两瓶发酵液，为何密封放在培养箱中会变黄？？？？？

李国军 · 发表于 2011-5-25 16:06:29

两瓶发酵液，同样菌种，加同种防腐剂，一瓶敞口放在空气中，一瓶密封放在恒温培养箱（37°C）中,几天后培养箱中的发酵液比空气存放的黄很多，WHY???

如果是染菌的话，应该和空气中存放的效果相同。因为敞口放的肯定会染菌。

请大家讨论一下~~~

fuxianhua111 · 发表于 2011-5-26 09:07:05

是你的蛋白质或色素蛋白质发生氧化-反应

fuxianhua111 · 发表于 2011-5-26 09:07:40

这个一般是色素蛋白质或不稳定蛋白质才出现这个现象

李国军 · 发表于 2011-5-26 10:27:47

请问如何检测？

gl19860312 · 发表于 2011-5-28 08:49:57

温度影响？？
室温经常波动的啊

gl19860312 · 发表于 2011-5-28 08:50:32

还有一个是密封的是不是
进行了厌氧发酵环节？？？

相见恨晚 · 发表于 2011-5-28 23:19:12

灭菌不彻底，也有可能

loasers · 发表于 2011-6-23 18:04:35

敞口的好氧发酵，密封的厌氧发酵，代谢途径不同，产物不同，原料消耗不同。

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