[烹饪技巧] 可口牛奶的N种做法

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脆炸鲜奶
　　
　　【原料】
　　1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
　　
　　【制作过程】
　　一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
　　二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
　　三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
　　四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
　　
　　
　　
　　脆炸鲜奶做法
　　
　　还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅，绝对是一咬一包儿奶。
　　
　　锅贴牛奶
　　
　　【原料】
　　咸方包、牛奶、蛋白
　　
　　【制作过程】
　　把调好味的冻牛奶蒸熟冷却后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放进油锅慢火煎至微黄起出。
　　
　　虾仁炒鲜奶
　　
　　【原料】
　　用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。
　　调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。
　　
　　【制作过程】
　　一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。
　　二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。
　　三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。
　　四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。
　　五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。
　　六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。
　　
　　脆皮鲜奶
　　
　　这道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：
　　一、鲜奶煮开，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2汤匙：适量），熟后倒入方容器内（如方饭盒）晾凉倒出切长条，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠
　　二、锅做火，倒油，热后放入鲜奶生坯炸止金黄即成。