母"这个词是什么意识。老太太们认为还是老面做馒头最可靠，小媳妇们觉得发酵粉已经用惯了，而且也很省事；还有的以为酵母是直接入口的，也有的以为是冲水喝的……怎么办？他们一方面借助媒体的力量宣传引导，另一方面采用最直接的办法--一支队伍带上安琪酵母，直奔北京等地的大商场，现场做给顾客看，俞学锋亲自上北京，在王府井百货大楼做起了"营业员"；另一支队伍也背上酵母，穿行于山东、河北等北方以面食为主的地区，进村入户，直接和农村的老太太、家庭主妇一起下厨房，和面做馒头、做糕点。当大家将信将疑地和销售员一道吃着馒头时才发现，用安琪酵母蒸出来的馒头色泽洁白、咬着有劲、吃着香甜。　　

在随后的几年里，安琪的产品销量迅速增长。如今在中国，可以说"吃馒头的地方就有安琪"；而在国外，特别是在中亚等一些国家，"安琪"这个品牌已与许多国际知名品牌一样，深受欢迎。

2 @  X5 m; v3 m填补市场缺口　　　　

: P( z7 N* a- b7 w8 t" j最初作为国家酵母生产的一个项目试验基地，如果说安琪公司开发出用于面包、馒头等食品的家用活性干酵母还带有"任务"性质，那么，之后作为一家要在市场立于不败之地并不断发展壮大的高科技企业，安琪公司另一项拳头产品--耐高温酿酒高活性干酵母的开发则更多地显示出企业决策者开拓市场的主动意识，同时也引发了一场与家用活性干酵母一样具有重大意义的"革命"。　　
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0 }% g) N! [! {3 n. s7 W这第二次"革命"的进军目标是：用现代发酵技术改造传统酿酒工艺，使这一具有千年历史的传统产业焕发青春。当然，安琪人更看重的是改造这一传统产业潜在的具大市场空间和利润空间。 　　

他们分析认为，中国作为一个酿酒大国，沿袭几千年的传统发酵方法，缺陷显而易见：出酒率低，发酵周期长，易酸败，同时，由于粮食等原材料大幅度涨价，导致大量白酒企业效益低下。节能降耗，提高效益已成为酿酒企业的迫切需求。那么，如果能生产一种高科技产品改造传统的发酵环节，起到节#降耗、提高出酒率的作用，这种产品肯定畅销。　　
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( v, d7 K7 U8 Q$ w3 g1 Q他们立即组织科研攻关，并很快获得成功。他们自主开发的耐高温酿酒酵母，可以使发酵周期缩短近三分之一，提高出酒率6%到16%，几年间，包括一些知名品牌在内的大量白酒生产企业纷纷采用这一高新技术。据了解，酿酒酵母普遍推广使用5年后，也就是1995年，原国家科委、中国发酵工业协会、中国白酒工业协会等权威部门组织专家进行了一次鉴定，其结论是，5年里，该产品的应用创造社会效益40多亿元，节约粮食150多万吨。这一成果获得"国家科技进步三等奖"。　　

# p6 d' d5 o4 @$ c$ X3 g, q! U6 b9 G耐高糖酵母的开发则是另一个很好的事例。当西式快餐进入国内，风行于高档酒店和白领阶层时，用于西式点心制作的耐高糖酵母也相伴进入中国市场。安琪公司迅速跟进，经过几年的潜心研究，终于成功开发出了拥有自主知识产权的高糖酵母，填补了民族酵母工业在这一领域的空白，在烘焙业引起不小的轰动。 　　
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之后，他们又开发出生香酵母、葡萄酒、黄酒、啤酒活性干酵母等系列酒酵母产品，奠定了安琪在酿酒行业的权威地位。他们利用国家攻关项目开发的酵母抽提物，紧跟国际天然调味品的发展趋势。如今，他们又瞄上了传统燃料的替代品燃料乙醇的开发，在已经开始的新一轮能源"革命"中，安琪人已经走在了前列。　　　　
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9 o+ t6 b# o4 |5 e5 H打通出口通道　　　　

6 q2 h# t8 Y4 }! k+ V几年前，安琪的销售人员踏进英国的土地，试图打开英国的酒酵母市场。他们走进英国一家著名的酿酒企业，推销酿酒酵母。英国的这家酒业公司告诉他们，多年来给他们提供酵母的是欧洲一家知名的酵母公司。言下之意是，安琪能与这家老牌企业的产品相提并论吗？安琪的销售人员没有退缩，因为他们对自己产品的质量充满了信心。最终，在进行了一系列比较之后，这家挑剔的酒业公司与安琪的销售人员签下了一笔可观的合同，而且在随后的几年里，交易量不断上升。在开拓国际市场 的过程中，类似的故事在不断发生。安琪的销售人员的信心不是盲目的，是有根据的，是有后盾的。这种后盾就是技术进步，就是高新科技。　　早些年，一家国外酵母公司曾给安琪酵母抛出过合资的"绣球"，对当时急需资金扩大规模、更新改造的安琪来说十分诱人，但当安琪公司了解到有可能丧失自己的品牌时，他们果断地拒绝了。他们决心把"安琪"这块自创的民族品牌做大做强。　　
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不合资并不意味着闭门造车。俞学锋董事长分析说，目前，全球酵母行业由少数几个大公司与多个小酵母公司共存，但随着全球市场的进一步开放，小公司、技术落后的公司最终难逃逐渐消失的命运，而几个技术力量雄厚的大公司将瓜分全球市场，所以，越是想避免被国外公司吞并的命运，就越是要学到别人的先进技术，为我所用，努力挤上同行业的至高点。正因为有这样远大的眼光，安琪公司从项目建设，到每一次新产品开发，到每一次规模的扩大，都是技术含量的一次大提升。同时，这个技术是站在全球范围内更广阔的空间来看的，而不是把自己的视野放在国内，参照系是全球的。从过去2000吨的生产能力，到现在35000吨的生产能力，在每一次扩建中，他们都明确提出扩建不能是翻版，必须是要有新的技术，不引进先进技术不扩产、不提高产品质量不扩产、不降低消耗水平不扩产。　　
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" v1 _- a( h8 `! x+ h, n9 p- ?这期间，他们建设了15000吨高活性干酵母生产线。这个项目的设计，自己也完全可以承担，但他们提出要找合作伙伴。他们找到欧洲一家知名的生物工程公司来设计，引进现代最先进的设计思想，引进国外最先进的生物工程技术、装备、控制系统。这个项目的总投资是1亿多元，仅请别人做先进的项目设计就花费了五六百万元人民币。他们觉得值，因为生产线的水平上去了。如今这条生产线是世界上规模最大的单条高活性干酵母生产线，也是最先进的生产线：用现代微生物遗传育种方法选育得到优良菌种；以先进的集散控制系统为支撑，引入高浓度生物发酵技术，使酵母收率得到了突破；自动化水平高，辅以全程的监控系统，提高了操作的准确性及产品质量的稳定性；整个生产线按照国际一流的食品发酵车间设计，产品理化卫生指标符合国际标准；自动控制系统采用的是国内食品制造业中首家使用的最先进的产品。和原有生产线相比，这条生产线的技术水平、产品质量大幅度提高、消耗大幅度降低。这一切都让国内外同行称赞不已。 　　
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安琪的科研能力在国内同行业中一直处于领先地位，公司是国家人事部批准建立的博士后科研工作站、国家科技部建立的"国家重点科技成果推广计划酵母技术研究推广中心"依托单位。在科研投入上，公司每年的科研投入一般均在销售收入的5%以上，近三年科研投入达到了5000万元，保证公司有能力不断组织新产品的研发和优化现有工艺。他们的研发中心设有遗传育种、发酵工艺、酵母抽提物研究、添加剂及面食应用、医药及保健食品研究室，拥有引进欧美等国家先进试验设备，能够完成酵母、酵母相关产品、医药保健食品、乳品等产品的小试和中试。研究开发中心与武汉大学、北京农业大学、天津工业大学等科研院所建立了长期广泛的协作关系，吸收了两名在国际酵母行业很知名的专家，聘请了30多位国内著名专家为客座研究员和技术顾问。与国内外研究机构建立了广泛的国际交流协作关系。凭借其强大的科研实力，安琪公司承担并完成了国家火炬计划等在内的12项国家级高科技攻关项目，其中，国家重点工业性试验项目--　　年产2000吨高活性干酵母试验项目、国家重点科技成果推广项目--耐高温酿酒活性干酵母及其应用技术的研究开发、国家"九五"科技攻关项目--酵母味素的研制与开发、国家火炬计划项目--特种酵母的研究开发等重大项目，构成了安琪酵母产业发展的扎实基础，并形成了6大系列、9个品牌、140多个品种、规格的产品族。　　　　

0 c( ]! ^! J  O: z" X维护品牌形象　　　　

在安琪的任一款产品包装上，你都会看到这样一个醒目的图案：以一个红色的圆为中心，连绵不断地呈螺旋状向外扩散，恰似一个细胞的旋转裂变，经过痛苦的挣扎之后，孕育出崭新的生命。这就是安琪的视觉识别系统的主标识。她让人联想到美丽的眼睛、鲜艳的花朵等一系列美好的事物。2002年，安琪被国家工商总局认定为"中国驰名商标"。　　
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% u; p/ V' x! F- N1 H5 d' q& {3 y美誉度就是效益，安琪与大多数名牌一样，无法逃脱被仿冒的命运。不仅被国内不法分子仿冒，由于"名声在外"，海外也不乏假冒伪劣。　　
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; y8 B! F7 l7 {; d安琪公司从发现的第一起假冒伪劣起，就在海内外打响了品牌保卫战，作为一家走向国际化的公司，安琪尤其注重海外市场，以维护民族品牌的美好形象。 　　

  p, k$ y/ A- o% m0 |) W2004年5月中旬，吉尔吉斯某公司以安琪公司在该国注册的"ANGEL"及安琪标志"连续三年未使用"为由，诉至比什凯克市斯别勒洛夫区法院，请求法院判令吉尔吉斯国家知识产权局撤销上述商标的法律效力。安琪公司收到传票的当天正是法院通知的开庭日期，根本来不及出庭应诉。法院在安琪公司缺席的情况下做出判决，责令吉尔吉斯国家知识产权局撤销安琪公司”ANGEL"及安琪标志注册商标的法律效力。　　

- X. x. z; h& _4 c" a% F失去了商标就失去了市场。安琪公司一面向中国商务部和我驻吉使馆报告了案情，一面派法律人员赶赴吉尔吉斯，收集大量在吉尔吉斯发布广告、销售产品、开展网络宣传等方面的证据。 2004年8月10日，比什凯克市法院做出判决，推翻了一审判决，驳回了吉方公司的诉讼请求。 2004年11月15日，安琪酵母股份有限公司接到吉尔吉斯国家知识产权局通知，该局已将吉尔吉斯某公司包含有"ANGEL"及安琪标志的商标注册申请被驳回。　　
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5 U* K: l( S  Y2 @2 ]; ^7 z; \从1989年6月公司开出第一张销售**至今，"安琪"、安琪标志以及字母"ANGEL"商标已有16年的历史。为了使商标得到全面有效的保护，安琪公司对商标的注册采取了主动的保护措施。公司根据企业发展规划，在与主营产品相关的类别上，实行跨类别申请，为企业在相关领域发展做好准备。对与安琪商标同音、同形、同义的商标如进行防御注册，以加大商标近似侵权、影射侵权的难度。他们还对公司即将开辟的境外市场或潜在市场进行国际注册，先后在100多个国家注册了中、英、俄、阿拉伯文等文字及不同字体、与安琪字型近似的商标40多个。　　　　
　

【 · 原创:锄禾日当午　 2005-11-15 09:19 】　　
　　长江证券10月31日调研报告摘要　　　　公司未来业绩增长分析　　

公司未来业绩增长依靠行业的发展，而且还看企业能否在行业里面获得更多的份额。　　　　酵母行业面临较大的发展空间　　
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# N7 M7 u3 C# S: m. F% M这种发展来自两个方面，一是原有品种的量的增长，这主要是指面用酵母和酿　　酒用酵母的发展。其二是酵母行业新品种的不断推出，引导行业成长。　　

酿酒用酵母在燃料酒精的发展下有一定的发展。虽然很多酿酒厂有自己的微生物菌群用于酿酒，但是在使用酿酒用酵母后，能提高粮食出酒率，提高酿酒速度。据了解，国内绝大多数的酒厂都在使用安琪酵母的酿酒类酵母，但是从目前情况来看，这块增长不大。但是近期国际石油价格节节攀升，燃料酒精的生产正在逐步扩大，按照每吨酒精万分之二添加量计算，国内酿酒用酵母在燃料酒精的快速增长下有较大幅度的增长。　　　　
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) Q+ v8 S4 [/ [* ]' d面用酵母将会有较大的增长。面用酵母的增长主要来自于面包工业的发展和对传统的农村用于发酵的“老面”的替代。其中面包工业（食品制作的工业化进程）的发展处于主要地位。据统计，在欧洲国家中，德国年人均面包消费量最高，约为80kg；最低为意大利，50kg；日本为10kg，台湾为9kg。目前国内面包产量约为160万t、西点约80万t。如将面包产量按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg，从饮食习惯相近的日本和台湾的发展历程来看，中国面包工业的发展空间也非常大。由于面包工业中酵母的用量在0.8%～1.2%（按重量计算）之间，带领酵母工业产量同步增长。　　　　
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, ?/ K; H" k; m8 |酵母深加工新品种的推出给行业更大的成长空间。这主要是酵母的营养保健功能和调味品功能逐渐被开发出来，同时其深加工产品的推出。其中一个重要的产品就是酵母抽提物，国内一般称为酵母精、酵母味素，它是以酵母（多为面包酵母和啤酒废酵母）为原料，经过使用酵母自身酶系或添加酶制剂进行分解消化，再经过滤、浓缩等精制工序制成的天然调味料。酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱　　甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。　　
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市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。据现有资料显示，目前世界上风味和芳香物质市场约占整个食品添加剂市场的25%。在所有风味化合物中有84%是由化学合成法生产，这与消费者崇尚天然的要求明显不符。在发达国家如欧洲、日本等地，天然生物制品酵母抽提物、天然肉味香精已占到市场份额的37%，而我国酵母抽提物占调味品市场还不到1%，由此可见，不管是国内市场还是国际市场，酵母抽提物都将继续获得巨大增长。　　
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目前由于味精和鸡精价格比较低的因素，味素还不能与之相抗衡，然而随着人们生活水平的提高和“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成，酵母味素的市场份额将逐渐扩大。国内酵母味素生产企业主要为安琪酵母（设立生产能力5000 吨）和东糖集团的丹宝利。2004 年公司酵母味素的销量约为1000 吨，预计2005 年实现产销量1500 吨左右。企业有实力获得更多的市场份额　　　　酵母产业在国际市场上属于成熟产业，全球年产酵母约350万吨，其中活性干酵母超过120万吨。国际市场上酵母的生产呈现高度的集中化和专业化，其中规模最大的法国乐斯福（Lesaffre）其酵母业务在全球5大洲拥有25家酵母工厂，年产活性干酵母20多万吨，其高糖面包活性干酵母的质量目前被烘焙界公认为一流，2001年全资收购了安徽明光酵母厂。其他如澳大利亚的宾那斯（Burns Philips，旗下马利发酵集团2004年10月已被英国联合食品集团（ABF）正式收购）在全球20个国家拥有31个酵母工厂，目前在中国有烟台马利、河北马利、哈尔滨马利、梅山马利和正在建设的伊犁公司五家合资酵母公司。荷兰的吉斯特（Gist-Brocades），美国的环球食品公司（Universal Foods Corporation）等产量也都在10万吨以上。 国内企业生产规模较大的是安琪和广东东糖集团下的丹宝利。