做葡萄糖时候会有褐色沉淀物？

Ryan._VIP · 发表于 2011-4-19 11:06:51

发现有的时候做葡萄糖时候会有褐色沉淀物？
不是每一罐都会有这个现象，不知道大家有没有这个现象？为什么会有呢？

fuxianhua111 · 发表于 2011-4-19 14:25:17

是灭菌还是

fuxianhua111 · 发表于 2011-4-19 14:25:40

灭菌的话估计你温度过高或灭菌时间长导致的

wind_king85 · 发表于 2011-4-20 09:58:01

问题不清楚。是不是和硫酸胺混消了？

gl19860312 · 发表于 2011-4-20 18:47:58

葡萄糖单独灭菌？？？

还是和其他的一起灭菌的( ⊙ o ⊙ )啊！？？？

酵母UNCLE · 发表于 2011-4-21 12:53:24

温度高，有氮源，产生焦糖色素

Ryan._VIP · 发表于 2011-4-21 15:08:40

葡萄糖单独灭菌后发现的。
或许有少量的柠檬酸和糖化酶，无其他。
而且很少批次有此现象

wfenger · 发表于 2011-4-28 00:00:11

应该是糖的问题如果在配料罐中将表明层的褐色物质捞出，消后就不会出现褐色物质了.

hong_31 · 发表于 2011-10-31 16:55:28

淀粉做糖时出现这个问题，可能是葡萄糖发生了分解反应，产生了5-羟甲基糠醛，而5-羟甲基糠醛就是产生色素的来源了。

xyg1225 · 发表于 2011-10-31 17:07:26

就是糠醛反应

		自动登录	找回密码
密码			注册

站长推荐 /3