【每周话题】玉米浆（干粉）

gl19860312

玉米浆干粉是以玉米浆经低温，瞬间加热喷雾干燥而成，蛋白质保存完好。极大地方便了运输、贮存和使用。是玉米浆的更新换代产品。
即2.2-2.4克玉米浆能转化1克玉米浆干粉
玉米浆干粉
质量指标

项目 指标
外观 黄色粉末
气味 具有玉米浆干粉固有气味
水份% ＜12
蛋白质（D.S）% ＞42
总磷（D.S）% ＞1.0
亚硫酸盐（D.S）% ＜0.2

玉米浆干粉
质量指标

项目 指标

干物质 % ≥ 40

酸度 ( 以乳酸计 ) % ≥ 12

蛋白质 ( 干基 ) % ≥ 40

灰份≤ 22

SO 2 ( 干基 ) ≤ 0.2

gl19860312

玉米浆是生理酸性营养物质还是生理碱性营养物质？
玉米浆是淀粉生产的副产物，用0.1—0.2%亚硫酸水浸泡玉米，保持温度在45—50℃，在浸泡过程中，玉米中的营养物质，渗透到水中，由于是丰富的营养物质，大量微生物便在其中生长繁殖，每毫升的微生物数量可达到几十亿，微生物在玉米浸泡业中分介利用玉米中的各种营养物质，将蛋白质水解生长成多肽和氨基酸；降糖分解并发酵生成大量乳酸。乳酸的含量高达5---15%，所以玉米浆的PH值很低。由于玉米浆含有大量酸性营养物质，加入培养基中或不如发酵液中有明显降低PH值的作用，因此常被当作生理酸性营养物质使用。

gl19860312

玉米浆
　　是淀粉生产的副产物．用０.１-０.２％亚硫酸水浸泡玉米，保持４５-５０℃，在浸渍过程中，玉米中的营养物质渗透到水中，有约是丰富的营养物质，大量微生物便在其中生长繁殖，每毫升的微生物数量可达到几十亿。微生物在玉米浸渍液中分解利用玉米中的各种营养物质，将蛋白质水解成多肽和氨基酸；将糖份水解并发酵成大量乳酸，乳酸含量高达5-15%，所以玉米浆的pH很低。由于玉米浆中含有大量酸性营养物质，加入培养基中有明显降低pH的作用。
　　玉米浆中的干物质含量一般在45-55%。在玉米浸渍过程中，如果乳酸菌自然发酵的好，便产生大量乳酸是浸渍液酸度增加而抑制其它杂菌的生长，并可使玉米粒种蛋白质转化为水性氨基酸溶于浸渍液中。浸渍酸度增加使玉米中所含无机盐成可溶状态。使玉米浆质量得到提高。

gl19860312

您知道为什么要用玉米浆干粉代替玉米浆吗。。。


为什么要用玉米浆干粉？



夏天玉米浆应该放于低温库中保存，否则极易腐败变质。（即使玉米油油封，常温保存仍有部分变质。）

只是冷库需24小时运转，且冷库的库容要求巨大（因为企业对玉米浆的用量巨大），保存成本太高。 


所以，玉米浆用量巨大的企业为了减少高耗能冷库的库容，降低原料的保存成本，现都纷纷改用“微生物培养和发酵用高氮玉米浆干粉”了。



玉米浆约700元一吨，含水量60%左右。
玉米浆干粉2600元一吨，含水量5%。一般3吨出一吨干粉。

虽然干粉价高（2600-700*3为500元)，但玉米浆的冷藏和大罐储存费用远远高于干粉。。。。。。

yc_smile

gl19860312 发表于 2012-10-25 10:42
您知道为什么要用玉米浆干粉代替玉米浆吗。。。

介绍的很全啊，楼主是做哪方面的啊？我想问问在哪里可以买到发酵培养基用的豆粕粉、稻壳粉之类的啊，谢谢~

xzl_12

en  嗯 很全面啊  呵呵

qzl2013

学习了

sinolibing

跟玉米浆用起来还是有点差距，要调整

ddling

en  嗯 很全面啊  呵呵

凌波漫步

很全面，真的学习到不少呀！