发酵灭菌升温是快好，还是慢好？

江南听雨 · 发表于 2013-3-12 23:01:06

培养基很含有较高浓度的淀粉，很粘稠，灭菌是用蒸汽开进罐灭菌的，请问再升温至121度的过程中是升温快好，还是慢好？
有人说是越快越好，有人说培养基粘稠的话慢点好……那到底是快好还是慢好？

gl19860312 · 发表于 2013-3-13 12:02:30

培养基粘稠的话慢点好

a89440104 · 发表于 2013-3-13 17:57:02

淀粉浓度比较高，开始的时候如果升温很快，淀粉会有一个急剧膨胀的过程，这个控制不好的话会有一个比较危险的状态；所以在淀粉糊化的时候，不要升温过快；当淀粉糊化完成后，再升温的时候就可以适当的加快；
理论上讲，在物料受热均匀的情况下，升温快点当然会好点，营养物破坏相对少点；

gx0406 · 发表于 2013-3-13 19:56:00

分析的很全面!

江南听雨 · 发表于 2013-3-13 21:49:00

嗯说的有道理

xyg1225 · 发表于 2013-3-14 20:14:43

需要根据你的培养基的情况来确定，对淀粉来说有吸水膨胀过程，你要在解决灭菌的同时完成淀粉的处理？高温淀粉不会老化？

894810 · 发表于 2013-3-16 08:30:33

和我以前做的一个产品基本上配方物一样，出现一个问题就是急剧升温后会导致泡沫以及液面难以控制比较危险，建议在升温过程中均匀的升温，时间点自己卡好，在可以接受的范围内就可以

boboheao · 发表于 2013-3-18 11:55:44

待温度均一后，升温快对营养成分破坏小！

1805462317 · 发表于 2013-3-19 16:55:42

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xuru560 · 发表于 2013-4-7 10:31:05

只要淀粉溶解的比较好，快速升温是更好些，况且蒸汽进发酵罐的目的也就是要快速升温至121

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