空气温度对发酵的影响

nslele · 发表于 2015-12-15 20:33:43

如题，对于空气温度对发酵的影响，各位同仁有什么看法。
对此问题，我这里就争论的比较激烈
甲方认为：空气与发酵液换热很小，只要保证发酵温度，不影响发酵结果
乙方认为：就如同坐在37℃恒温室里，周边很热，但是地板很凉，时间长了一样要拉肚子的，应该会对发酵结果产生影响。

大家是怎么认为的呢，请踊跃发言

a89440104 · 发表于 2015-12-21 16:54:07

影响肯定是有的
但是控制风温最多的功能估计是使空气中的水蒸气在露点以上
理论上讲，风温和控制发酵温度相同是理想状态，毕竟有热交换。试想一下通进去80度风温如何？

nslele · 发表于 2015-12-22 19:57:11

a89440104 发表于 2015-12-21 16:54
影响肯定是有的
但是控制风温最多的功能估计是使空气中的水蒸气在露点以上
理论上讲，风温和控制发酵温度 ...

我个人的理解是，要控制空气温度在发酵温度以上。但是不能过高，比如＜50℃的样子

190227240 · 发表于 2016-2-1 15:33:49

a89440104 发表于 2015-12-21 16:54
影响肯定是有的
但是控制风温最多的功能估计是使空气中的水蒸气在露点以上
理论上讲，风温和控制发酵温度 ...

夏天从通风流量计就可以看出有水珠存在，应该是湿度比较大，这个对发酵应该有影响吧？如果我单纯的提高通风量能不能提高产量呢？

yinlijing · 发表于 2016-3-18 16:29:20

空气温度最好控制在50度左右，或者根据发酵的温度确定，不能过高或过低！

sdhead6 · 发表于 2016-7-24 23:16:14

通入发酵罐的空气加温到50度左右的目的是“降低空气相对湿度，防止空气中的水分凝结，保证空气膜过滤器的除菌效果“。因此温度过低会降低空气过滤器的除菌效果而造成空气带菌；温度过高会损坏空气过滤器造成空气带菌。至于空气温度对培养液温度的影响是次要的，但是理论上可能造成局部温度略高。

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