感染不同种类和性质的杂菌对发酵的影响

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抗生素发酵中，
青霉素发酵污染细短产气杆菌比污染粗大杆菌危害更大，
链霉素发酵污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比污染粗大杆菌更危害，
四环素发酵最怕污染双球菌、芽孢杆菌和荚膜杆菌。
柠檬酸发酵最怕污染青霉菌。
肌苷、肌苷酸发酵最怕污染芽孢杆菌。
谷氨酸发酵最危险的是污染噬菌体，因为噬菌体蔓延迅速，难以防治，容易造成连续污染。

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发酵工业污染的防止
工业
由于各种发酵的菌种、培养基、发酵条件、发酵周期以及产物性质等不同，受污染的危害程度也不同。

青霉素发酵，由于许多杂菌都能产生青霉素酶，当青霉素发酵无论是在前期、中期或后期感染都能产生青霉素酶的杂菌，都能使青霉素迅速破坏，使发酵一无所获。

疫苗深层培养，一旦受污染，无论污染的是活菌、死菌或内外毒素，都应全部废弃。

柠檬酸发酵，在产酸后，pH值很低，一般杂菌不易生长，柠檬酸主要防止前期染菌。

谷氨酸发酵周期短，生产菌繁殖快，培养基不太丰富，一般较少污染杂菌，但噬菌体污染对谷氨酸发酵的威胁非常大。

肌苷、肌苷酸发酵，由于生产菌是多种营养缺陷型，生长能力差，培养基营养丰富等，容易受杂菌污染，且杂菌污染后，营养成分迅速被消耗，严重抑制生产菌生长和代谢产物的生成。

然而，无论哪种发酵，染菌后都由于糖等基质被消耗，影响发酵产物的生成，使产量大为降低。