益生菌的蛋白质包埋

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高附加值的生物技术产品，菌种的选择和鉴定同一人种的群体一般都有着自己独特的微生态系统。鉴于此，我们认为取于同一人种的益生菌对人体更有效。由于饮食习惯的影响，人体肠内菌群因人种不同而有所差异(如欧洲喜欢食用的黑胡椒、红胡椒、大蒜、洋葱等都对乳酸菌生长有抑制作用)。这也就可以解释亚洲人为何移居欧美后常感胃部不适，这种现象甚至在第二、第三代人中还显有发生。
    菌种是选于只经母乳培育的婴儿体内（一般是2~6月大），由专门的机构选择和鉴定。
    ·蛋白质包覆和获取
    主要工艺中的一项就是蛋白质大量培养物中的水解和包覆。主要包覆材料是大豆缩氨酸，它能有效的提高菌种货架期、稳定性及耐受性。发酵后，菌株可通过适宜的转速离心获得。
    蛋白质包覆乳酸菌的特点
    ·耐酸性
    经多次实验表明：益生菌在人工胃液环境120分钟后可保证60%的活性，而未包覆的乳酸菌在30分钟内将损失大部分活性，这意味着产品不能被胃酸杀死，而以较高活性状态进入肠道。
    ·耐胆酸性
    通常人体中的胆酸浓度在0.1-0.3%之间，益生菌在浓度0.25%的胆酸中比未包覆的乳酸菌有强得多的抗胆酸性。这意味着益生菌在人体的胆汁中能保持较高活性。
    ·热稳定性
    实验表明,益生菌添加在10%脱脂乳中，50℃以及70℃干燥空气状态下，菌种都能保持较高活性。此特点使菌种能适合各类食品加工的需要。
    ·释放时间
    由于蛋白质随着PH值的变化有不同的溶解性，利用蛋白质这一特性，包覆各种乳酸菌，益生菌能在PH=2左右的胃酸中不溶解，而在小肠液PH=7-8的环境下3分钟内迅速溶解，释放蛋白质所包覆的乳酸菌。
   ·XY-系列稳定剂
         1、高效悬浮剂 XY-100 添加量0.020-0.025%，适用于各种酸性、中性蛋白饮料、果汁等。能彻底解决蛋白沉淀、果粒悬浮等问题，尤其是二次灭菌产品，与CMC、瓜尔豆胶等配合，成本更低，效果极佳。是目前饮料稳定剂的最佳选择。其主要成分为结冷胶，添加量极低。