葡萄糖氧化酶

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酶种简介：   
葡萄糖氧化酶（GOD)是一种需氧脱氢酶，广泛分布于动物、植物及微生物体内。从动植物内体提取该酶有一定局限性，从酶的含量来说也不丰富。而霉菌在一定的培养条件下，产生GOD的能力较强便于大规模生产。目前生产GOD的主要微生物是黑曲霉和青霉。
反应机理：
葡萄糖氧化酶通常与过氧化氢酶组成一个氧化还原酶系统。葡萄糖氧化酶在分子氧存在下能氧化葡萄糖生成D-葡萄糖酸内酯，同时消耗氧生成过氧化氢。过氧化氢能够将过氧化氢分解生成水和1/2氧，而后水又与葡萄糖酸内酯结合后产生葡萄糖酸。

实际应用：
1.在酿酒类生产中的应用：葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化，保持啤酒风味，延长保存期。主要作用是出去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧。葡萄酸内酯性质比较稳定，没有酸味、无毒副作用，对啤酒质量也没影响，而且不具备氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的专一性，不会对啤酒的质量没有影响，而且不具有氧化能力。
2.在面粉及其制品中的应用：葡萄糖氧化酶是面粉改良剂与面包品质改良剂。在面粉及各种制品生产中，能有效地改善面团的操作性能，提升产品质量。用于烘培面包、面条制作及各种高面筋面粉的生产均有理想效果，可替代各种化学添加剂，降低成本。在面包生产中，面粉中添加葡萄糖氧化酶，对面粉品质改良达到最佳效果，面包的比容和质量均有很大改善，面团不黏，有弹性，醒发后面团表面白而且光滑、细腻，烘培后体积膨大，皮质细致，无斑点，不起泡，气孔细密均匀，纹理结构好，咀嚼时有嚼劲，不黏牙。葡萄糖氧化酶比溴化钾对面包抗老化作用性能更好。
3.在包装食品中的应用：在瓶装及罐装食品中的氧，由于多酚氧化酶和过氧化氢酶作用会引起质量恶化，添加少陵葡萄糖氧化酶，可阻止产品质量降低。在粉状包装食品贮存是，因密封性差，在薄膜及包装纸表面附葡萄糖氧化酶，有去氧、提高保存性效果。
4.在果汁和蔬菜中的应用：由于果汁机蔬菜中含有大量的VC容易被溶解在汁液中的氧所氧化而破坏，添加适量的葡萄糖氧化酶与葡萄糖，可以有效保护VC不被氧化。
5.在饲料加工行业中应用：作为绿色安全的饲料添加剂，葡萄糖氧化酶具有显著的肠道保健作用。其催化生成的葡萄糖酸和过氧化氢对于降低胃肠pH值，促进肠道益生菌群增殖，清除部分霉菌毒素效果显著。另外，葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖去除肠道内氧气，为厌氧有益菌双歧杆菌的增殖制造厌氧环境，使有益菌大量繁殖形成微生态竞争优势，从而抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的存活，提高机体免疫力。在抗生素类生长促进剂使用受到严格限制的情况下，葡萄糖氧化酶可有效协助保持畜产动物肠道健康，改善饲料营养物质的消化吸收，提高畜禽生产性能。
6.在医药行业的应用：葡萄糖氧化酶和乳酸过氧化物酶（LPO)、淀粉葡糖苷没、葡聚糖酶、溶菌酶等酶制剂可除去或缓解牙斑、牙垢和龋齿的形成。含有葡萄糖氧化酶的药物，其稳定性提高3倍。含有GOD、LPO和含碘化合物等成分的制剂，可用于口腔卫生除口臭，并具有抗头皮屑的作用。