甘蔗糖蜜成分表

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甘蔗糖蜜成分表（据Tate Lyle,1979）
水分 25%
干固 75%
全糖分 48-56
蔗糖 30-40
还原糖 15-20
非发酵性糖类 2-4
非糖有机物 9-12
可溶性树胶及其他碳水化合物 4
乌头酸 3
柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等 少量
蜡、固醇、色素、维生素 少量
蛋白质（Nx6.25） 2-3
硫酸灰分 10-15
Na 0.1-0.4
K 1.5-5.0
Ca 0.4-0.8
Cl 0.7-3.0
P 0.6-2.0

糖蜜聚集了蔗汁澄清未能除去的全部非糖物质和制糖过程中外加的非可溶性糖，以及各种降解产物和新生的着色物质。据估计，甘蔗废蜜中，每一份非糖要有0.455份的水才能保持溶解状态，同时每一份水大概要溶解1.8份的蔗糖。由此废蜜中的每一份非糖就会有0.82份左右的蔗糖一道溶解而不能结晶。

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糖蜜的来源
    糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂的一种副产品，又称废糖蜜，俗称桔水。糖蜜含糖量较高，因其本身就含有相当数量的可发酵性糖，只须添加酵母便可直接发酵生产酒精，是大规模工业生产制造酒精的良好原料。随着我国制糖工业的发展，糖密的产量日益增加，我国不少糖厂都附设酒精车间，作为综合利用糖蜜生产酒精。
糖蜜的种类
从制糖原料来分，糖蜜可分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。
1．甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。我国南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾等省均盛产甘蔗，甘蔗糖厂较多。因此，甘蔗糖蜜的产量也较大，产量约为原料甘蔗的2.5——3％。甘蔗糖蜜中含有较大量的蔗糖和转化糖。由于产区的土质、气候、原料品种、收获季节和制糖方法，工艺条件的不同，因此糖密中的成分也不同。
    甘蔗糖蜜为棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂物，无异臭味，无发酵迹象，因所含糖分与微生物的数量不同而分为三级，但各地区的具体要求也略有差异，例如
四川内江糖厂的糖蜜按下列要求分三级：
一级糖蜜：含糖分为58——65％；含微生物1.0——9.0万个／1克；
二级糖蜜：含糖分为52——58％；含微生物15——50万个／1克；
三级糖蜜：含糖分为46——52％；含微生物100——800万个／1克。
广东顺德糖厂的糖蜜按下列要求分三级：
一级糖蜜：含糖分为50％以上；
二级糖蜜：含糖分为48——50％；
三级糖蜜：含糖分为48％以下。
表2-1          甘蔗糖蜜的成分
项    目 广东 四川
碳酸法 亚硫酸法 碳酸法
锤度（Bx） 85.78 85.54 82
全糖分%  53.89 50.81 54.8
蔗糖  %   33.89 29.77 35.8
转化糖%  20 20 19
纯度 % 62.78 59.4 59
非法酵性糖分 % 5.14 4.57 5.06
非法酵性糖/全糖% 9.55 8.99 9.23
胶体% 9.91 11.06 7.5
酸度 10.5 9.5 10
硫酸灰分 % 10.28 11.06 11.1
总氮量 % 0.485 0.465 0.54
磷酸(P2O5）% 0.13 0.595 0.12


2．甜菜糖蜜 甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物，它的产量约为甜菜的3——4％，甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。目前我国黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等省区，都兴建了不少利用甜菜制糖的工厂，许多糖厂都附设酒精车间。
    甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的主要区别是甜菜糖蜜中转化糖含量极少，而蔗糖含量较多， 占绝大部分， 甘蔗糖蜜成微酸性，PH6.2， 而甜菜糖蜜则呈微碱性，pH 7.4，甜菜糖蜜中氮素含量1.68——2.3%，甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%，虽然甜菜糖蜜的氮素含量比甘蔗糖蜜多，但是占甜菜糖蜜含氮量50%的甜菜碱很少被酵母消化（在强烈通风下仅消化50%）。

表2-2  甜菜糖蜜的成分
项    目 辽宁 黑龙江
锤度 (Bx） 81.6 79.6
全糖分  % 48.76 49.4
蔗糖      % 48.76 49.27
转化糖  % / 0.13
纯度    % 59.76 62
PH 7.4 7.4
胶体    % 10 10
硫酸灰分 % 7.33 10
总氮量   % 2.08 2.16
磷酸（P2O5）% 0.029 0.035

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